kitchenette - desserts

Mon crumble aux trois fruits d'été

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Mon, 26 Jun 2006 21:25:00 +0200

J'ai toujours été une grande adepte des crumbles, pour des raisons évidentes: pas besoin d'étaler la pâte. Quand j'habitais encore (il n'y a pas très longtemps) dans mon 15m2, c'était le seul dessert que je faisais. D'ailleurs, probablement pour cette raison, dans les soirées étudiantes, les crumbles sont très présents.

Depuis peu, sous l'influence de la lecture de certains blogs, mes crumbles subissent quelques transformations: le sucre blanc est remplacé par du sucre de canne non raffiné, qui caramélise à la cuisson, de la poudre d'amande ou de noix de coco rejoint la pâte, le beurre cède en partie la place à l'huile d'olive, et le résultat, hummm...Je dois dire que cette fois-ci, avec l'utilisation du sucre de canne non raffiné, et (par erreur) de la noix de coco, la pâte du crumble avait un goût de speculos absolument irrésistible. Les versions du crumble sont infinies (je pense qu'avec deux ou trois fruits, c'est encore meilleur) mais j'ai adoré cette version estivale, qui mêle l'acidité des abricots à la douceur des figues et des cerises.

Crumble figues-cerises-abricots:

- des figues, des cerises, des abricots, en quantité égale

- 120 g de farine semi-complète

- 50 g de poudre d'amande ou de noix de coco

- 100g de sucre de canne non rafiné

- 50 g de beurre demi-sel

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparer la pâte: Placer la farine dans un grand plat creux. Creuser un puits dans la farine et y ajouter les autres ingrédients. Mélanger grossièrement à la main puis frotter la pâte entre ses deux mains pour former un sable.

Beurrer un moule (de préférence en terre cuite). Y disposer les fruits lavés, découpés en morceaux et mélangés avec une cuillère à soupe de sucre et disposer au dessus le mélange sablonneux.

Enfourner pendant une vingtaine de minutes à 220° (bien surveiller).

clafoutis suprême aux cerises poelées au miel

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Tue, 13 Jun 2006 22:50:00 +0200

Rares sont les gens de mon entourage qui connaissent l'existence de ce blog. Eh oui, j'ai encore un peu de mal à faire mon coming-out, parce que je ne suis qu'une débutante en cuisine, mais aussi, tout simplement, parce qu'on ne peut pas dire ça à tout le monde, seuls les plus ~~gourmands~~ fantaisistes peuvent comprendre...et ils se reconnaîtront.

Parmi "ceux qui savent", il y a Isabelle, et j'en profite pour présenter une recette qu'elle avait faite pour petit un pique-nique organisé aux Buttes Chaumont, il y a preque un an déjà...et pourtant je m'en souviens encore, du pique-nique, mais aussi de ce clafoutis, le meilleur que j'ai mangé à ce jour, dont elle avait trouvé la recette sur Marmiton. Ce clafoutis se différencie des autres parce que les cerises, avant d'être incorporées à la pâte, sont poêlées, de manière à ce qu'elles rendent du jus, qui se mêlera à la pâte.

Mais le véritable secret de ce clafoutis réside dans l'un des commentaires laissé par un internaute: au lieu de poêler les cerises dans du sucre, comme le préconisait la recette, il faut les poêler dans du MIEL. Tel le secret pour faire d'un clafoutis dont tout le monde se souviendra!

Après, libre à vous de choisir de dénoyauter ou non les cerises. On dit souvent, et je veux bien le croire parce que ça m'arrange, que le clafoutis a plus de goût quand les cerises ne sont pas dénoyautées. Je me demande quand même si l'on dit pas ça plutôt tout simplement car dénoyauter les cerises est une opération ennuyeuse et salissante que je ne recommande à personne!

Clafoutis suprême aux cerises:

J'ai légèrement modifié les proportions car comme l'indiquent les commentaires des internautes, il faut mieux augmenter la quantité de cerises.

Ingrédients:

- 5 oeufs
- 1 pincée de sel
- 130 g de sucre en poudre

- 110g de farine
- 60 g de beurre + 1 cuillère à café + 1 cuillère à café pour le moule
- 30 cl de lait
- 600 g de cerises
- facultatif: 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe de cassonade

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajoutez le beurre fondu, puis la farine, mélanger et ajouter le lait.
Laver, équeuter les cerises et faites-les revenir 5 mn à la poêle avec 1 cc de beurre et le miel jusqu'à ce que les cerises rendent leur jus et que le jus commence à caraméliser légèrement.
Disposer les cerises dans un plat (de préférence en terre cuite ou porcelaine) bien beurré, avec le jus.
Verser la pâte sur les cerises puis faites cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 40 mn. A la sortie du four, on peut ajouter 1 cuillère à soupe de sucre vanillé ou de cassonade.
Servir à température ambiante.

