01.08.2006
KKVK...: L'île passion selon Michel Troisgros
In extremis car je viens de rentrer de vacances (bravo à toutes celles qui ont reconnu l'Alhambra de Grenade dans mon post précédent), et malgré ma cure de blogo-désintoxication qui n'a finalement duré que deux semaines, je craque et me lance pour la deuxième fois dans l'aventure du KKVK...cette fois-ci hébergée sur le blog Amuse-bouche, victorieux de la dernière édition grâce à son désormais célèbre millefeuille menthe-chocolat.
Pas trop le temps d'inventer (même si ma "turbine" interne va bientôt se remettre en marche je le sens), je décide pour une fois de suivre à la lettre une recette tirée d'un livre: "la cuisine acidulée" de Michel Troisgros. Il s'agit d'un petit livre de poche où toutes les recettes s'articulent autour du goût acide dans toutes ses déclinaisons (aigre-doux, piquant, acidulé, aigre...) et sont regroupées par produit (citron bien sûr, agrumes, tomate, mais aussi, on y pense moins, yaourts). En plus, un clin d'oeil est fait à la cuisine russe (qui m'est chère) et qui semble-t-il a beaucoup inspiré ce chef, qui ne la présente pour une fois pas par ses aspects clichés blinis-caviar. Par contre, je n'avais jamais réalisé de recette de ce livre car beaucoup d'entre elles sont extrêment compliquées (l'aspect pratique n'est pas du tout pris en compte) et quasi impossibles à réaliser une cuisine normale, a fortiori à une kitchenette. Celle-ci, ça tombait bien, devait être la plus simple du livre. J'y ai quand même trouvé une petite erreur!! Elle prévoyait 5 minutes de pochage des blancs: c'est beaucoup trop, ils se transforment en caoutchou, j'ai dû les refaire, je pense qu'1 minute est amplement suffisant.
Cette île passion présente cette grande originalité de flotter non pas sur une crème anglaise (du coup c'est très rapide)mais sur des Fjord émulisionnés: j'ai beaucoup aimé pour l'aspect fraîcheur garanti!
(même si ça ne remplace pas une bonne vieille île flottante sur crème anglaise avec rubans de nougatine, enfin c'est différent)
19:38 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
26.06.2006
Mon crumble aux trois fruits d'été
J'ai toujours été une grande adepte des crumbles, pour des raisons évidentes: pas besoin d'étaler la pâte. Quand j'habitais encore (il n'y a pas très longtemps) dans mon 15m2, c'était le seul dessert que je faisais. D'ailleurs, probablement pour cette raison, dans les soirées étudiantes, les crumbles sont très présents.
Depuis peu, sous l'influence de la lecture de certains blogs, mes crumbles subissent quelques transformations: le sucre blanc est remplacé par du sucre de canne non raffiné, qui caramélise à la cuisson, de la poudre d'amande ou de noix de coco rejoint la pâte, le beurre cède en partie la place à l'huile d'olive, et le résultat, hummm...Je dois dire que cette fois-ci, avec l'utilisation du sucre de canne non raffiné, et (par erreur) de la noix de coco, la pâte du crumble avait un goût de speculos absolument irrésistible. Les versions du crumble sont infinies (je pense qu'avec deux ou trois fruits, c'est encore meilleur) mais j'ai adoré cette version estivale, qui mêle l'acidité des abricots à la douceur des figues et des cerises.
21:25 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (9) | Envoyer cette note
13.06.2006
clafoutis suprême aux cerises poelées au miel
Rares sont les gens de mon entourage qui connaissent l'existence de ce blog. Eh oui, j'ai encore un peu de mal à faire mon coming-out, parce que je ne suis qu'une débutante en cuisine, mais aussi, tout simplement, parce qu'on ne peut pas dire ça à tout le monde, seuls les plus gourmands fantaisistes peuvent comprendre...et ils se reconnaîtront.
Parmi "ceux qui savent", il y a Isabelle, et j'en profite pour présenter une recette qu'elle avait faite pour petit un pique-nique organisé aux Buttes Chaumont, il y a preque un an déjà...et pourtant je m'en souviens encore, du pique-nique, mais aussi de ce clafoutis, le meilleur que j'ai mangé à ce jour, dont elle avait trouvé la recette sur Marmiton. Ce clafoutis se différencie des autres parce que les cerises, avant d'être incorporées à la pâte, sont poêlées, de manière à ce qu'elles rendent du jus, qui se mêlera à la pâte.
