22/05/2006

Velouté glacé d'inspiration perse

Je me suis inspirée d'une recette iranienne, le Mastokhiâr, que j'avais noté dans mon carnet de recettes il y a longtemps car les ingrédients me plaisaient.  C'est une salade à base de concombre, yaourt, radis, noix, raisins et menthe fraîche. Je l'ai un peu modifiée, en en faisant un velouté glacé (mais en laissant des morceaux) et en ajoutant un petit filet de miel...c'est très très frais, mi-salé, mi-sucré. Je vais en refaire très vite, car c'est vraiment trop trop bon.

medium_mastokhiar.jpg
Pour 4 personnes:
- 4 yaourts nature veloutés
- 1 grand concombre ou 2 plus petits
- 3 oignons nouveaux avec leurs tiges
- une quinzaine de radis roses, découpés en fines rondelles
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- 80 g de raisins secs blonds
- 100g de cerneaux de noix, coupés en petits morceaux, sauf quelques uns pour la déco
- sel, poivre
- 1 pincée de piment d'espelette et 1 pincée de paprika
- 3 c à café de miel
Eplucher et épépiner le concombre. Le découper en tous petits cubes. Emincer finement les oignons nouveaux. Mélanger l'ensemble des ingrédients (sauf la menthe) dans un saladier . Passer au mixer ou blender la moitié du contenu du saladier avec un petit peu d'eau, pour obtenir un mélange bien velouté. Mélanger le velouté avec les ingrédients non mixés. Ajouter de la menthe fraîche émincée. Goûter pour adapter l'assaisonnement, en rajoutant si besoin des épices ou du miel (à mon avis, il faut aussi bien saler pour faire ressortir le contraste sucré-salé, mais c'est une question de goût). Laisser au frais pendant quelques heures. Servir dans des verres ou des petites assiettes en parsemant de dés de concombres, de lamelles de radis, de cerneaux de noix, et de menthe fraîche.
Pour la déco et le croquant, on peut ajouter quelques grains de pavot.
J'adore les ingrédients de la cuisine iranienne: noix, grenade, menthe, eau de rose, safran. Je vais essayer de la connaître un peu mieux et je vous proposerai de nouvelles recettes.
PS: Hier, j'ai fait un index des recettes de mon blog mais mon message n'est pas bien passé. Si ça vous dit, jetez un oeil (en haut à gauche).

Commentaires

ça me plait trop, cette liste d'ingrédients me fait réver, je suis sure que c'est super original en goût, je note!

Écrit par : alhya | 22/05/2006

j'aime beaucoup ce style de plat pour l'été!

Écrit par : Choupette | 22/05/2006

hummm,cela me plait beaucoup ...vivement les jours de canicule !!

Écrit par : frederique | 22/05/2006

Effectivement tout léger et ça donne aussi envie de plonger dedans... enfin pas entier, quoique... !

Écrit par : Dorian | 23/05/2006

oh ça ça me bitte carrément surtout sans les raisins lol ;o)
belle idée que d'en avoir fait un velouté glacé, bravo

Écrit par : Thalie | 24/05/2006

BONJOUR! C'est tres jolie sur votre super site. Bien sur, tout est tres bon. Aimez-vous la cuisine russe. Venez la gouter. A bientot

Écrit par : Marina | 25/05/2006

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