Merci Isabelle et merci Marmiton!

Blog Appétit#8: Terrine de ricotta au poivre et aperges

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Tue, 23 May 2006 03:00:00 +0200

Du 17 au 28 mai, c'est la semaine de la Fraîch'Attitude, l'occasion de participer à de nombreuses activités autour des fruits et des légumes. Moi, cette semaine, je suis sûre que je n'aurai pas le temps de la voir passer. La seule chose que je fais est de manger beaucoup de fruits et de légumes, mais de toutes façons, c'est ce que je préfère, les fruits, les légumes, et puis toutes les recettes que l'on peut faire avec. Pour trouver plein de bonnes idées, on peut s'aider avec le site 10 par jour.

A l'occasion de cette semaine de la Fraîc'Attitude, la 8ème édition du désormais célèbre Blog-Appétit est consacrée aux asperges et aux fraises. J'ai d'abord essayé de faire des recettes qui allient fraises et asperges ça a été plutôt un échec. Je crois que je préfère finalement les asperges salées et les fraises sucrées, moi qui suit pourtant habituellement une adepte du sucré-salé. J'ai donc hâte de voir toutes les recettes des nombreux participants. Mes échecs sont aussi liés au fait que je n'ai pas l'habitude de cuisiner les asperges et, après une recherche l~~aborieuse~~ poussée, je sais maintenant que (pour le moment), je les préfère vertes, fines et cuites au four avec juste un peu de beurre et de parmesan.

Pour moi, la découverte, grâce à ce Blog-Appétit, est aussi ailleurs. J'ai suivi pour accompagner les asperges une technique de Donnay Hay, auteur australienne de très beaux livres de cuisine, notamment d'un livre intitulé "Saveurs", que j'ai eu la chance de trouver à la bibliothèque municipale (Georges Brassens dans le 14ème pour info). Elle propose une recette de ricotta au poivre, cuite au four. C'est très simple, et le résultat est absolument succulent, en particulier sur des petites tartines en apéritif. J'ai adapté cette technique pour faire une terrine asperge-ricotta. Je n'ai pas cherché à en faire une terrine très solide, il n'y a ni oeuf ni gélatine, donc elle est fragile mais au goût très pur.

Ingrédients:

- du papier sulfurisé

- 1,5 pot de ricotta (350 à 400g)

- des asperges vertes assez fines

- du poivre noir fraîchement moulu

- du parmesan

- un peu d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°. Etaler du papier sulfurisé au fond d'une terrine/d'un plat à cake en laissant largement dépasser le papier du moule. Mélanger la ricotta avec une bonne quantité de poivre (goûter pour rectifier). Etaler la ricotta au fond de la terrine. Mettre au four pendant 45 minutes à 1 heure. Baisser un peu la chaleur du four si jamais ça brûle. Faire revenir les asperges à la poêle dans un peu d'huile d'olive juste 5-10 minutes si elles sont fines. Saler légèrement. Sortir la terrine du four. Démouler en attrapant le papier sulfurisé. Etaler une autre feuille de papier sulfurisé sur la ricotta. Tenir les deux feuilles et retourner l'ensemble (C'est la seule technique que j'ai trouvé pour retourner la ricotta cuite qui est comme je l'ai dit très fragile). Replacer la feuille n°2 avec la ricotta dessus dans la terrine. Poivrer de nouveau le dessus, ajouter un petit filet d'huile d'olive. Disposer les asperges et ajouter du parmesan en copeaux (râpés avec un économe). Remettre au four pendant environ 15 minutes.

Servir tiède au froid, les deux sont aussi bon, et le lendemain, c'est toujours aussi bon.

Pour les fraises, ce sera pour un peu plus tard, je dois tester ma recette ce soir...

crème de yaourt délicate aux fraises et à l'eau de rose

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sun, 14 May 2006 10:15:00 +0200

Je continue avec mon challenge "recettes légères", mais il faut quand même penser aux desserts de temps en temps! J'ai particulièrement aimé celui-ci, imaginé avec les moyens du bord. Il est assez oriental, on pourrait ajouter en plus dans la préparation de la cardamonne en poudre ou des pistaches broyées.

Crème de yaourt aux fraises et à l'eau de rose:

(pour une verrine)

- une dizaine de petites fraises

- 1 yaourt nature velouté

- 1 cuillère à soupe d'eau de rose

- 1 c à café de fructose ou 1,5 c à café de sucre

- 1/2 c à café de miel

- 5-6 pignons de pin

- 1 c à soupe de crème fleurette

- 1/4 de c à café rase d'agar-agar

Battre le yaourt avec le sucre/fructose et l'eau de rose. Faire chauffer la crème avec l'agar-agar dans une petite casserole. Après ébulition, la retirer du feu et ajouter le contenu au yaourt. Disposer les fraises coupées en deux au fond d'un vert en les alignant le long de la paroi, face bombée à l'intérieur. Ajouter une partie du mélange au yaourt. Déposer une nouvelle couche de fraises, horizontalement cette fois-ci, puis une nouvelle couche de yaourt. Terminer en déposant quelques morceaux de fraises, les pignons préalablement dorés à sec dans une poelle, et un très fin filet de miel. Faire au frais pendant quelques heures et déguster avec bonheur!

Révélation

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Thu, 11 May 2006 20:40:00 +0200

Ca y est, moi aussi, j'ai eu une petite révélation: l'été approche, j'aime trop les fringues, il est plus que temps de perdre quelques petits kilos superflus.

En même temps, je ne peux me résoudre à renoncer à la gourmandise, alors que j'ADORE les blogs de cuisine, que je commence à m'améliorer un peu en cuisine, et qu'il y a temps de bonnes choses à découvrir.

D'ailleurs, je reviens d'un petit séjour en Toscane, d'où j'ai ramené quelques souvenirs...

J'attire votre attention sur le livre qui est au centre et a l'air absolument merveilleux. En anglais, il est quand même écrit par une italienne, Ursula Ferrigno, et je ne suis pas sûre que Jamie Oliver va résister à la concurrence!

En attendant, pour commencer mon premier jour de "régime", un petit dîner sympathique qui prolonge mes vacances:

Fonds d'artichauts sautés à la tomate et à la mozzarelle:

- fonds d'artichauts (surgelés)

- cubes de tomates à l'italienne surgelés, ou 2 tomates émondées et concassées

- quelques tomates séchées réhydratées dans l'eau

- un morceau de mozzarella di buffala

- 1 cuillère à soupe de confit d'oignon ou d'échalotte

- sel, poivre, basilic frais, huile d'olive

Faire cuire les fonds d'artichaut à la vapeur pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire chauffer une cuillère à café (ou +) d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les fonds d'artichauts en lamelles, les faire sauter, puis ajouter la pulpe de tomates et les tomats séchées découpées en petits morceaux. Mélanger, ajouter le sel, le poivre, le basilic et le confit d'oignons. Bien remuer et couper le feu aussitôt, ajouter la mozarelles en fines tranches. Couvrir. Laisser le fromage fondre quelques minutes et servir.

Gelato light à la mangue (pour 4):

- 1 sachet de mangues surgelées de 450g

- 1 petit verre de lait (150 ml)

Et c'est tout! Sortir les mangues du congélateur 10 minutes avant la préparation afin qu'elles aient commencé à dégeler. Mixer assez longtemps avec le lait afin d'obtenir une texture bien souple. Servir et déguster immédiatement.

cheese cake fraises-chocolat sans cuisson

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Mon, 13 Mar 2006 14:43:52 +0100

Ce gâteau est certainement l'un des plus jolis que j'ai eu l'occasion de réaliser, et évidemment pas moyen d'en montrer une photo, tout cela à cause d'un sanaté problème de carte mémoire. Evidemment, vous n'êtes pas obligés de me croire ...(j'espère bien le refaire et mettre une photo) mais voici sa description:

- qui dit cheesecake dit nécessité d'un moule à fonds amovible. Moi, je n'en ai pas. Il est aussi possible de beurrer un moule à tarte ou un moule à manquer, et de le couvrir d'un film plastique en le faisant déborder sur les côtés pour pouvoir extraire le cheesecake (ensuite, on découpe le film pour l'enlever). Ca marche. Moi, je l'ai fait dans un moule carré, ce qui lui a donné un air très chic de fraisier tout droit sorti d'un bon patissier.