Mais le véritable secret de ce clafoutis réside dans l'un des commentaires laissé par un internaute: au lieu de poêler les cerises dans du sucre, comme le préconisait la recette, il faut les poêler dans du MIEL. Tel le secret pour faire d'un clafoutis dont tout le monde se souviendra!
Après, libre à vous de choisir de dénoyauter ou non les cerises. On dit souvent, et je veux bien le croire parce que ça m'arrange, que le clafoutis a plus de goût quand les cerises ne sont pas dénoyautées. Je me demande quand même si l'on dit pas ça plutôt tout simplement car dénoyauter les cerises est une opération ennuyeuse et salissante que je ne recommande à personne!
- 1 pincée de sel
- 130 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre + 1 cuillère à café + 1 cuillère à café pour le moule
- 30 cl de lait
- 600 g de cerises
- facultatif: 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe de cassonade
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajoutez le beurre fondu, puis la farine, mélanger et ajouter le lait.
Laver, équeuter les cerises et faites-les revenir 5 mn à la poêle avec 1 cc de beurre et le miel jusqu'à ce que les cerises rendent leur jus et que le jus commence à caraméliser légèrement.
Disposer les cerises dans un plat (de préférence en terre cuite ou porcelaine) bien beurré, avec le jus.
Verser la pâte sur les cerises puis faites cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 40 mn. A la sortie du four, on peut ajouter 1 cuillère à soupe de sucre vanillé ou de cassonade.
Servir à température ambiante.
22:50 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (10) | Envoyer cette note
23.05.2006
Blog Appétit#8: Terrine de ricotta au poivre et aperges
Du 17 au 28 mai, c'est la semaine de la Fraîch'Attitude, l'occasion de participer à de nombreuses activités autour des fruits et des légumes. Moi, cette semaine, je suis sûre que je n'aurai pas le temps de la voir passer. La seule chose que je fais est de manger beaucoup de fruits et de légumes, mais de toutes façons, c'est ce que je préfère, les fruits, les légumes, et puis toutes les recettes que l'on peut faire avec. Pour trouver plein de bonnes idées, on peut s'aider avec le site 10 par jour.
A l'occasion de cette semaine de la Fraîc'Attitude, la 8ème édition du désormais célèbre Blog-Appétit est consacrée aux asperges et aux fraises. J'ai d'abord essayé de faire des recettes qui allient fraises et asperges ça a été plutôt un échec. Je crois que je préfère finalement les asperges salées et les fraises sucrées, moi qui suit pourtant habituellement une adepte du sucré-salé. J'ai donc hâte de voir toutes les recettes des nombreux participants. Mes échecs sont aussi liés au fait que je n'ai pas l'habitude de cuisiner les asperges et, après une recherche laborieuse poussée, je sais maintenant que (pour le moment), je les préfère vertes, fines et cuites au four avec juste un peu de beurre et de parmesan.
Pour moi, la découverte, grâce à ce Blog-Appétit, est aussi ailleurs. J'ai suivi pour accompagner les asperges une technique de Donnay Hay, auteur australienne de très beaux livres de cuisine, notamment d'un livre intitulé "Saveurs", que j'ai eu la chance de trouver à la bibliothèque municipale (Georges Brassens dans le 14ème pour info). Elle propose une recette de ricotta au poivre, cuite au four. C'est très simple, et le résultat est absolument succulent, en particulier sur des petites tartines en apéritif. J'ai adapté cette technique pour faire une terrine asperge-ricotta. Je n'ai pas cherché à en faire une terrine très solide, il n'y a ni oeuf ni gélatine, donc elle est fragile mais au goût très pur.
JPréchauffer le four à 180°. Etaler du papier sulfurisé au fond d'une terrine/d'un plat à cake en laissant largement dépasser le papier du moule. Mélanger la ricotta avec une bonne quantité de poivre (goûter pour rectifier). Etaler la ricotta au fond de la terrine. Mettre au four pendant 45 minutes à 1 heure. Baisser un peu la chaleur du four si jamais ça brûle. Faire revenir les asperges à la poêle dans un peu d'huile d'olive juste 5-10 minutes si elles sont fines. Saler légèrement. Sortir la terrine du four. Démouler en attrapant le papier sulfurisé. Etaler une autre feuille de papier sulfurisé sur la ricotta. Tenir les deux feuilles et retourner l'ensemble (C'est la seule technique que j'ai trouvé pour retourner la ricotta cuite qui est comme je l'ai dit très fragile). Replacer la feuille n°2 avec la ricotta dessus dans la terrine. Poivrer de nouveau le dessus, ajouter un petit filet d'huile d'olive. Disposer les asperges et ajouter du parmesan en copeaux (râpés avec un économe). Remettre au four pendant environ 15 minutes.
