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Recettes de chefs

23.01.2007

Chili de la célibataire au quinoa

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Hommes, excusez-moi pour le nom de cette recette. Elle ne s'adresse évidemment pas qu'aux femmes mais à toutes celles et ceux qui aiment faire attention à leur ligne, n'achèretaient que des produits bio s'ils pouvaient se le permettre, se demandent s'ils ne sont pas un peu végétariens sur les bords et surtout raffolent du quinoa (ou au moins aiment à s'en persuader), parce que, quand même, il faut faire attention à manger suffisamment de protéines. En tous cas, si vous raffolez du steack haché, je vous préviens, il n'y en a pas dans cette recette!

Célibataire, parce que c'est idéal pour un déjeuner en solo, un peu de préparation mais pas trop, et personne de viendra se plaindre de l'absence de viande.

Pour 1 personne:

- 50 g de quinoa

- 1/2 boîte de haricots rouges

- 1 petite boîte de tomates pelées

- 1 carotte découpée en batonnets

- 1 oignon

- 1 cc de paprika, 1/2 cc de piment d'espelette, 1cc de cumin

- 1 cc d'huile d'olive

- 2 cs de levure alimentaire

- 1 ou 2 cs de worcestershire sauce

Préchauffer le four à 220°. Rincer abondamment le quinoa. Le faire cuire dans deux fois son volume d'eau salée (le mettre dans l'eau froide, faire boullir, baisser le feu et couvrir après ébullition), pendant 15 minutes. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, avec les épices et les batonnets de carotte. Ajouter les tomates, la worcestershire sauce, un peu de sel, une pincée de sucre et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Ajouter les haricots bien rincés, et le quinoa cuit. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Mettre le chili dans un bol et couvrir de 2 cs à levure alimentaire (ce qui remplace agréablement le fromage, m'a fait découvrir Cléa). Placer sous le grill du four pendant quelques minutes et déguster bien chaud.

 

20:55 Publié dans en solo | Lien permanent | Commentaires (13) | Envoyer cette note

15.08.2006

petit pudding korma pour déjeuner en solo

Mardi 15 août à Paris, on dirait que toute la ville a été engloutie : je regarde par la fenêtre, aucun passant, très peu de bruit de voitures. Mais où sont-ils donc tous?

Moi, pas de chance cette fois-ci, j'ai du travail, je suis toute seule, et en plus, le frigo est presque vide. J'ai utilisé toutes les ressources de mon imagination pour me concocter un déjeuner digne de ce nom, et c'est incroyable, mais ça a marché.

Pourtant, en regardant la liste des ingrédients, vous allez bien rigoler:

- 1 oeuf

- 1 bout de baguette dure comme du bois (environ 1/4 de baguette)

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 petit verre de lait (150ml)

- 1 cuillère à soupe de pâte de curry indienne (douce/mild/korma)

Découper la baguette en petits morceaux et laisser les morceaux tremper dans le lait pendant une heure dans un bol. Préchauffer le four à 200°. Ajouter ensuite le reste des ingrédients dans le bol et mélanger parfaitement, en écrasant les morceaux de baguette. Mettre la préparation dans un ramequin beurré. Placer au four à 200° pendant environ 20 minutes Un délicieux parfum de curry se répand dans l'appartement. Déguster. C'est très bon. La consistance est entre celle d'une quiche sans pâte et celle d'un soufflé. Je pense que ça aurait été encore meilleur en incorporant un peu de fromage râpé, mais je n'en avais pas...

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Je sens que je vais souvent refaire des puddings salés, peut-être un peu plus élaborés, c'est super pour utiliser le pain trop dur.

15:10 Publié dans en solo | Lien permanent | Commentaires (14) | Envoyer cette note

04.12.2005

Poire-brebis-pignons pour un dimanche soir parfait

Un trio gagnant rapide, léger et réconfortant (j'ai peur les dimanches soir). Rien de plus simple: couper une poire en deux, retirer le trognon, mettre les deux moitiés dans un four chaud. Au bout de 10 minutes, placer dessus des lamelles de Lou Pérac, et parsemer de pignons de pin. Remettre au four pendant 5 minutes: la poire sera moelleuse, le fromage aura fondu, les pignons seront dorés et croquants: poivrer, déguster. Je suis arrivée par hasard à cette combinaison et elle m'a ravie!

