kitchenette

03.12.2006

le topinambour se mange aussi cru!

Au monoprix il y a quelques jours, il y avait des topinamdours. En qualité de bloggeuse foddie-fashion victim, je m'approche du rayon et remplis généreusement mon petit sachet, me disant que j'allais en faire un  delicieux velouté, avec du parmesan rapé dessus. Un couple me regarde, intrigué, se demandant d'abord ce que c'est, puis voyant comment je remplissais mon sachet, ils se sont dit que ça devait être super bon, mais n'en n'ont quand même pas acheté. La semaine est passée, je n'ai pas eu le temps de faire mon velouté. Vendredi soir, j'achète à la librairie anglaise WH Smith de la rue de Rivoli le numéro de Delicious consacré à Noël, et dans un tout petit encart, j'apprends que l'on peut aussi manger les topinambours crus! J'ai donc transformé mon velouté en salade, un peu italienne, et c'etait vraiment très bon. Le topinambour cru n'a pas un goût prononcé mais un subtile parfum de noisette. Une salade que je vais refaire, en essayant de faire deviner aux goûteurs ce que ça peut être!

Pour 2:

- environ 6 topinambours

- 3 olives noires

- 3 tomates séchées

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 cc de vinaigre balmasique blanc

- sel, poivre

- 2 feuilles de basilic

- 1/2 citron

- 2 cs de parmesan fraîchement râpé

Eplucher et râper les topinambours. Les citronner aussitôt légèrement pour éviter qu'ils norcissent (je ne suis pas sûre qu'ils noirciraient mais je l'ai fait par précaution). Découper les tomates séchées, le basilic et les olives en petits morceaux, mélager aux topinambours. Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, un peu de sel et poivre. Verser la vinagrette sur la salade, puis le parmesan. 

08:10 Publié dans entrées | Lien permanent | Commentaires (16) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note

17.11.2006

J'ai testé les fausses rillettes de canard aux olives et aux noix de Pascale Weeks

Dans Elle il y a quelques semaines, il y avait une page qui donnait très très envie de se promener dans les bois et de  rentrer chez soi bruncher pique-niquer avec plein de petites douceurs, "home made", mais quand même faciles à préparer.

Je ne me suis pas beaucoup promenée dans les bois cet automne, pas une fois même (la honte!), mais j'ai quand même préparé les rillettes de Pascale, qu'elle a eu la modestie d'appeller des "fausses rillettes". C'est vrai qu'elles sont sans cuisson, mais moi, je ne sais pas pourquoi, je crois que c'est psychologique, je les ai quand même fait cuire pendant quelques minutes.

En bref, c'est vraiment très simple, ça permet d'utiliser la boîte de confit qu'on vous a offerte il y a quelques mois ou années et que vous n'avez jamais ouverte, car même si c'est pas gras, ça fait quand même peur...

Ces rillettes se bonifient avec le temps, au bout de 3-4 jours, c'est top!

Dégraisser 4 manchons de confit de canard (ou 2 cuisses : environ 400g), garder 2 cs de graisse (ou 2 cc pour moi). Emietter la chair avec un mixer avec 100g d'olives noires dénoyautées, 50 g de cerneaux de noix, 1 cs de cognac , 1 cc de baies roses concassées. Mixer par à coups jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse. Mettre au frais directement, ou, comme moi, faire revenir dans une poêle à feu doux-moyen pendant 5 minutes, en rajoutant l'alcool en fin de cuisson (2cs de whisky). Mettre au frais dans une terrine ou un bocal. Servir avec du pain et des cornichons. 

18:41 Publié dans entrées | Lien permanent | Commentaires (13) | Envoyer cette note

03.09.2006

L'imagination culinaire au pouvoir: France-Italie

J'arrive un peu tard pour la revanche du France-Italie. Leeloo du blog Quoique nous avait proposé au moment de la coupe du monde (avant de connaître l'épisode fatal qui a suivi) de faire honneur aux finalistes en proposant une recette "fusion" France-Italie. Elle nous a gentiment averti qu'il faudrait rendre notre copie avant le 1er septembre ce que je n'ai évidemment pas réussi à faire, bien que la recette soit déjà prête depuis longtemps (ça augure mal de la rentrée pour moi, même si heureusement je n'ai plus de dissert à rendre, enfin presque...).

