kitchenette

Dîner au Quinzième (cuisine attitude)

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Tue, 8 Apr 2008 20:26:33 +0200

source photo: http://www.guides-restaurants.fr/

Je savais que c'était le restaurant qu'il avait choisi pour mon anniversaire et je craignais le pire... J'avais lu la critique de François Simon, les commentaires des internautes venus de loin pour voir Cyril qui les avait finalement snobés et était moins sympa qu'à la télé, ceux qui se plaignaient des prix et de la taille trop modeste des portions.

J'arrivais donc avec une certaine appréhension mais heureusement la curiosité l'a emporté. Il faut dire que mon expérience en matière de restaurants gastronomiques ou presque gastronomiques est très limitée. Là, j'ai pu apprécier la différence avec les restos que je fréquente habituellement, tout en restant dans une ambiance très détendue.

La salle est agréable, assez neutre, les tables pour deux un peu trop rapprochée peut-être. Le service est vraiment bien brieffé pour être souriant et poli. Le côté "star de la télé" est un peu présent, mais on peut passer outre facilement. On arrive, on voit CL dans la cuisine ouverte qui revoie la présentation des plats, un chanteur à succès des années 70 (c'est la fête...) dîne avec sa famille et CL va lui tenir la jambe pendant tout le dîner, les deux parleront fort, notamment ce dernier, du succès qui lui est tombé dessus avec Chef la recette (il a vraiment l'air porté à fond sur le marketing).
Mais bon tout ceci ne me dérange pas plus que ça car je ne m'attendais pas vraiment à ce qu'il soit différent, surtout je m'en foutais complètement.

Maintenant, on en vient au repas, et on découvre un menu d'une qualité pour moi tout à fait exceptionnelle, qui cherche tout simplement à faire le plus plaisir possible, peut être un peu trop consensuel à la limite.

mise en bouche 1: tomate cerise sur pic au caramel et sésame (sympa sans plus)

mise en bouche 2: sorte de tempura de crevette sur mini gaspacho au soja (miam)

entrée:

pour moi: des oursins dans leur coquille avec crème de crustacés accompagnées de mouillettes au beurre Bordier aux algues (ce beurre est un délice; je connaissais déjà celui au sel fumé, qui est aussi servi à table, avec du beurre doux Bordier -au goût de noisette renversant)

pour lui: maraconis aux morilles foie gras et vieux parmesan (pas du tout un gratin classique, deux très long macaronis home made sur une émulsion) très bon

plat:

pour moi: agneau de lait aveyronnais et millefeuille de légumes - viande rosée délicieuse, millefeuille qui contient au sorte de "rillette d'agneau"

pour lui: filet de boeuf aux épices douces, sortes de croquettes de pommes de terre au foie gras

pré-dessert: CL s'essaie à la cuisine moléculaire: billes de mûres (sans plus) sur une sorte d'île flottante azotée au thé (rigolo)

dessert:

pour moi: soufflé au chocolat (très très riche, même moi j'ai eu du mal à le finir, mais aussi très intense- ma dose de chocolat mensuelle) et crème glacée au thym (là, c'est la seule chose que je n'ai pas aimé: l'accord thym-chocolat, je trouve ça totalement inconcompatible), je l'ai mangée à part

pour lui: fraises des bois sur biscuit à la pistache (recouvert de glace à la fraise trop sucrée à mon goût)

café avec sucettes au goût de nutella (vraiment excellentes!) et mini-tartelettes caramel (je suis moins portée sur le caramel).

Que dire de plus:

- la présentation des plats était très réussie (j'ai aussi beaucoup aimé leurs assiettes-ardoises)

- les plats étaient équilibrés, très harmonieux

- les prix sont à peu près le double par rapport à un resto de quartier banal à Paris, mais les saveurs et les souvenirs vaudront bien plus que le double

- j'oublais on repart avec un muffin au chocolat pour le petit déjeuner (encore du chocolat), je l'ai quand même goûté ce matin pour faire honneur à ce présent: très riche et intense lui aussi et vraiment délicieux.

Maintenant, c'est décidé, on économise et on continue sur notre lancée!

Tatin pommes-chaource-noisettes

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sat, 2 Feb 2008 09:45:00 +0100

J'ai adoré cette tarte, née de la rencontre dans mon garde-manger entre une pâte feuilletée, du chaource, des pommes, des noisettes et du sirop d'érable. L'équilibre sucré-salé est subtile, pas d'inquiétude à avoir du côté du goût du fromage fondu, il est étonnamment doux. Je pense même qu'on peut envisager la recette avec un camembert sans la croûte. Les noisettes vont très bien, je pensais utiliser des noix au départ mais les noisettes donnent une saveur plus originale.