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21:06 Publié dans en solo | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note

03.11.2005

Risotto rouge

Une nouvelle recette pour 1 personne : le risotto betteraves-chèvre. J'ai beaucoup apprécié le goût un peu terreux de la betterave, associé au chèvre. En plus, la couleur est superbe.

PS: Cela va de soi, il faut aimer la betterave. 

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Pour 1 personne, il faut :
- 1 grosse échalotte ou deux petites et 1/2 gousse d'ail
- 2 c à c de beurre
-1 c à c d'huile d'olive
- la moitié d'1 petite betterave cuite et pelée
- 2 grands verres de bouillon de légumes ou de volaille
- 1/2 verre de riz rond
- 50 ml de vin blanc sec
- du thym frais ou surgelé
- 1 c à s de crème épaisse ou de mascarpone
- 1/2 crotin de chèvre
Mixer le bouillon avec la betterave. Hâcher finement l'ail et l'échalotte. Les faire revenir dans l'huile et le beurre. Ajouter le riz et remuer avec une cuillère en bois sans le laisser colorer. Ajouter le vin. Quand celui-ci est évaporé, ajouter un peu de bouillon chaud à la betterave. Remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du bouillon, remuer etc..jusqu'à épuisement du bouillon. Le riz va prendre un peu plus de temps pour cuire que pour un risotto habituel (plus de 20 minutes) car le mélange bouillon-betterave est assez épais. Rajouter si besoin est du bouillon. Quand le riz est à peu près cuit (mais pas trop surtout), rajouter hors du feu la crème ou le mascarpone et couvrir. Normalement, il ne faut pas en rajouter dans un vrai risotto mais la betterave fait que le mélange sera naturellement moins crémeux qu'avec du bouillon seul. Laisser reposer 5 minutes. Pour servir, rejouter des lamelles de chèvre et des brins de thym. Je pense que ça devrait aussi être très bon avec de l'aneth àla place du thym, l'aneth allant très bien avec la betterave.
Le chèvre va fondre légèrement au contact du riz est le mélange va être délicieux.
Pour avoir plus de détails sur la technique du risotto (c'est là que je l'ai apprise), vous pouvez aller sur les blogs de Anne E: http://stationgourmande.canalblog.com/archives/2005/03/22...

08:30 Publié dans en solo , riz | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note

27.10.2005

Champignons farcis au pesto

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J'inaugure une nouvelle rubrique sur mon blog: les p'tits plats à se préparer quand on est occasionnellement ou pas seul(e) à table. Et oui, ce n'est pas une raison pour se négliger et ne pas manger bon et équilibré!
Voici une petite recette hyper simple à se préparer pour un soir ou un déjeuner de semaine. Il faut d'abord préchauffer le four à 220°. Ensuite, laver des champignons (j'ai pris de gros champignons de Paris mais on peut réhausser l'intérêt de la recette en utilisant par exemple des cèpes). Faire revenir 2 échalottes ou 1 petit oignon, ajouter les pieds de champignons hachés, quelques feuilles d'épinards frais hachées ou un reste de salade (c'est ce que j'ai fait), des dés de jambon blanc ou cru, des miettes et féta. Bien poivrer.  Faire cuire les chapeaux au four 10 minutes après ajouté une c à c de semoule au fond pour absorber l'eau et un filet d'huile d'olive. Au bout de 10 minutes, les sortir et ajouter au fond de chaque champignon 1/2 à une c à c de pesto (moi je l'ai fait vite fait en mixant basilic, pignons de pin, huile d'olive, parmesan). Ajouter ensuite le mélange au jambon et à la féta. Terminer par un peu de parmesan et/ou de chapelure et un filet d'huile d'olive très fin. Remettre 10 min au four.   
Je n'ai pas été très précise sur les quantités mais avec cette recette, il n'y a aucun risque d'erreur.
PS: Après avoir testé cette recette pour 1 personne, on peut facilement la refaire pour 12!

16:47 Publié dans en solo | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note