03:00 Publié dans desserts , entrées | Lien permanent | Commentaires (8) | Envoyer cette note
14.05.2006
crème de yaourt délicate aux fraises et à l'eau de rose
Je continue avec mon challenge "recettes légères", mais il faut quand même penser aux desserts de temps en temps! J'ai particulièrement aimé celui-ci, imaginé avec les moyens du bord. Il est assez oriental, on pourrait ajouter en plus dans la préparation de la cardamonne en poudre ou des pistaches broyées.
Crème de yaourt aux fraises et à l'eau de rose:
(pour une verrine)
- une dizaine de petites fraises
- 1 yaourt nature velouté
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
- 1 c à café de fructose ou 1,5 c à café de sucre
- 1/2 c à café de miel
- 5-6 pignons de pin
- 1 c à soupe de crème fleurette
- 1/4 de c à café rase d'agar-agar
Battre le yaourt avec le sucre/fructose et l'eau de rose. Faire chauffer la crème avec l'agar-agar dans une petite casserole. Après ébulition, la retirer du feu et ajouter le contenu au yaourt. Disposer les fraises coupées en deux au fond d'un vert en les alignant le long de la paroi, face bombée à l'intérieur. Ajouter une partie du mélange au yaourt. Déposer une nouvelle couche de fraises, horizontalement cette fois-ci, puis une nouvelle couche de yaourt. Terminer en déposant quelques morceaux de fraises, les pignons préalablement dorés à sec dans une poelle, et un très fin filet de miel. Faire au frais pendant quelques heures et déguster avec bonheur!
10:15 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (8) | Envoyer cette note
11.05.2006
Révélation
Ca y est, moi aussi, j'ai eu une petite révélation: l'été approche, j'aime trop les fringues, il est plus que temps de perdre quelques petits kilos superflus.
En même temps, je ne peux me résoudre à renoncer à la gourmandise, alors que j'ADORE les blogs de cuisine, que je commence à m'améliorer un peu en cuisine, et qu'il y a temps de bonnes choses à découvrir.
D'ailleurs, je reviens d'un petit séjour en Toscane, d'où j'ai ramené quelques souvenirs...
Gelato light à la mangue (pour 4):
- 1 sachet de mangues surgelées de 450g
- 1 petit verre de lait (150 ml)
Et c'est tout! Sortir les mangues du congélateur 10 minutes avant la préparation afin qu'elles aient commencé à dégeler. Mixer assez longtemps avec le lait afin d'obtenir une texture bien souple. Servir et déguster immédiatement.
20:40 Publié dans desserts , légumes | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
13.03.2006
cheese cake fraises-chocolat sans cuisson
Ce gâteau est certainement l'un des plus jolis que j'ai eu l'occasion de réaliser, et évidemment pas moyen d'en montrer une photo, tout cela à cause d'un sanaté problème de carte mémoire. Evidemment, vous n'êtes pas obligés de me croire ...(j'espère bien le refaire et mettre une photo) mais voici sa description:
- qui dit cheesecake dit nécessité d'un moule à fonds amovible. Moi, je n'en ai pas. Il est aussi possible de beurrer un moule à tarte ou un moule à manquer, et de le couvrir d'un film plastique en le faisant déborder sur les côtés pour pouvoir extraire le cheesecake (ensuite, on découpe le film pour l'enlever). Ca marche. Moi, je l'ai fait dans un moule carré, ce qui lui a donné un air très chic de fraisier tout droit sorti d'un bon patissier.
- qui dit cheesecake dit croûte formé d'un mélange biscuits-beurre. J'ai choisi des biscuits en chocolat (des sortes de cookies sans pétites) pour l'alliance avec les fraises, mais j'ai fortement diminué la quantité de beurre. Il suffit en fait d'en mettre un peu pour que les miettes de biscuit adhérent entre elles (biensûr, on peut aussi préferer mettre la quantité normale, c'est à dire la moitié du poids des biscuits).