- qui dit cheesecake dit croûte formé d'un mélange biscuits-beurre. J'ai choisi des biscuits en chocolat (des sortes de cookies sans pétites) pour l'alliance avec les fraises, mais j'ai fortement diminué la quantité de beurre. Il suffit en fait d'en mettre un peu pour que les miettes de biscuit adhérent entre elles (biensûr, on peut aussi préferer mettre la quantité normale, c'est à dire la moitié du poids des biscuits).

- Sur la croûte chocolatée, sont joliment disposées des demi-fraises(en quantité généreuse).

- La crème est un savant mélange de cream cheese (à remplacer si on n'en trouve pas par du "Nature à tartiner"), de faisselle et d'un blanc en neige pour la légèreté, et se tient grâce à de l'agar-agar, qui est je trouve plus neutre en goût que la gélatine (algue que l'on trouve dans les magasins bio, ici utilisée en poudre).

- Le tout est surmonté d'un "glaçage" rouge et de quelques fruits découpées.

Ingrédients (pour un petit moule, environ 20-24 cm de diamètre, 4-6 parts):

- un paquet de biscuits chocolatés (environ 180g)

- 50 g de beurre

- 50 g de sucre

- 250 g de philadelphia cream cheese (c'était du "light")

- 200 g de faisselle bien égouttée

- 100 g de crème liquide (légère aussi, ça va)

- 3 c à café d'agar-agar

- 2 c à café de zeste de citron non traité (facultatif)

- 6 c à soupe de coulis de fruits rouges ou de gelée de groseille (moi, j'ai pris de la confiture de fraise, mais il faut retirer les morceaux)

Broyer les biscuits au mixer ou au rouleau à patisserie (en plaçant les biscuits dans un sac à congélation). Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Etaler cette pâte ou fond du moule choisi et la placer au réfrigérateur.

Battre le cream-cheese au batteur ou au fouet, ajouter le jaune d'oeuf, la faisselle, le sucre, le zeste. Faire chauffer la crème dans une petite casserole, ajouter 2 cc d'agar-agar, faire bouillir puis laisser chauffer à feu doux pendant 3-4 minutes. Pendant que la crème tiédit, battre un blanc d'oeuf en neige. Mélanger la crème au cream-cheese battu, puis délicatement incorporer délicatement le blanc en neige. Disposer les moitiés de fraises bien alignées sur la pâte qui était au réfrigérateur, puis verser le mélange crémeux, en unifiant la surface. Placer au réfrigérateur pour environ 3 heures pour que le mélange prenne bien.

Ensuite, préparer le glaçage. Faire chauffer la confiture, la gelée ou le coulis (selon votre choix) avec la même quantité d'eau et 1 cc d'agar-agar. Laisser chauffer quelques minutes, retirer du feu et laisser tiédir. Avant que le mélange n'ait pris, le verser sur le cheesecake, de manière uniforme. remettre celui-ci au frais pour quelques heures.

UN PUR DELICE, très frais, assez léger, que j'espère pouvoir déguster de nouveau dans quelques mois dehors, dans un jardin...

orange curd à laisser fondre sur les crêpes

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Thu, 02 Feb 2006 22:30:00 +0100

Vite, vite, il est encore temps de fabriquer un accompagnement idéal pour les crêpes de la chandeleur (la chandeleur se prolongera officiellement cette année tout le weekend). C'est tellement délicieux, fondant, acidulé, qu'il est très dur de s'arrêter. On ne s'arrête que lorsqu'on pense au petit déjeuner qu'on pourra se préparer s'il en reste.

Pour la recette, j'ai suivi la recette de Scally pour le lemon curd, en divisant la quantité de sucre par deux. Cette recette est très très bien expliquée et vous la trouverez ici:

http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/11/lemon_curd.html

C'est une recette très agréable à faire: on attend, on attend, et d'un seul coup la texture change et se met à napper la cuillère: humm...vive la chimie en cuisine!

