kitchenette

Un bon thème de déguisement pour une crémaillère à venir? Non, simplement mon dîner d'hier soir, résultat de ma promenade chez le vendeur de légumes : surprenant, très bon et pas cher du tout (à condition évidemment de ne pas aller exprès à l'Epicerie du Bon Marché pour les acheter).

- le panais:

Très prisé paraît-il sous l'empire romain et au Moyen-Age, inconnu de moi jusqu'à hier soir, le panais a un goût délicieux et difficile à décrire, un mélange de carotte en un peu moins sucré, de patate douce, de noisette. Il paraît qu'il n'a pas besoin d'être pelé. Si on le pêle, il faut le cuire immédiatement ou le mettre à tremper dans l'eau citronnée pour éviter l'oxydation. Ne pas les acheter trop gros, sinon le coeur fibreux sera plus important.

Ma recette: les frites de panais au four:

Pour 2 petites portions: 2 panais, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 c. à café de cumin

Eplucher les panais, les découper en quatre dans le sens de la longueur, ôter le coeur fibreux, redécouper les morceaux en tranches plus fines. Les placer dans un sac de congélation avec les autres ingrédients. Fermer et secouer le sac pour bien mélanger (ça permet une répartition uniforme de l'huile, sans avoir besoin d'en mettre beaucoup). Faire dorer au four 220° en les retournant à mi-cuisson. Attention, c'est très rapide, compter une quinzaine de minutes. J'ai adoré!

- le chou-rouge:

Je ne connais personne qui choisisse spontanément chou rouge à la cantine. Pourtant, c'est l'un des légumes les plus beaux à regarder et à découper. Je soupçonne que c'est à cause de la découpe uniforme à la râpeuse électrique, de la sauce vinaigrette pleine d'ail. Heureusement, après ces années de mauvais traitement, il revient en force cette année, le plus souvent cuit.

Ma recette: Chou-rouge à l'aigre-douce

Pour 2 portions: 1/2 petit chou-rouge, 1 oignon rouge, 1 pomme, 1 cc de thym frais (ou surgelé), 2cc de miel, 1 verre de vin rouge ou à défaut 1 verre d'eau + 2 c à soupe de worcestershire sauce, 2 cc de vinaigre pour sushi (ou au choix vinaigre balsamique).

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile ou de beurre. Quand il a bien fondu, ajouter le chou découpé au couteau en fines tranches. Remuer, ajouter le miel et laisser caraméliser légèrement. Ajouter le vin, la pomme en morceaux, le sel, le poivre, le thym. Couvrir. Au bout d'une vingtaine de minutes, retirer du feu et ajouter le vinaigre.  

Et voilà le résultat: