kitchenette

J'ai tellement attendu cette arrivée de l'été pour pouvoir, entre autres, faire plein de salades, à déguster très tard le soir, quand la nuit entre dans les fenêtres de l'appartement pour le rafraîchir un peu. "Je suis un soir d'été" chantait Brel.

Mais que mettre dans les salades? des choses qui vont bien ensemble, de préférence. La "Caesar Salad"est une invention américaine, (parfois dénaturée par les barquettes en plastique dans lesquelles elle est servie), mais, moi, j'aime bien la vraie: salade romaine, anchois, parmesan, éventuellement du poulet grillé (ou des crevettes), quelques croûtons, quelques pignons et voilà. Surtout, j'ai trouvé une recette de sauce (proche de l'aïoli) pour l'accompagner...on est très loin des barquettes en plastique. 

 

Ingrédients:

- salade romaine

- croûtons (moi, au lieu de les faire dorer dans l'huile, je grille des tranches de pain aux grille-pain, je les découpe en petits morceaux puis je les frotte à l'ail et j'ajoute des petites gouttes d'huile d'olive, je préfère le goût de l'huile d'olive non chauffée)

- morceaux de poulet rôti (si on n'en a pas ou s'il fait trop chaud pour en cuire un, j'ai découvert chez Picard des petits morceaux de blanc de poulet rôti bien meilleurs que les escalopes de poulet et "nature", sans des tas de truc ajoutés); on peut aussi faire cette salade avec des crevettes ou des queues d'écrevisse

- anchois

- 1 gousse d'ail

- 1 jaune d'oeuf

- 100 ml d'huile d'olive

- parmesan fraîchement râpé

- citron

- poivre

- 2 cuillères à café de crème

- 1/4 de cuillère à café de moutarde

- quelques pignons

Préparer la sauce: Ecraser une gousse d'ail, un filet d'anchois, une cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 de cuillère à café de moutarde dans un mortier. Tranférer dans un bol et ajouter un jaune d'oeuf. Battre avec un batteur éléctrique (ou une fourchette). Comme pour une mayonnaise, ajouter quasiment au goutte à goutte l'huile d'olive, en continuant de battre. C'est long mais c'est rigolo. Quand ça a un petit peu monté (il faut que les ingrédients soient tous à la même température), ajouter la crème, 2 cuillère à soupe de parmesan et du poivre. Mettre au frais.

Préparer la salade: Disposer les feuilles de salade, le poulet, quelques filets d'anchois, quelques cuillères de sauce, les pignons préalablement grillés à sec à la poêle, les croûtons. Ajouter un petit filet de citron et des copeaux de parmesan (découpés au couteau ou à l'économe).

Déguster, en s'imaginant dans un épisode de Sex and the City (ah bon, elles ne font jamais la cuisine, elles?)

 

 

PS: La sauce restante, qui peut être allongée avec un peu de fromage blanc pour plus de légèreté, est vraiment excellente en dip avec des petits bâtonnets de légumes (carottes, fenouil, concombre).