kitchenette

Le 7 janvier, c'est le noël orthodoxe. Il suit de 2 semaines le 25 décembre, en vertu du très ancien calendrier julien(hérité des Romains), qui n'est plus aujourd'hui utilisé que pour déterminer les dates des fêtes religieuses orthodoxes (mais peut-être avez-vous le souvenir d'avoir dû apprendre deux dates pour le déclenchement de la révolution russe, l'une en octobre, l'autre en novembre).

L'occasion pour moi de recevoir de nouveau un petit cadeau et aussi de poursuivre mon apprentissage de la cuisine russe. Cette fois-ci, j'ai choisi des recettes traditionnelles, avec des produits simples, qui ne sont pas des recettes de fête mais plutôt des recettes de tous les jours (mais vu que nous, justement, on n'en mange pas tous les jours...). Je ne peux donner la version vraiment authentique de ces plats car je fais toujours quelques adaptations et aussi car il en existe de multiples versions. 

En entrée, la table doit normalement être couvertes de multiples salades, toutes différentes, mais qui ont malheureusement un point commun dont je me passerais bien: elles sont toutes assaisonnées à la mayonnaise (industrielle de surcroît). Bref, pas ma tasse de thé. J'ai quand même voulu en tester une, qui s'est avérée très fraîche et originale:

 Il s'agit d'une salade aux pommes. Elle contient, en quantité égale des petits pois (surgelés, cuits à la vapeur), des petits cubes de grany-smith, des oeufs émincés. Pour la sauce, j'ai mélangé de la  mayonnaise légère avec autant de fromage blanc 0% et de crème allégée, j'ai ajouté un peu de sauce au raifort, une pointe de cumin, et de l'aneth haché. Résultat agréable.

Le plat était quant à lui absolument délicieux. Il s'agit du "zharkoye", qui m'a fait un peu penser au "Baeckeoffe"alsacien.

Pour 4 personnes: 600 g de boeuf (morceaux pour Bourgignon par exemple), 7-8 pommes de terre, 2 oignons, 2 c. à soupe de beurre, 3 carottes, 300g de champignons de Paris, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 3 c à soupe de crème aigre ou sour cream (à défaut, crème fraîche + jus de citron), aneth, sel, poivre, 1 branche de céleri, 200ml de vin blanc sec (facultatif), 5 feuilles de laurier, une petitebranche de thym, 500 ml de bouillon de légumes.

Faire sauter chaque légume découpé en petits morceaux séparément dans un peu de beurre (oignons, carottes, pommes de terre, champignons). Faire revenir le boeuf de la même manière sur feu vif afin que tous les morceaux soient dorés mais encore rouges à l'intérieur. Placer tout dans un pot en céramique, une terrine, ou une cocotte, ajouter la brache de céleri, le thym, les feuilles de laurier, un ou deux verres de vin blanc si vous en avez (ajout personnel) et 500ml de bouillon de légumes. Fermer la cocotte. Faire cuire à 220° pendant environ 2 heures. 10 minutes avant la fin, ajouter la crème et l'aneth.