15.11.2006
Raviolis crabe-mascarpone et sauce citron
Une très bonne recette, mais cette fois-ci c'est la réalisation qui a un peu laisser à désirer. Le rapport pâte-crabe était un peu trop en défaveur du crabe. En plus, sans machine à pâte, la forme que j'ai choisie n'était pas adaptée, décidément ça a fait trop de pâte. Je vous conseille plutôt la forme mezzaluna, comme ceci, plus légère. Sinon, rien à redire, j'ai adoré les goûts, la sauce citron qui pique légèrement et le parmesan fraîchement râpé qui couronne le tout.
Cette recette est extraite de mon livre préféré sur les pâtes, dont j'ai déjà parlé, "Truly Madly Pasta" de Ursula Ferrigno (peut-être existe-t-il une version française, avec un titre plus sobre...).
Pour 4 personnes:
Pour la pâte:
400 g de farine
1 cc de sel
4 oeufs
1 cs d'huile d'olive
Pour la sauce citron:
80g de beurre
1 jus de citron
Pour la farce:
175g de mascarpone
175 g de crabe (soit une boîte de très bonne qualité soit un crabe cuit)
persil plat frais
le zeste d'un citron non traité
sel, poivre
1) Préparer la pâte : préparer un "volcan" de farine, en plaçant au centre du cratère le sel et l'huile. Y casser les oeufs un par un en mêlant la farine et les oeufs avec une fourchette. Quand le mélange s'est amalgamé, pétrir, puis laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
2) Préparer la farce en mélangeant le mascarpone, le crabe, le persil, le zeste de citron, du sel et du poivre.
3) Etaler la pâte le plus finement possible avec un rouleau à patisserie ou mieux, une machine à pâte. Découper des cercles de 5-6 cm dans la pâte avec un petit verre ou un emporte-pièce. Y déposer une noix de farce (une bonne cuillère à café). Replier en deux pour former des demi-lunes, en chassant l'air à l'intérieur du ravioli et en soudant les bords en les mouillant légèrement.
4) Quand tous les raviolis sont faits, les faire cuire dans la plus grande quantité d'eau bouillante salée possible, si nécessaire en deux fois. Après ébullition, baisser légèrement le feu et les laisser cuire 4-5 minutes.
5) Faire fondre le beurre dans une petite casserole avec le jus de citron.
6) Servir les raviolis égouttés avec un peu de sauce citron, un peu de persil frais et du parmesan fraîchement râpé.
08:20 Publié dans pasta | Lien permanent | Commentaires (18) | Envoyer cette note
Commentaires
Le crabe dans les ravioli, c'est une idée intéressante.
Ecrit par : mamina | 15.11.2006
Mmmm au crabe...
Ecrit par : mayacook | 15.11.2006
cette sauce citron associée au crabe, ce doit être délicieux, j'ai hate de voir le choc final ;-)!
Ecrit par : alhya | 15.11.2006
Ah voilà, merci Kitchenette !! J'avais moi aussi trouver assez laborieux l'étalage de la pâte sans machine à pâtes...
J'ai usé et re-usé chacune de mes phalanges jusqu'aux poignets pour affiner le plus possible ces maudits raviolis !!
Et j'avoue que même si l'effort fut récompensé, le résultat n'avait rien à voir avec ceux faits en machine !!
Quoi qu'il en soit, cette idée crabe-citron est très sympa. Attendons la fin alors ...
Ecrit par : Thalie | 15.11.2006
C'est simple, mais ce doit être très bon ! bonne idée.
Ecrit par : MarieT | 15.11.2006
Oooooooooooohhh...! Magnifiques, tes ravioli maison! :-)
Ecrit par : Elvira | 15.11.2006
On ne retiendra que le positif de ta recette, c'est excellent !
Ecrit par : Fabienne | 15.11.2006
en tous cas ils me font très envie
Ecrit par : loukoum°°° | 16.11.2006
j'adore cette association de saveurs!
Ecrit par : Anne | 16.11.2006
Ca fait envie le crabe, c'est frais, avec le citron, c'est une entrée de fête, je la note pour la période de Noël.
Ecrit par : la sieste | 16.11.2006
Je n'ai pas encore essayé les raviolis fait maison, les tiens donnent envie !
Ecrit par : guylaine | 19.11.2006
mmmm, ta farce au crabe, ça doit être un délice ! et dire que j'allais passer à côté ! ils sont magnifiques tes ravioli, je ne sais pas pourquoi mais je trouve la couleur particulièrement apétissante ! (c'est peut-être parce que je sais ce qu'il y a dedans... lol!)
Ecrit par : émilie | 21.11.2006
Ils sont tres beaux, la sauce au citron acidulee sur la chair de crabe semble parfaite. Si celle ci n'est pas la recette du KKV, on peux s'attendre a des merveilles!
Ecrit par : Gracianne | 21.11.2006
Une association qui a du goût, j'en suis certaine.
Très sympa ;o) Bravo pour ta réalisation !
Ecrit par : Béré | 25.11.2006
Superbe ta recette ! Elle me donne fait à cette heure-ci !
Ecrit par : Lilo | 27.11.2006
Du Crabe... j'adore ! Mais je ne l'ai JAMAIS cuisiné. Tu as choisi un excellent mariage de saveur pour tes raviolis ;o)
Ecrit par : Béré | 30.11.2006
Du Crabe... j'adore ! Mais je ne l'ai JAMAIS cuisiné. Tu as choisi un excellent mariage de saveur pour tes raviolis ;o)
Ecrit par : Béré | 30.11.2006
Testé cette recette. Et ça a été royal.
J'entends encore le mmmm de mes convives.
Mon truc de paresseuse : utiliser la pâte de ravioli à wonton made in Paris 13eme.
Ecrit par : naolady | 25.01.2007
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