- Sur la croûte chocolatée, sont joliment disposées des demi-fraises(en quantité généreuse).
- La crème est un savant mélange de cream cheese (à remplacer si on n'en trouve pas par du "Nature à tartiner"), de faisselle et d'un blanc en neige pour la légèreté, et se tient grâce à de l'agar-agar, qui est je trouve plus neutre en goût que la gélatine (algue que l'on trouve dans les magasins bio, ici utilisée en poudre).
- Le tout est surmonté d'un "glaçage" rouge et de quelques fruits découpées.
Ingrédients (pour un petit moule, environ 20-24 cm de diamètre, 4-6 parts):
- un paquet de biscuits chocolatés (environ 180g)
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 250 g de philadelphia cream cheese (c'était du "light")
- 200 g de faisselle bien égouttée
- 100 g de crème liquide (légère aussi, ça va)
- 3 c à café d'agar-agar
- 2 c à café de zeste de citron non traité (facultatif)
- 6 c à soupe de coulis de fruits rouges ou de gelée de groseille (moi, j'ai pris de la confiture de fraise, mais il faut retirer les morceaux)
Broyer les biscuits au mixer ou au rouleau à patisserie (en plaçant les biscuits dans un sac à congélation). Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Etaler cette pâte ou fond du moule choisi et la placer au réfrigérateur.
Battre le cream-cheese au batteur ou au fouet, ajouter le jaune d'oeuf, la faisselle, le sucre, le zeste. Faire chauffer la crème dans une petite casserole, ajouter 2 cc d'agar-agar, faire bouillir puis laisser chauffer à feu doux pendant 3-4 minutes. Pendant que la crème tiédit, battre un blanc d'oeuf en neige. Mélanger la crème au cream-cheese battu, puis délicatement incorporer délicatement le blanc en neige. Disposer les moitiés de fraises bien alignées sur la pâte qui était au réfrigérateur, puis verser le mélange crémeux, en unifiant la surface. Placer au réfrigérateur pour environ 3 heures pour que le mélange prenne bien.
Ensuite, préparer le glaçage. Faire chauffer la confiture, la gelée ou le coulis (selon votre choix) avec la même quantité d'eau et 1 cc d'agar-agar. Laisser chauffer quelques minutes, retirer du feu et laisser tiédir. Avant que le mélange n'ait pris, le verser sur le cheesecake, de manière uniforme. remettre celui-ci au frais pour quelques heures.
UN PUR DELICE, très frais, assez léger, que j'espère pouvoir déguster de nouveau dans quelques mois dehors, dans un jardin...
14:43 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
02.02.2006
orange curd à laisser fondre sur les crêpes
Vite, vite, il est encore temps de fabriquer un accompagnement idéal pour les crêpes de la chandeleur (la chandeleur se prolongera officiellement cette année tout le weekend). C'est tellement délicieux, fondant, acidulé, qu'il est très dur de s'arrêter. On ne s'arrête que lorsqu'on pense au petit déjeuner qu'on pourra se préparer s'il en reste.
Pour la recette, j'ai suivi la recette de Scally pour le lemon curd, en divisant la quantité de sucre par deux. Cette recette est très très bien expliquée et vous la trouverez ici:
http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/11/l...
C'est une recette très agréable à faire: on attend, on attend, et d'un seul coup la texture change et se met à napper la cuillère: humm...vive la chimie en cuisine!
La prochaine réalisation que j'ai envie de faire : un curd aux fruits de la passion, je vous en reparlerai.
22:30 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
22.01.2006
crème au café à la cardamonne
Cette recette, inspirée d'un numéro du magazine Saveurs, est un véritable délice! Le café et la cardamonne sont bien connus pour aller ensemble :en Turquie, en Egypte, le café est aromatisé à la cardamonne, ce qui crée parfum véritablement entêtant. Dans cette crème, les parfums sont plus subtiles : café, cardamonne, caramel et chocolat se complètent à merveille. Ca vaut vraiment le coup de faire un petit effort!
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):
- 1/2 litre de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 4 gousses de cardamonne verte
- 60 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de café moulu
- 50 g de sucre en morceaux
Porter le lait à ébullition avec les gousses de cardamonne fendues en 4. Retirer du feu. Poêler le café moulu à sec pendant 1 minute. L'incorporer dans le lait bouillant et laisser infuser 30 minutes. Pendant ce temps, faire fondre les morceaux de sucre dans une casserole. Quand ils caramélisent jusqu'à prendre une couleur ambrée, ajouter 5ml d'eau et remettre sur le feu en tournant pour que le caramel devienne lisse et liquide. Hors du feu, incorporer le chocolat hâché et mélanger pour bien le faire fondre. Filtrer le lait infusé au dessus du caramel chocolaté. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Verser dessus le mélange lacté et mélanger. Faire réchauffer sur feu doux (ne pas laisser bouillir) jusqu'à épaississement. Retirer du feu, verser dans des petits verres ou des petites tasses et laisser refroidir. Mettre au frigo et servir bien frais.
16:35 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note
27.12.2005
tarte renversante pomme-framboise au sirop d'érable
Après avoir réveillonné en beauté avec la désormais célèbre bûche ivoire aux fruits rouges de Mercotte http://mercotte.canalblog.com/archives/2005/12/12/1100813..., j'ai rendu un petit hommage au blog québécois de Tarzile, en adaptant sa recette de tarte renversée au sirop d'érable (que l'on trouve ici: http://www.tarzile.com/archives/2005/10/tarte_renversae.htm), en y ajoutant quelques brisures de framboises. Je vous laisse juges du résultat:
09:20 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
22.11.2005
Crème de marron toute "light"
Loin de moi l'idée de vouloir faire la promotion de quelque produit allégé que ce soit, cette recette est 100% "home-made", même si l'idée vient d'une célèbre firme multinationale à double initiale spécialisée dans l'amaigrissement en réunion (mais qu'étais-je pas en train de faire sur leur site, au fait?!)
La préparation est très très simple et la recette très pratique car "proportionnable": il faut par personne: 100g de purée de marron sans rien ajouté (elle peut être surgelée de chez P----D, je la trouve personnellement très bonne), à mélanger avec un blanc d'oeuf battu en neige, un tout petit peu de sucre ou de fructose voire d'édulcorant, et un petit peu d'extrait de vanille liquide. Très bon sur les tartines le matin, sans pour autant créer ces chocs glucidiques si néfastes à l'organisme qui se traduisent par des crampes à l'estomac dans les heures qui suivent (mais qu'est-ce qui m'arrive??)
21:25 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note
21.11.2005
Verrine caraïbe
A défaut de partir dans les Caraïbes pour les fêtes de fin d'année (rêve cent fois évoqué, cent fois repoussé), je vous propose un concentré de fruits, sans sucre ajouté (mais néanmoins naturellement sucré). Réalisé avec de bons fruits bien mûr, c'est à tomber! Cette fois-ci, je me suis passée des épices (mis à part une goutte de vanille), pour mieux apprécier la seule saveur des fruits.
Pour 2 verres:
- 1 grosse mangue bien mûre ou 2 petites
- un sachet de poudre d'agar-agar, algue que l'on trouve dans les magasins bio (on peut remplacer par de la gélatine, mais ça donne un petit goût un peu moins agréable)
- un peu de crème fraîche épaisse allégée ou non
- 2 c à soupe de confiture de banane (ou à défaut, 1/4 de banane écrasée avec un peu de sucre)
- 2 c à café de rhum, quelques gouttes de vanille liquide
Eplucher la mangue, la découper en morceaux, garder quelques jolis morceaux pour faire une rosace de fruit frais sur le dessus. Ecraser le reste à la fourchette (ce n'est pas grave si ce n'est pas parfaitement lisse, au contraire). Mélanger avec 2 c à soupe de crème et la vanille. Faire chauffer dans une petite casserole. A ébullition, ajouter 2 c à café d'agar-agar, tourner bien pendant une minutes à feu doux. Retirer du feu et verser dans deux verres. Laisser refroidir puis mettre au frais pendant une petite heure (suffisant avec l'agar-agar qui prend très rapidement). Mélanger la confiture de banane avec 2 c à soupe de crème et le rhum. Faire chauffer et ajouter 1/4 de c à café d'agar-agar. Verser dans les verres sur la préparation refroidie quand elle est bien stable. Laisser refroidir puis mettre au frais. Quand c'est pris, décorer avec les morceaux de mangue fraîche et remettre au frais. Déguster...