Voici finalement ma recette. Je n'ai pas adopté la méthode Dorian pour trouver ma recette, celle-ci étant assez risquée, j'ai juste mélangé deux ingrédients français (le crottin de chèvre et le magret de canard fumé) et deux ingrédients italiens (le vinaigre balsamique et les figues: oui, pour moi, les figues sont italiennes car c'est là-bas que j'en ai mangé pour la première fois des fraîches). C'est très simple (ça se fait en 10 minutes chrono) et le résultat, quand on aime ces ingrédients, est à tomber...

Mini-brochettes de figues rôties au magret de canard et au chèvre et leur sirop balsamique

19:45 Publié dans entrées | Lien permanent | Commentaires (20) | Envoyer cette note

09.07.2006

Ma meilleure salade à ce jour!

J'ai trouvé cette salade vraiment irrésistible, tant au niveau des goûts que des couleurs!

Patates douces, mangue, avocat, poulet épicé, avec une petite sauce lait de coco-citron vert, elle devrait plaire aux amateurs de sucré et d'exotisme, elle est aussi plutôt diététique (pas de gras, sauf les omégas 3 de l'avocat et le lait de coco!). En ces périodes de fortes chaleurs, elle constitue un plat complet idéal!

06:00 Publié dans entrées | Lien permanent | Commentaires (19) | Trackbacks (0) | Envoyer cette note

30.06.2006

Recettes d'été simplissimes

Un petit post bref, juste pour vous donner quelques idées de recettes ultra simples mais archi bonnes pour un weekend d'été, où l'on peut légitimement se sentir gagnés par la flemme...On peut même les emmener en pique-nique!

Tartinade de thon aux tomates confites:

Moi, le thon en boîte, je n'adore pas ça du tout, mais en fait on peut facilement le transformer en une délicieuse tartinade, à servir bien fraîche sur des tranches de pain grillées, ou bien pour y "dipper" des crudités.

21:00 Publié dans entrées | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note

29.06.2006

Salade fraîcheur d'oranges aux olives noires

J'ai eu un coup de coeur pour cette salade d'inspiration marocaine, que j'ai trouvé dans un livre de Claudia Roden, une grande spécialiste de la cuisine méditerranéenne. Il paraît qu'il va faire très chaud à Paris ce weekend, alors je ne peux qu'encourager les Parisiens et les autres à réaliser cette petite salade très simple et délicieuse.

La seule difficulté consiste quand même à découper les suprêmes d'orange. Mais avec la méthode d'AnneE et un bon couteau, rien de plus facile!

Cette salade est très bonne avec de l'huile d'olive mais il paraît qu'elle serait encore meilleure avec de l'huile d'argan. Je n'en ai pas encore (mais il va vraiment falloir que j'en trouve), je la réessaierai à coup sûr très vite avec cette huile. Pour en savoir plus sur cette huile qui me fait rêver, rendez-vous sur leblog Cuisine-Campagne.

Pour 6 personnes:

- 4 grosses oranges ou 6 petites

- le jus d'1 citron

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive légère vierge extra ou d'huile d'argan

- 3 gousses d'ail écrasées

- 2 poignées d'olives noires

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 pincée de piment d'espelette (facultatif)

- coriandre fraîche

- sel

Peler les oranges à vif et les découper en tranches en retirant les peaux blanches (puis éventuellement en morceaux plus petits). Mélanger l'huile, le citron, l'ail et le sel. Disposer les olives sur les tranches d'oranges, et ajouter la sauce. Saupoudrer avec les épices. Mélanger délicatement, parsemer de coriandre fraîche et placer au frais au moins 1heure avant de servir.

08:30 Publié dans entrées | Lien permanent | Commentaires (9) | Envoyer cette note

18.06.2006

Véritable "chicken caesar salad"

J'ai tellement attendu cette arrivée de l'été pour pouvoir, entre autres, faire plein de salades, à déguster très tard le soir, quand la nuit entre dans les fenêtres de l'appartement pour le rafraîchir un peu. "Je suis un soir d'été" chantait Brel.

Mais que mettre dans les salades? des choses qui vont bien ensemble, de préférence. La "Caesar Salad"est une invention américaine, (parfois dénaturée par les barquettes en plastique dans lesquelles elle est servie), mais, moi, j'aime bien la vraie: salade romaine, anchois, parmesan, éventuellement du poulet grillé (ou des crevettes), quelques croûtons, quelques pignons et voilà. Surtout, j'ai trouvé une recette de sauce (proche de l'aïoli) pour l'accompagner...on est très loin des barquettes en plastique. 

Ingrédients:

- salade romaine

- croûtons (moi, au lieu de les faire dorer dans l'huile, je grille des tranches de pain aux grille-pain, je les découpe en petits morceaux puis je les frotte à l'ail et j'ajoute des petites gouttes d'huile d'olive, je préfère le goût de l'huile d'olive non chauffée)

- morceaux de poulet rôti (si on n'en a pas ou s'il fait trop chaud pour en cuire un, j'ai découvert chez Picard des petits morceaux de blanc de poulet rôti bien meilleurs que les escalopes de poulet et "nature", sans des tas de truc ajoutés); on peut aussi faire cette salade avec des crevettes ou des queues d'écrevisse

- anchois

- 1 gousse d'ail

- 1 jaune d'oeuf

- 100 ml d'huile d'olive

- parmesan fraîchement râpé

- citron

- poivre

- 2 cuillères à café de crème

- 1/4 de cuillère à café de moutarde

- quelques pignons

Préparer la sauce: Ecraser une gousse d'ail, un filet d'anchois, une cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 de cuillère à café de moutarde dans un mortier. Tranférer dans un bol et ajouter un jaune d'oeuf. Battre avec un batteur éléctrique (ou une fourchette). Comme pour une mayonnaise, ajouter quasiment au goutte à goutte l'huile d'olive, en continuant de battre. C'est long mais c'est rigolo. Quand ça a un petit peu monté (il faut que les ingrédients soient tous à la même température), ajouter la crème, 2 cuillère à soupe de parmesan et du poivre. Mettre au frais.

Préparer la salade: Disposer les feuilles de salade, le poulet, quelques filets d'anchois, quelques cuillères de sauce, les pignons préalablement grillés à sec à la poêle, les croûtons. Ajouter un petit filet de citron et des copeaux de parmesan (découpés au couteau ou à l'économe).

Déguster, en s'imaginant dans un épisode de Sex and the City (ah bon, elles ne font jamais la cuisine, elles?)

PS: La sauce restante, qui peut être allongée avec un peu de fromage blanc pour plus de légèreté, est vraiment excellente en dip avec des petits bâtonnets de légumes (carottes, fenouil, concombre).

08:34 Publié dans entrées | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note

07.06.2006

salade délicieuse à l'avocat, au crabe et au saint-agur

Pour 2 comme plat principal ou pour 4 en entrée (dans des petits verres par exemple):

1 gros avocat épluché et découpé en fines tranches

1 petite pomme (ou 1/2 pomme normale) épluchée et découpées en petites lamelles très fines

1 boîte de 200g de chair de crabe de la meilleure qualité possible

20 g de Saint-Agur, découpé en tous petits cubes

pour la sauce:

3 cuillères à soupe de yaourt grec (ou de crème épaisse)

1 c à café d'English mustard (on peut remplacer par 1/2 cc de moutarde de Dijon + 1/4 cc de miel, ou encore par de la savora) 

1/2 cuillère à café de miel

sel, poivre, cumin en poudre (1 petite pointe de couteau)

Faire d'abord la sauce, en mélangeant tous ses ingédients, et en ajustant si besoin l'assaisonnement. Mélanger rapidement les ingrédients de la salade, afin d'éviter que l'avocat et la pomme ne noircissent. Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement. Rajouter un peu de cumin en poudre. Placer au frais pendant une heure avant de déguster, afin que les saveurs se développent.

Pour faire chic: Servir dans des verrines

En cas de grosse faim: Servir dans des tortillas de blé (ou "wraps"), mais alors il faut rectifier l'assaisonnement pour le rendre un peu plus fort.

