16.09.2006
Salade Olivier (recette russe)
Une salade avec un nom très français mais pourtant typiquement russe, et même soviétique, puisqu'on la trouvait alors sur toutes les tables de Russie, surout quand il y avait des invités. Elle était alors en concurrence avec une autre salade, appelée "Vinaigrette", qui n'est pas non plus ce que l'on croit...
Au début, j'étais un peu dubitative, car c'est vrai, en France, salade russe, ça veut souvent dire horrible macédoine en boîte. Evidemment, ici ce n'est pas le cas (même si c'est vrai, il faut absolument utiliser des petits pois en boîte!) A ma grande surprise, j'ai adoré le goût légèrement acidulée de cette salade, procuré par la présence des cornichons malossols. Un must pour tout dîner russe digne de ce nom! Pour ceux qui comme moi ont peur de la mayonnaise dans la salade, il suffit d'en mettre très peu ou même de la remplacer par de la crème fraîche épaisse d'Issigny, mais là on s'éloigne de la tradition.
Ingrédients (pour 4 en entrée):
- pommes de terre (2 grandes ou 3 moyennes)
- 1 grande carotte
- 1 blanc de de poulet
- 2-3 gros cornichons malossols (à la russe)
- 1/3 de grand concombre
- petits pois en boîte (4 cs)
- 1/10e d'oignon
- mayonnaise
Faire boullir les pommes de terre et la carotte dans une casserole dans l'eau bouillante. Dans une autre casserole, faire boullir le blanc de poulet pendant 30 minutes, éventuellement avec un bouillon cube. Après refroidissement, émincer en tout petits cubes (5 mm par 5 mm) les pommes de terre, la carotte, le concombre ainsi que le poulet. Emincer les cornichons en cubes et l'oignon encore plus finement.Mélanger délicatement dans un bol, avec les petits pois et 1 cuillère à soupe de mayonnaise. Décorer avec l'aneth.
Si on prépare cette salade à l'avance, ne pas incorporer la mayonnaise mais l'ajouter au dernier moment.
15:45 Publié dans Russie | Lien permanent | Commentaires (17) | Envoyer cette note
Commentaires
Avec un mélange crème-mayonnaise, je pense que ça doit être très bon!
Ecrit par : Lauriana | 16.09.2006
En pologne on fait une recette semblable, mais un peu différente: Les ingrédients: pomme de terre, pommes(style cortland),cornichon,oignon,carotte et petit pois.On mélange le tout avec mayo et un peu de moutarde.
Mais cette version russe m'a l'air bien bonne aussi
Ecrit par : awoz | 16.09.2006
J'adore cette salade. Je prépare une mayo maison que je dilue avec un peu de lait de soja. Les malossols sont indispensables, mais j'utilise aussi des cornichons marinés à la juive. Ils se ressemblent pas mal.
:)
Ecrit par : Pirkko | 16.09.2006
Ta salade doit être très bonne toutefois pour une vraie salade Olivier, il manque l'incontournable crème aigre que l'on mélange à la mayo.
Pas de concombre dans la salade Olivier mais effectivement des Molossol.
En ce qui concerne, les petits pois, il est recommandé d'utiliser des surgelés car ceux en boîte sont trop mous et trop sucrés.
Perso, je rajoute des oeufs durs pour décorer et comme pour toute recette russe, je suis plus généreuse avec l'aneth. :-)
Ecrit par : Dumbo | 16.09.2006
Je connaissais cette salade mais pas ton nom !
Ecrit par : Fabienne | 16.09.2006
Dumbo,
Merci pour ton commentaire, je pense que chaque famille a sa recette de salade Olivier, et dans ma belle-famille, on y met du concombre et des petits pois en boîte! J'ai eu plein de bonnes idées dans les commentaires pour adapter cette recette et ça montre bien qu'il n'y a pas une seule recette de salade Olivier :-)
Ecrit par : kitchenette | 17.09.2006
voici une salade qui donne envie de voyager!
Ecrit par : alhya | 17.09.2006
J'aime bien l'association légumes et cornichons!
Ecrit par : Anne | 18.09.2006
Ok pour salade "russe", mais pourquoi "Olivier " ? en tout cas, merci pour cette recette plus authentique que la macédoine de légumes...
Ecrit par : catherine | 22.10.2006
Le qualificatif "russe" n'est pas erroné: j'ai découvert cette salade chez des amis russes. Reconsitutant pour affronter les grands froids...
Ecrit par : Zénobie | 23.10.2006
La salade Olivier porte le nom du chef français qui l'a créée à la fin du 19e s. Si quelqu'un en sait davantage sur le sujet… Je cherche le prénom du chef et le restaurant où il officiait.
Merci de me faire partager vos connaissances.
Ecrit par : Sylvie Kempler | 24.10.2006
J'ai fait ta recette hier soir et c'était très bon. Cela sentait bon la Russie!! J'ai juste changer la sauce : crême aigre et moutarde (je n'avais pas de mayonnaise).
J'attends avec impatience de nouvelles recettes russes!!
Ecrit par : yasmine | 22.11.2006
hélo, dans notre famille on met des dés de cervelas aulieu du poulet, et des morceau de pommme !! oui oui cest la vrai version normalement ya des petit morceau de pomme dedans je le sai je sui russe :)
Ecrit par : olivier | 02.02.2009
Cette salade est inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef du célèbre restaurant « L'Ermitage » situé place Troubnaïa, à Moscou. Ce plat est rapidement très prisé par les habitués du lieu et sa renommée dépasse les limites du restaurant.
dixit wikipedia-miamiam!
Ecrit par : wikiburger | 25.02.2009
Ma mère mettait du jambon à la place du poulet.C'est bon aussi.Y a pas mieux que la cuisine de sa maman!!!
Ecrit par : eugénie | 24.03.2009
Je cherchais la recette de la salade "Vinaigrette" dont référence dans le texte d'accueil.
j'ai oublié les différents ingrédients qui la composent... je sais qu'il y a des pdt, des betteraves, du mollosol ...et la suite, je ne sais plus! Help, quelqu'un peut-il m'aider?
Merci !
Ecrit par : SELEZNEFF | 03.07.2009
En réponse à Sylvie: il s'agit de Lucien Olivier, qui était le cuisinier du comte Orloff et propriétaire du restaurant Hermitage à Moscou. La recette actuelle est une version très simplifiée de la sienne, qui comprenait notamment du caviar, de la langue, bien qu'on ne connaisse pas la recette exacte (personne, parait-il, n'a réussi à reproduire sa sauce...)
J'ai essayé cette recette en ajoutant des oeufs de lump, qui donnent à la salade un petit goût iodé qui est très agréable
Ecrit par : vincent | 01.09.2009
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