18:00 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
19.11.2005
Mon premier sabayon (Choupette's recipe)
11:25 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
17.11.2005
Semoule au safran à l'indienne
"Comfort food" à l'indienne? cette recette est vraiment unique. Je crois que c'est l'une des premières fois que je goûtais une recette sucrée au safran, ça ouvre des perspectives extraordaires. Associé au sucre de canne non rafiné (ou à du sucre roux), cela donne une saveur de caramel très agréable. En plus, cette recette se fait à la poêle antiadhésive, ce qui évite de brûler la semoule au lait au fond d'une veille casserole. Cette semoule doit être servie bien chaude.
Pour 4 personnes:
- 1/2 cc d'huile végétale neutre
- une trentaine de raisins secs
- une douzaine d'amandes émondées et une douzaine de pistaches, hâchées grossièrement
- 10 cs de semoule
- 120 g de sucre de canne complet (à défaut: de sucre roux)
- 1/2 litre de lait, entier si possible
- 1/4 de cc de safran en poudre, ou mieux et plus joli, quelques filaments de saffran
- quelques amandes et pistaches pour la décoration
Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les raisins, les amandes et les pistaches et les faire dorer en remuant pendant 2 minutes avec une cuillère en bois. Ajouter la semoule, baisser le feu, remuer pendant 1 minute. Ajouter le sucre, remuer. Ajouter le lait et le safran, et remuer constamment, sous feu moyen. Au bout de 6-8 minutes, la semoule aura absorbé le lait. Servir bien chaud, et décorer avec des amandes et des pistaches.
Remarque: la recette originale est réalisée avec des noix de cajou à la place des pistaches.
09:00 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
14.11.2005
Tarte-soleil
Olafur Eliason, Tate Gallery, 2003
Tarte au citron (sans meringue!)
Pour vous présenter ma recette de ce grand classique qu'est la tarte au citron, j'ai décidé de rendre hommage au blog "Gourmandises", un blog que j'appécie beaucoup, en le plagiant un peu. J'espére être pardonnée! Ce blog nous a présenté de nombreux plats en les liant à un artiste (Miro, Klimt, Frida Kahlo):
http://gourmandises.canalblog.com/archives/un_artiste__un...
L'évidence m'est venue en prenant la photo. La tarte au citron est tellement lumineuse qu'elle fait penser au soleil...ou du moins à l'idée que l'on peut s'en faire. En 2003, Olafur Eliasson avait voulu reproduire la lumière du soleil au sein de l'espace clos et noir qu'est la Tate Modern à Londres et l'on avait assisté à un phénomène étonnant: les gens s'allongeaient par terre pour goûter cette lumière. Je ne connais pas la réaction qu'auront vos invités en goûtant cette tarte mais il y a de fortes chances pour que celle-ci soit très positive.
La recette choisie est une adaptation d'une recette "Tupperware" de la fin des années 80 (pourquoi pas?!), celle que ma maman nous faisait (une référence...). Je n'en avais pas mangé depuis très longtemps, et je crois que pour moi cette recette reste ma préférée: bien acidulée, avec beaucoup de zeste, et surtout sans meringue.
Pour la pâte, on conseille généralement une pâte sablée. Moi, je me contente d'une pâte brisée sucrée, car il y a déjà une bonne quantité de sucre dans la crème.
Sur le plan de travail, disposer 150 g de farine, creuser un puits. Au centre, mettre 75 g de beurre ramolli, un peu de sel, 40g de sucre et un peu d'eau chaude (2 cs). Mélanger rapidement avec ses mains, de l'extérieur vers de centre, en amalgamant les ingrédients tout en faisant le moins de mouvements possible. Former une boule, et la placer au frigo pendant 30 minutes, le temps de faire la crème de citron. Du fait de la présence du sucre, la pâte sera assez friable, mais restera manipulable.
Pour la crème au citron, il faut: 180g de sucre en poudre, 4 oeufs, 100 g de beurre mou, le zeste de 2 citrons non traités, le jus de 3 citrons (cela doit représenter environ 150 ml de jus, sinon il faut compléter avec un autre citron). Mélanger tous les ingrédients dans cet ordre.
Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné. La faire précuire pendant 10 minutes, puis ajouter le mélange et laisser cuire à feu moyen (180°), en bas du four, pour x minutes (je manque encore de rigueur, j'ai oublié de regarder combien de temps elle a mis pour cuire: entre 30 minutes et 45 minutes? de toute façon, il faut surveiller la couleur de près).