La prochaine réalisation que j'ai envie de faire : un curd aux fruits de la passion, je vous en reparlerai.

crème au café à la cardamonne

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sun, 22 Jan 2006 16:35:00 +0100

Cette recette, inspirée d'un numéro du magazine Saveurs, est un véritable délice! Le café et la cardamonne sont bien connus pour aller ensemble :en Turquie, en Egypte, le café est aromatisé à la cardamonne, ce qui crée parfum véritablement entêtant. Dans cette crème, les parfums sont plus subtiles : café, cardamonne, caramel et chocolat se complètent à merveille. Ca vaut vraiment le coup de faire un petit effort!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

- 1/2 litre de lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 50 g de sucre en poudre

- 4 gousses de cardamonne verte

- 60 g de chocolat noir

- 2 cuillères à soupe de café moulu

- 50 g de sucre en morceaux

Porter le lait à ébullition avec les gousses de cardamonne fendues en 4. Retirer du feu. Poêler le café moulu à sec pendant 1 minute. L'incorporer dans le lait bouillant et laisser infuser 30 minutes. Pendant ce temps, faire fondre les morceaux de sucre dans une casserole. Quand ils caramélisent jusqu'à prendre une couleur ambrée, ajouter 5ml d'eau et remettre sur le feu en tournant pour que le caramel devienne lisse et liquide. Hors du feu, incorporer le chocolat hâché et mélanger pour bien le faire fondre. Filtrer le lait infusé au dessus du caramel chocolaté. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Verser dessus le mélange lacté et mélanger. Faire réchauffer sur feu doux (ne pas laisser bouillir) jusqu'à épaississement. Retirer du feu, verser dans des petits verres ou des petites tasses et laisser refroidir. Mettre au frigo et servir bien frais.

tarte renversante pomme-framboise au sirop d'érable

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Tue, 27 Dec 2005 09:20:00 +0100

Après avoir réveillonné en beauté avec la désormais célèbre bûche ivoire aux fruits rouges de Mercotte http://mercotte.canalblog.com/archives/2005/12/12/1100813.html, j'ai rendu un petit hommage au blog québécois de Tarzile, en adaptant sa recette de tarte renversée au sirop d'érable (que l'on trouve ici: http://www.tarzile.com/archives/2005/10/tarte_renversae.htm), en y ajoutant quelques brisures de framboises. Je vous laisse juges du résultat:

Pour réaliser cette tarte renversée, il faut:

1°) Préchauffer le four à 190°. Faire une pâte brisée peu sucrée en mélangeant et pétrissant très rapidement 220g de farine avec 110 g de beurre ramolli, 30 g de sucre en poudre et 2 c. à soupe d'eau chaude. La mettre en frais pour pouvoir l'étaler plus facilement.

2°) Dans une casserole, faire chauffer 200ml de sirop d'érable avec 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter 2 c à café de maïzena préablement délayée dans un peu d'eau, de manière à obtenir un sirop épais (là, la tentation est grande de tout arrêter, de mettre ce mélange dans un pot et de le garder pour tartiner ses tartines du matin tellement c'est divin)

3°) Peler et trancher environ 5 pommes. Lorsque le sirop a un peu refroidi, les incorporer et mélanger.

4°) Disposer les morceaux de pommes sur un plat à tarte légèrement beurré, ajouter quelques framboises fraîches ou des brisures de framboise surgelées. Etaler la pâte et la disposer sur les fruits. Donner quelques coups de fourchettes pour laisser la vapeur sortir (sauf si la pâte est-elle même naturellement trouée évidemment). Enfourner. Démouler la tarte en la retournant sur un plat. Servir chaud mais pas brûlant. Miam!

Crème de marron toute "light"

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Tue, 22 Nov 2005 21:25:00 +0100

Loin de moi l'idée de vouloir faire la promotion de quelque produit allégé que ce soit, cette recette est 100% "home-made", même si l'idée vient d'une célèbre firme multinationale à double initiale spécialisée dans l'amaigrissement en réunion (mais qu'étais-je pas en train de faire sur leur site, au fait?!)

La préparation est très très simple et la recette très pratique car "proportionnable": il faut par personne: 100g de purée de marron sans rien ajouté (elle peut être surgelée de chez P----D, je la trouve personnellement très bonne), à mélanger avec un blanc d'oeuf battu en neige, un tout petit peu de sucre ou de fructose voire d'édulcorant, et un petit peu d'extrait de vanille liquide. Très bon sur les tartines le matin, sans pour autant créer ces chocs glucidiques si néfastes à l'organisme qui se traduisent par des crampes à l'estomac dans les heures qui suivent (mais qu'est-ce qui m'arrive??)

(PS: Sur le site http://www.epicurien.be/, on parle aujourd'hui d'un concours de recettes des meilleurs desserts en chocolat qui permettrait de remporter le dernier ouvrage de P. Hermé: j'devais p't-être participer finalement)