Ingédients:

- 1 pâte feuilletée

- 1/2 chaource

- 2/3 pommes grany-smith

- 1 cs de sirop d'étable

- 10/15 noisettes

Déposer au fond d'un plat à tarte (si possible en sillicone) le sirop d'érable, puis les noisettes, puis les pommes en lamelles, puis les morceaux de fromage. Couvrir avec la pâte. Enfourner à 200° pour environ 30 minutes (surveiller la cuisson de la pâte).

Servir avec une salade bien vinaigrée.

Filet de boeuf sauce voronoff

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sun, 20 Jan 2008 16:20:00 +0100

Une recette au nom russe inconnue des Russes et qui semblerait d'après mes recherches sur le net être servie dans les restaurants suisses...

Après tous ces mystères, passons aux choses sérieuses : cette sauce est réellement délicieuse. Je n'avais pas de ketchup, j'ai donc remplacé par un mélange sirop d'érable-vinaigre balsamique, pour me rapprocher de ce mélange sucré-acide. J'ai l'impression que c'est cette petite touche qui a rendu la sauce encore meilleure...

Pour 4 personnes:

- 4 tournedos de préférence dans le filet

- 6 échalottes

- 1 cs de moutarde forte et 1 cs de moutarde à l'ancienne

- 1/2 cc de paprika

- 1 cs de ketchup (ou 1 mélange 2 cs de vinaigre balsamique + 1 cs de sirop d'érable)

- 20 cl de crème épaisse

- 30 cl de fond brun (30 cl d'eau + 2 cs de fond de veau déshydraté)

- persil, beurre, huile, sel, poivre, tabasco, worcestershire sauce, cognac

Faire revenir les tournedos dans un mélange 1cc de beurre-1cc d'huile, un peu moins de temps que la cuisson désirée. (éventuellement, les flamber au cognac -facultatif: on peut aussi ajouter un peu de cognac après-). retirer les tournedos et réserver dans une assiette, couverte de papier alu. faire revenir les échalottes dans la même poêle avec les moutardes, le paprika, le ketchup (ou le mélange conseillé...). Ajouter le fond brun, le poivre, le sel, qqs gouttes de tabasco et 2 cs de worcestershire. Rajouter la crème et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter le persil et ajuster l'assaisonnement. Mettre les tourdenos à réchauffer dans la sauce et servir immédiatement.

conseil d'accompagnement: des petites pommes de terre sautées ou cuites au four.

Poulet moelleux ail-citron "cuisson lente" de Nigella Lawson

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sun, 6 Jan 2008 09:50:00 +0100

Les recettes les meilleures n'ont pas besoin de photo...

Celle-ci, je vais sûrement la refaire souvent. D'ailleurs, je crois que ça a été ma recette la plus réussie de la période des fêtes (encore une fois, ce n'est pas le soir du 31 que c'était le plus réussi, ouin...).

Je l'ai trouvée sur le site de Nigella, un site très agréable grâce aux commentaires des internautes qui postent eux-mêmes leurs recettes, qui s'ajoutent à celles de la star. C'est incroyable comme il y a plein de trucs que j'ai envie de tester. Il faut dire que depuis quelques temps, j'ai "cuisine TV" chez moi et je découvre avec joie Nigella en live: je suis un peu effarée parfois par les recettes (notamment les "bounty" frits) mais globalement, il est indiscutable qu'elle sait parler de nourriture comme personne.

Pour cette recette, si vous n'êtes pas trop convaincus, il suffit de lire les commentaires dithyrambiques des internautes...

Ingrédients:

- 1 poulet découpés en 10 morceaux

- 1 tête d'ail, que l'on sépare en gousses

- 2 citrons non traités

- thym

- 3 cs d'huile d'olive

- 150 ml de vin blanc

- poivre

Préchauffer le four à 160°. Mettre les morceaux de poulet dans un plat, avec les gousses d'ail, les citrons découpés en quartiers, le thym. Ajouter l'huile et malaxer avec les mains (Nigella's touch!). Ajouter le vin, le poivre, couvrir avec du papier alu et mettre au four pendant 2 heures (j'ai retourné les morceaux à mi-parcours).

Monter le four à 200° et retirer le papier alu pour faire dorer les morceaux (côté peau), pendant 40 minutes.