Une dernière photo, en plan de coupe?
16:21 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
13.11.2005
Autour du curry: acte II- samossas de pommes épicées et glace au curry
Ces petites samossas sont légères et épicées. Elles accompagnent très bien une petite glace. Elles ne sont pas compliquées à préparer même si le pliage est un peu long : on progresse au fur et à mesure. Pour vaincre toutes vos craintes éventuelles, je vous conseille cette page qui m'a bien aidé, la technique y est très bien détaillée:
http://perso.wanadoo.fr/goutanou-run/html/TECHNIQUES/SAMO...
pour 1 quinzaine de samossas, il faut:
- 2 pommes coupées en tous petits dés: boscop ou canada par exemple
- 1 cc à café de coriandre, 1 cc de cumin, 1 cc de muscade, 1 cc de cannelle (ou plus selon les goûts)
- 2 cs de sucre (on peut mélanger sucre de canne complet, si l'on en a, et sucre blanc)
- le jus d'1 citron
Mélanger tous ces ingrédients. Découper des bandes rectangulaires d'environ 8 cm de large dans des feuilles de brick. Déposer 2 petites cc du mélanger dans un angle et effctuer le pliage selon la méthode conseillée.
Faire fondre 2 cs de beurre. Beurrer les samossas au pinceau. Mettre au four 220° pour environ 5 minutes (bien surveiller) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
La glace au curry est quelque chose d'étonnant et que je trouve absolument merveilleux. J'en avais déjà goûté achetée toute faite, c'était très bon. Et je rêve de vous en proposer une recette. Pour le moment,manque de temps oblige, j'ai utilisé une technique de paresseuse: j'ai mélangé de la glace à la vanille C----d'O- (l'équivalent de 4 boules de glace) avec 1 cs de curry + 1 cc de cumin et 1 cc de coriandre. Bizarrement, il faut mettre une quantité d'épices assez importante pour que l'on sente une vraie différence, mais c'est alors très agréable. Et surtout, il ne faut pas mélanger au blender ou mixer car la glace devient alors très compacte. Il faut mieux utiliser une cuillère et mélanger à la main une fois que la glace a un peu ramolli.
10:33 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
01.11.2005
Verrines au caramel de quetsches
Ce petit dessert est très simple mais je le mets quand même car je viens de découvrir le goût exquis du caramel de fruits. Je l'ai fait avec des questches surgelées, mais j'ai hâte d'essayer aussi avec des figues ou des oranges.
Pour 2 verres:
- des quetsches fraîches ou surgelées
- du sucre
- 1 cc de beurre
- 1 blanc d'oeuf battu en neige
- 4 cs de mascarpone (ou de fromage blanc si on veut une version plus light)
- 1 cc de vanille liquide ou les grains d'1/4 de gousse
- cannelle
Faire cuire les fruits à feu doux avec la cannelle et 2 cc sucre en ajoutant 2 cs d'eau s'il s'agit de fruits frais. Une fois que les fruits ont compoté, réserver 4 cs de jus. Ecraser ou mixer le reste sans laisser trop de liquide.
Battre le mascarpone ou le fromage blanc avec la vanille et 1 cs de sucre.
Faire chauffer très doucement 4 cs de sucre dans 2 cs d'eau. Quand le mélange commence à caraméliser (couleur dorée), ajouter le jus de fruits réservé et une cuillère à café de beurre pour que le caramel ne durcisse pas trop. Bien mélanger.
Quand la compote est refroidie, en disposer 2 cs au fond de chaque verre, avec un peu de caramel. Répartir ensuite la mousse de mascarpone. Terminer par le caramel en essayant de dessiner une spirale.
Mettre au frais pendant au moins deux heures.
Version luxe du samedi soir (pas encore testée, mais ça ne saurait tarder): Placer au fond des verres des boudoirs imbibés de vin de prune japonais.
11:22 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
28.10.2005
Salade de fête aux agrumes
Beau et frais, pour terminer un bon dîner.
Pour 2 : 1 pamplemousse rose, 1 orange, 1 grenade, 1 c à s d'eau de fleur d'oranger, 1 c à s de miel, 1 c à s d'huile d'olive, 1 c à c de gingembre en poudre.
