kitchenette

Sans doute la recette la plus chic de mon blog...elle m'a été inspirée par l'achat de mon livre "Comme un chef". La recette initiale prévoyait du saumon poché dans l'huile d'olive (!) à 55°, à la place de mes noix saint jacques...C'est une méthode de cuisson sûrement intéressante, je n'en n'avais jamais entendu parler pour le poisson, mais moi, je n'ai pas de thermomètre, alors pour l'instant, un certain nombre de recettes me sont interdites. Je n'ai pas non plus tout à fait suivi la recette, faute de temps, et je l'ai un peu allégée. Le résultat n'est quand même pas trop mal...

 

 

Pour 4 personnes:

12 noix de saint jacques

Pour la crème de poireaux:

3 poireaux, partie blanche uniquement

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

quelques feuilles d'estragon et de basilic

3/4 L de bouillon de volaille

Pour la julienne de légumes:

1 poireau (partie blanche uniquement)

quelques feuilles d'estragon et de basilic

2 cs d'huile d'olive

1 cs de jus de citron vert

sel (j'ai utilisé mon sel magique), poivre

Pour la garniture:

1 cc de zestes d'orange et de citron vert

4 feuilles de basilic

4 cc de pignons de pin

fleur de sel, poivre concassé

 

Préchauffer le four à 150°: placer les poireaux, l'huile, les herbes, le sel dans un plat à four. Couvrir et laisser cuire heure.

Mixer les poireaux avec le bouillon jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Réchauffer au moment de servir.

Préparer la julienne de poireaux et le blanchir 1 minute dans l'eau bouillante salée. Egoutter, mélanger aux herbes et au jus de citron vert. Assaisonner.

Faire sauter les saint jacques dans une cuillère à café d'huile d'olive, ajouter un peu de fleur de sel.

Placer les saint jacques sur une assiette creuse, répartir la julienne sur les saint jacques. Saupoudrer des zestes d'agrume. Verser la crème de poireaux confits autour. Agrémenter de basilic, de pignons et de poivre noir concassé.