01.11.2006
Borchtch végétarien pour premiers frimas
Le borchtch, j'aime bien son goût évidemment, légèrement sucré, légèrement piquant, mais j'aime aussi son allure, sa belle robe rouge qui devient rose vif quand on tourne sa cuillère dans la smetana (crème aigre). La version traditionnelle est délicieuse, elle ressemble en fait beaucoup au pot-au-feu, avec des saveurs différentes, procurées par la betterave, le chou, et l'aneth. Mais elle convient mieux pour le plein hiver. Pour ce début d'automne, je vous propose une version végétarienne, plus légère et plus rapide à préparer.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 3 betteraves crues de taille moyenne (ou 2 grosses, mais elles sont souvent plus dures à découper)
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 litre de bouillon de boeuf ou de bouillon de légumes si l'on veut une version 100% végétarienne
- sel, poivre
- 1 gros oignon ou 2 moyens
- 3 gousses d'ail
- 500 ml de passata (ou jus de tomate nature + 2 cs de concentré de tomates)
- 200 g de chou
- 1 cs de vinaigre
- 1 cs de sucre roux
- crème aigre ou sour cream: Pour la préparer, mélanger un petit pot de crème fraîche avec le jus d'1/2 citron. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1/2h, puis mettre au frais.
- 1 cs de beurre et 1 cs d'huile d'olive (on peut réduire ces quantités à 1 cc pour une version light)
- aneth
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse ou une cocotte. Y faire revenir les oignons puis au bout de 10 minutes, ajouter les betteraves, les carottes découpées en tout petits cubes (1/2 cm de côté) et l'ail pressé. Les faire revenir également pendant 5 minutes, puis ajouter le bouillon, la passata, le sucre. Après ébullition, laisser mijoter à feu doux. Au bout d'une 1/2 heure, ajouter les pommes de terre découpées également en petits cubes de la même taille et le chou finement émincé. Laisser mijoter de nouveau pendant une demi heure, ajouter le vinaigre, le poivre, rectifier l'assaisonnement. Servir avec l'aneth hâché et la crème aigre.
On peut accompagner cette soupe de pirojki, mais c'est déjà une autre histoire...
10:42 Publié dans Russie, soupes | Lien permanent | Commentaires (9) | Envoyer cette note
Commentaires
le borchtch nous fait agréablement voyager vers l'est.
Ecrit par : mamina | 01.11.2006
Czesc amie de l'est! Merci pour ta recette de Bortsch. Polonaise? Moi d'origine bélarusse ;-)
Ecrit par : Lisanka | 01.11.2006
Je ne connais que cette version végétarienne et même je dirais végétalienne (en remplaçant la sour cream), donc je ne peux pas comparer, mais juste assurer que cette version est extra. D'ailleurs c'est une très bonne idée pour entamer la saison froide. De la couleur, de la chaleur... Etant très soupe, je sens qu'elle va bientôt être à ma table.
Ecrit par : Virginie | 01.11.2006
C'est vraiment très beau, il me semble que je n'ai jamais goûté de Borchtch, merci donc pour cette recette, comme dit virginie ça va un peu nous réchauffer :)
Ecrit par : sooishi | 03.11.2006
dziendobry,
J'adore le borcht, ta photo me fait vraiment saliver...c'est une de mes soupe préféré...
Ta photo est vraiment belle...et on peut aussi l'accompagner de croquette ou krokiety (crêpes farci dans mon cas)
Merci pour ta belle version!!!
Bonne journée :)
Ecrit par : awoz | 04.11.2006
Merci pour cette recette de bortsch! Je pense que je vais l'essayer cette semaine (celle que je fais d'habitude provoque plus de vaisselle et est un peu plus longue)....
Ecrit par : yasmine | 06.11.2006
'ai fait ta soupe hier soir, excellente!
malgré le fait que je n'avais pas coupé assez fin les betteraves, et que je n'avais pas d'aneth
C'est une trés bonne recette, facile à faire,
MERCI
Ecrit par : anjana | 21.11.2006
quelle superbe couleur ton potage!! bises micheline
Ecrit par : mickymath | 22.11.2006
Hum ! Trop appétissant !
Ecrit par : catherine | 02.12.2006
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