Pour la décoration: 2 options : quelques feuilles de menthe fraîche ou quelques graines de pavot (ça donne du croquant): je n'avais malheureusement ni l'un ni l'autre aujourd'hui.
Eplucher les agrumes en quartiers en enlevant toutes les peaux (voici la partie ingrate). Couper la grenade en deux, retirer les grains à la petite cuillère en retirant les peaux blanches qui viennent avec (assez ingrat également). Mélanger les ingrédients de la sauce comme pour faire une vinaigrette. Ensuite, il n'ya plus rien à faire qu'à disposer les fruits, recouvrir du sirop, et mettre au frais.
Et pour une présentation plus sophistiquée, on double la quantité des ingrédients du sirop, on ajoute le jus des agrumes récupéré pendant la phase d'épluchage et 2 c à s d'eau. On fait bouillir le mélange, auquel on ajoute un peu d'agar-agar (1 c à c suffit, soit environ 1/4 d'un sachet de 2 grammes), on mélange bien, on retire du feu. On assemble les fruits dans des petits ramequins qui permettent de démouler (dans des pots de yaourt ou de flan si on n'a rien d'autre, moi j'ai utilisé des moules à muffin en sillicone) en mettant les grenades au fond et en en gardant pour la décoration. On verse le sirop. On met au frais pour quelques heures. Après démoulage, ça donne ceci:
21:15 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
24.10.2005
Moelleux aux brisures de marrons
Contrairement à ce que pourrait suggérer la photo, cette recette n'est pas tirée du magazine Good Food de la BBC. Plutôt elle aurait pu l'être, si je n'avais pas acheté des marrons au naturel à la place de la purée de marrons nécessaire à la réalisation de leur "Chocolate-Chestnut slice".
Du coup, perturbée, j'ai tout changé, en essayant de ne pas aboutir à un résultat trop lourd. Le résultat est au rendez-vous, le gâteau est très moelleux, à condition de ne pas le faire trop cuire.
Pour un petit moule à cake, il faut:
100g de chocolat noir à 70%
50 mL de lait
100 g de beurre
80 g de sucre
300g de marrons en conserve au naturel
2 oeufs
4 c à s de farine
Faire fondre doucement le chocolat dans le lait. Mixer les marrons (moi, je n'ai qu'une sorte de hachoir amélioré) pour obtenir des brisures. Battre le beurre ramolli avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Ajouter le chocolat, la farine, les jaunes d'oeufs, les brisures de marron. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.
Mettre au four à 220° (j'ai baissé à la fin). Regarder comment ça se présente au bout de 10 minutes. C'est prêt quand la pointe d'un couteau ne ressort plus imbibée du mélange chocolaté, mais que le gâteau reste mou. En cas de doute, le sortir, examiner si on le trouve démoulable. Si ce n'est pas le cas, le remettre dans le four éteint (c'est ce que j'ai fait).
20:40 Publié dans desserts , Peut se préparer à l'avance | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
16.10.2005
Sorbet poire-cardamonne
Comment accompagner délicieusement un petit macaron au chocolat et terminer sur une note légère et épicée un dîner du samedi soir? Cette question me trottait dans la tête dans le métro en rentrant d'une après-midi totalement infructueuse dans les grands magasins. Je voulais utiliser des poires, sans trop ajouter de calories au repas. Evidemment, j'ai bien pensé à une tarte poire-chocolat avec brisures de macaron, mais étant donné la chaleur de cet été indien, j'ai eu envie d'une glace qui serait intermédaire entre un sorbet tout simple et un kulfi indien. Evidemment, inutile de préciser que je n'ai pas de sorbetière!
Voici le résultat, pour 4:
- 2 poires épluchées et coupées en gros morceaux
- 4 cuillères à soupe de crème fleurette à 15% de matière grasse
- 2 graines de cardamonne écrasées (sans l'enveloppe)
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
Mixer très grossièrement (pour laisser des petits morceaux) les poires avec la cardamonne, le sucre, la poudre d'amande et deux cuillères de crème. Mettre la préparation dans une petite boîte au congélateur. Il faudra la ressortir environ 15 minutes avant de servir le dessert, et la mixer de nouveau avec deux cuillères de crème, pour donner à cette glace une texture souple. Je doute que ce soit la meilleure méthode pour préparer une glace, mais le goût est vraiment excellent.
10:35 Publié dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note