kitchenette

Une recette au nom russe inconnue des Russes et qui semblerait d'après mes recherches sur le net être servie dans les restaurants suisses... 

Après tous ces mystères, passons aux choses sérieuses : cette sauce est réellement délicieuse. Je n'avais pas de ketchup, j'ai donc remplacé par un mélange sirop d'érable-vinaigre balsamique, pour me rapprocher de ce mélange sucré-acide. J'ai l'impression que c'est cette petite touche qui a rendu la sauce encore meilleure...

Pour 4 personnes:

- 4 tournedos de préférence dans le filet

- 6 échalottes

- 1 cs de moutarde forte et 1 cs de moutarde à l'ancienne

- 1/2 cc de paprika

- 1 cs de ketchup (ou 1 mélange 2 cs de vinaigre balsamique + 1 cs de sirop d'érable)

- 20 cl de crème épaisse

- 30 cl de fond brun (30 cl d'eau + 2 cs de fond de veau déshydraté)

- persil, beurre, huile, sel, poivre, tabasco, worcestershire sauce, cognac

Faire revenir les tournedos dans un mélange 1cc de beurre-1cc d'huile, un peu moins de temps que la cuisson désirée. (éventuellement, les flamber au cognac -facultatif: on peut aussi ajouter un peu de cognac après-). retirer les tournedos et réserver dans une assiette, couverte de papier alu. faire revenir les échalottes dans la même poêle avec les moutardes, le paprika, le ketchup (ou le mélange conseillé...). Ajouter le fond brun, le poivre, le sel, qqs gouttes de tabasco et 2 cs de worcestershire. Rajouter la crème et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter le persil et ajuster l'assaisonnement. Mettre les tourdenos à réchauffer dans la sauce et servir immédiatement.

conseil d'accompagnement: des petites pommes de terre sautées ou cuites au four.