kitchenette

 

Une recette plutôt chic et surtout délicieuse. J'avais déjà eu l'occasion de goûter il y a longtemps une soupe de crevettes qui doit être l'une des meilleures choses que j'ai jamais mangé. C'était je crois une recette alsacienne ou allemande, mais comment la retrouver?

Cette recette-ci inclut des shitakés frais, champignons très goûteux mais  assez durs à trouver (il y en a par exemple en ce moment chez I___O pour les parisiens). Le goût intense de cette soupe tient aussi à la concentration des ingrédients: j'ai été généreuse cette fois-ci.

Pour 4 personnes:

- 500g de crevettes roses

- 120g de shitakés

- 2 verres de vin blanc sec

- 2 échalottes, 1 carotte, 1 blanc de poireau émincés

- 1/2 c à café de concentré de tomates pour la couleur (facultatif)

- une quantité infime da safran (facultatif)

- 1 petit bouquet garni

- crème

- un peu de persil ou de coriandre fraîche pour servir (facultatif) +sel,poivre

Rincer les crevettes et les éplucher. En réserver quelques-unes pour la décoration. Mettre les épluchures dans une casserole, ajouter le vin blanc et 2 verres de bouillon léger ou d'eau. Après ébullition, faire cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes. 

Faire revenir dans une casserole dans un peu d'huile d'olive les échalottes, la carotte, le poireau jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les champignons et les faire revenir rapidement. 

Filtrer le bouillon. Le mettre dans la casserole. Faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes puis ajouter les crevettes épluchées. Laisser sur le feu encore quinze minutes. Mixer (ou non). Ajouter un peu de crème, sel, poivre, safran, au goût.

  

MODIFICATION : Pour cette recette, j'avais utilisé des crevettes déjà cuites. Mais si l'on utilise des crevettes crues (transparents quand on les achète), on peut en mettre un peu moins, le goût sera plus intense.