14:50 Publié dans entrées | Lien permanent | Commentaires (9) | Envoyer cette note

23.05.2006

Blog Appétit#8: Terrine de ricotta au poivre et aperges

Du 17 au 28 mai, c'est la semaine de la Fraîch'Attitude, l'occasion de participer à de nombreuses  activités autour des fruits et des légumes. Moi, cette semaine, je suis sûre que je n'aurai pas le temps de la voir passer. La seule chose que je fais est de manger beaucoup de fruits et de légumes, mais de toutes façons, c'est ce que je préfère, les fruits, les légumes, et puis toutes les recettes que l'on peut faire avec. Pour trouver plein de bonnes idées, on peut s'aider avec le site 10 par jour.

A l'occasion de cette semaine de la Fraîc'Attitude, la 8ème édition du désormais célèbre Blog-Appétit est consacrée aux asperges et aux fraises. J'ai d'abord essayé de faire des recettes qui allient fraises et asperges ça a été plutôt un échec. Je crois que je préfère finalement les asperges salées et les fraises sucrées, moi qui suit pourtant habituellement une adepte du sucré-salé. J'ai donc hâte de voir toutes les recettes des nombreux participants. Mes échecs sont aussi liés au fait que je n'ai pas l'habitude de cuisiner les asperges et, après une recherche laborieuse poussée, je sais maintenant que (pour le moment), je les préfère vertes, fines et cuites au four avec juste un peu de beurre et de parmesan.

Pour moi, la découverte, grâce à ce Blog-Appétit, est aussi ailleurs. J'ai suivi pour accompagner les asperges une technique de Donnay Hay, auteur australienne de très beaux livres de cuisine, notamment d'un livre intitulé "Saveurs", que j'ai eu la chance de trouver à la bibliothèque municipale (Georges Brassens dans le 14ème pour info). Elle propose une recette de ricotta au poivre, cuite au four. C'est très simple, et le résultat est absolument succulent, en particulier sur des petites tartines en apéritif. J'ai adapté cette technique pour faire une terrine asperge-ricotta. Je n'ai pas cherché à en faire une terrine très solide, il n'y a ni oeuf ni gélatine, donc elle est fragile mais au goût très pur.

J

03:00 Publié dans desserts , entrées | Lien permanent | Commentaires (8) | Envoyer cette note

30.11.2005

Bisque de rêve de crevettes aux shitakés

Une recette plutôt chic et surtout délicieuse. J'avais déjà eu l'occasion de goûter il y a longtemps une soupe de crevettes qui doit être l'une des meilleures choses que j'ai jamais mangé. C'était je crois une recette alsacienne ou allemande, mais comment la retrouver?

Cette recette-ci inclut des shitakés frais, champignons très goûteux mais  assez durs à trouver (il y en a par exemple en ce moment chez I___O pour les parisiens). Le goût intense de cette soupe tient aussi à la concentration des ingrédients: j'ai été généreuse cette fois-ci.

Pour 4 personnes:

- 500g de crevettes roses

- 120g de shitakés

- 2 verres de vin blanc sec

- 2 échalottes, 1 carotte, 1 blanc de poireau émincés

- 1/2 c à café de concentré de tomates pour la couleur (facultatif)

- une quantité infime da safran (facultatif)

- 1 petit bouquet garni

- crème

- un peu de persil ou de coriandre fraîche pour servir (facultatif) +sel,poivre

Rincer les crevettes et les éplucher. En réserver quelques-unes pour la décoration. Mettre les épluchures dans une casserole, ajouter le vin blanc et 2 verres de bouillon léger ou d'eau. Après ébullition, faire cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes. 

Faire revenir dans une casserole dans un peu d'huile d'olive les échalottes, la carotte, le poireau jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les champignons et les faire revenir rapidement. 

Filtrer le bouillon. Le mettre dans la casserole. Faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes puis ajouter les crevettes épluchées. Laisser sur le feu encore quinze minutes. Mixer (ou non). Ajouter un peu de crème, sel, poivre, safran, au goût.

MODIFICATION : Pour cette recette, j'avais utilisé des crevettes déjà cuites. Mais si l'on utilise des crevettes crues (transparents quand on les achète), on peut en mettre un peu moins, le goût sera plus intense. 

08:35 Publié dans entrées , soupes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note