24.04.2006
repas indien du dimanche
Brochettes de poulet tandoori et leurs trois sauces:
Raïta:
- Râper un concombre et le faire dégorger dans une passoire avec une poignée de sel. On peut aussi faire une raïta à base de radis en les râpant de la même manière.
- Dans un saladier, mélanger 2 yaourts veloutés (ou 1 yaourt grec), une cuillère a café de garam masala ou du cumin en poudre , une cuillere a soupe de jus de citron, une gousse d'ail écrasée, du sel. Ajouter éventuellement de la menthe fraîche.
- Verser dans le saladier concombre et/ou radis et mélanger.
La raïta est meilleure préparée quelques heures à l'avance pour que les saveurs se développent.
Aubergines fondantes à l'indienne:
Une recette Marmiton absolument délicieuse, que j'ai respectée à la lettre, les aubergines, après avoir dégorgé dans le sel (pendant au moins deux heures) sont frites avant de cuire à feu doux, dans la sauce à base de tomates et d'épices: un fondant incomparable.
pour un bol :
- 2 aubergines
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 belle tomate concassée ou un petit verre de jus de tomates
- 1/4 cuillère à café de vinaigre
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 gousse d'ail
- 1 à 2 cuillères à café de poudre de curry
- sel et poivre
Eplucher les aubergines, les couper en dés, les saupoudrer de sel fin et les laisser dégorger le plus longtemps possible dans une passoire. Ensuite, les éponger avec du papier absorbant et les saupoudrer légèrement de farine.
Hacher finement un oignon.
Jeter les dés d'aubergines et l'oignon hâché dans une poêle bien chaude et huilée, et les laisser bien colorer. Ajouter la pulpe ou le jus de tomate, l'ail écrasé et le curry, ainsi que du sel et du poivre. Laisser cuire à couvert à feu très doux, en remuant de temps en temps, et en ajoutant si nécessaire un peu d'eau. Losque la cuisson est terminée (après 20 à 30 minutes : les légumes doivent être en purée), ajouter le vinaigre et le sucre en poudre, et continuer à remuer quelques minutes à feu doux. Servir tiède ou froid.
Chutney de banane:
pour un petit bol:
- 2 bananes
- 1 oignon
- 1 c à soupe de vinaigre de riz
- 2 c à soupe de sucre roux, 1/2 c à café de sel
- 1 c à soupe de poudre "5 épices"(mélange coriandre-badiane-cannelle-cumin-graines de fenouil)
Dans une petite casserole, faire revenir un oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter les bananes découpées en rondelles, les épices, remuer à feu doux, la chair des bananes va se transformer en purée. Au bout de quelques minutes, ajouter le sucre, le sel et le vinaigre. Verser le mélanger dans un petit bol et servir à température ambiante. On peut biensûr ajouter aussi des raisins secs, des amandes effilées...et varier les quantités de vinaigre et de sucre en fonction du goût recherché.
Les brochettes tandoori:
Rien de plus simple, à condition d'avoir cette pâte tandoori, qui donne un très bon résultat:
Il suffit de suivre les instructions de la boîte, en faisant attention de bien retirer la marinade avant de mettre les brochettes au four, sinon c'est vraiment trop épicé:
08:45 Publié dans Inde | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
05.11.2005
Royal korma
J'ai découvert la cuisine indienne en Angleterre. A l'époque, le renouveau de la cuisine britannique n'en était qu'à ses balbutiements et le chicken tikka massala était parfois considéré comme le plat national. Aujourd'hui, la cuisine indienne est en passe d'être un peu détrônée par la cuisine thaïe, considérée comme plus subtile, plus légère. Moi, je garde un goût immodéré pour la cuisine indienne et les saveurs qu'elle utilise (saffran, amande, pistache, eau de rose, cardamonne, cumin, coriandre...). Le plat que je pésente ici est un grand classique et aussi un de mes plats préférés. Je pense qu'il serait assez dur de trouver quelqu'un qui n'aimerait pas cette viande moelleuse entourée d'une sauce à l'amande très subtilement épicée...enfin j'imagine qu'il doit bien y en avoir...
Pour 6 personnes:
- 3 petits piments verts sans les graines
- 100g d'amandes émondées
- 1 morceau de gingembre de 2cm râpé
- 2 gousses d'ail
- 1 c à s d'huile végétale
- 1kg d'épaule d'agneau désossé et découpé en gros dés
- 3 graines de cardamonne
- 3 clous de giroffle
- 1 bâton de cannelle
- 2 c à s de graines de coriandre (ou coriandre en poudre)
- 2 c à s de graines de cumin (ou cumin en poudre)
- 1 oignon émincé
- 1 yaourt au lait entier
- 150 ml de crème à 15% de matières grasses
- 1 c à c de sucre
- jus d'1/2 citron
- 1 à s d'eau de rose (facultatif)
- des feuilles de coriandre fraîche
Broyer ensemble le piment, les amandes, le gingembre et l'ail. Ajouter 1/2 verre d'eau de manière à obtenir une pâte fine.
Chauffer l'huile dans un faitout. Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer de tous les côtés. Retirer l'agneau et réserver.
Mettre la cardamonne, les clous de giroffle, la cannelle, la coriandre et le cumin dans le faitout. Laisser les épices chauffer pendant 1 minute. Ajouter l'oignon et le faire revenir pendant 3-4 minutes. Ajouter la pâte à l'amande mélangée au yaourt et cuire pendant 5 minutes. Remettre l'agneau dans le faitout, mélanger et ajouter 2 verres d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Ajouter la crème, le sucre, mélanger, goûter et rajouter éventuellement des épices et du sel (pas très authentique...). Laisser mijoter encore 30 minutes. Juste avant de servir, ajouter le jus de citron et l'eau de rose. Hors du feu, décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.
Servir bien chaud avec des naans à la coriandre.
La recette des naans que j'ai utilisée donne un résultat correct, mais elle mériterait d'être encore améliorée. J'ai utilisé en gros 200g de farine avec levure incorporée, 1/2 sachet de levure de boulanger industrielle (je n'ai pas beaucoup de chance avec elle), 1 yaourt, 1 c à s d'huile d'olive, un peu d'eau, un peu de sel, de cumin en poudre, de feuilles de coriandre hachées. Délayer la levure. Mélanger les ingrédients et incorporer la levure. Pétrir au maximum (rajouter de la farine si c'est trop collant). Laisser reposer, couvert, dans un endroit chaud (le four à 80°). Former 4 boules. Les étaler en forme ovale mais mais pas trop, elle doivent faire environ 1/2 cm d'épaisseur. Si c'est trop fin, ça ne gonfle pas, ça devient des galettes très dures et sèches dès qu'elles refroidissent. Et cuire à four doux (160°) pendant environ 20 minutes. C'était pas mal du tout (mieux qu'une version précédemment testée à la poêle), mais j'espère trouver un truc qui rendent ces naans encore plus gonflés et légers.
A venir bientôt sur kitchenette: des desserts indiens...
Et pour tous les amoureux de la cuisine indienne, un blog génial: http://www.hookedonheat.blogspot.com/
10:40 Publié dans Inde , Peut se préparer à l'avance , plats | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