Voilà, tout simple, je conseille de servir avec des "deluxe potatoes":

Bien laver des pommes de terre. Les découper en quartiers de la même grosseur. Ne pas peler et ne pas relaver pour garder l'amidon. Mélanger dans un petit sac de congélation ou un plat de la farine, du sel, de poivre, du paprika, des herbes de provence. Passer les pommes de terre dans ce mélange, retirer l'excès de farine, les aligner sur un plat. Ajouter quelques cuillières à soupe d'huile d'olive. Mettre au four pour 1h15 environ, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson. Rajouter du sel à la sortie.

chutney figues-noix-oignons "semi home-made"

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sun, 30 Dec 2007 09:25:00 +0100

Voici ce que j'ai fait hier, première pierre de mon menu de réveillon. Ce chutney est délicieux: il va très bien avec le fromage, le foie gras (mais moi je n'aime pas ça!) et je l'espère avec la mousse de foie de volailles que je vais faire aujourd'hui. La seule difficulté consiste à équilibrer les saveurs entre le sucré et l'acide: pour cela, la seule solution est de goûter tout au long de la préparation.
Comme les figues fraîches ne sont pas de saison, j'ai utilisé une confiture de figues pas trop sucrée, pour une version "semi home-made" comme dirait Trish Desein.

Chutney figues-noix oignons (pour l'équivalent d'un petit pot à confiture)

Ingrédients: 3 oignons rouges, confiture de figue, vinaigre de cidre, vinaigre balsamique, sel, poivre, 4 épices, noix

Faire griller à sec (légèrement) une douzaine de noix, puis les concasser grossièrement au rouleau à patisserie par exemple. Faire revenir 3 oignons rouges émincés finement dans 1 cc d'huile d'olive, sur feux doux, en remuant régulièrement. Ajouter de l'eau de temps en temps si nécessaire. Au bout d'une vingtaine de minutes, ajouter 1/4 de verre à moutarde de vinaigre de cidre + 1/4 de verre de vinaigre balsamique, ainsi qu'1/4 de pot de confiture de figues. Remuer, ajouter les noix concassées, du sel, pas mal de poivre, et une bonne pincée de quatre-épices. Laisser réduire en rectifiant (ajout de sel, de vinaigre ou de confiture selon les goûts). Quand le mélange est suffisamment réduit, mettre en pot.

planning réveillon ...

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sat, 29 Dec 2007 00:30:00 +0100

Responsable cette année du menu du réveillon, je me demande:

- est-ce trop?

- vais-je y arriver?

- et accessoirement, quel vin pour l'entrée?

apéro:

- mousse de foies de volailles de Pascale Weeks (préparer le 30) + chutney figues-noix-oignons de mon invention(préparer le 29) sur toasts de bon pain de mie

- mini-brochette boudin blanc-pruneaux (à tester avant: si pas terrible, remplacer par pruneaux au lard ou supprimer), abricots au magret/noisettes concassées, dattes ou figues balsamiques au roquefort

- houmous aux poivrons (préparer le 30) + gressins au sésame (pour la couleur)

- petits poissons feuilletés au thon de P. Conticini (cf blog Péché de gourmandise): préparer le 31

- tomates cerises

- cornichons russes

entrée:

- salade crabe-avocat-citron vert-coriandre

vin: ?

plat:

- boeuf en croûte (commencer à préparer le 31 matin) + haricots verts/champignons de Paris + mini-gratin de pommes de terre (dans moules à muffin en silicones?)

accompagnement: Pomerol

dessert:

- tiramisu classico (à préparer le 30) et salade orange-grenade...

accompagnement: champagne ou vodka

Trouver:

- verres à vodka

- aller acheter du pain chez Eric Kayser lundi 31 (prévoir 45 minutes de queue...) + le filet de boeuf

Semaine du Japon sur Kitchenette

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sun, 2 Sep 2007 20:15:00 +0200

Cet été, j'ai eu la chance d'aller au Japon pendant un peu plus de deux semaines. Ce voyage, j'en rêvais depuis longtemps, découvrir une autre esthétique, une autre façon de voir la vie, apprendre à contempler la beauté dans les détails. Evidemment, dans ce voyage, l'aspect culinaire n'était pas négligeable. Je dois dire que l'abondance des restaurants m'a frappée, et pourtant je trouvais qu'à Paris il y en avait déjà pas mal...Je pensais au début que les Japonais mangeaient tout le temps! Après réflexion, ce ne doit pas être cela. J'ai surtout l'impression que la pensée et le souci de la nourriture sont constamment au coeur de leurs préoccupations (un peu comme chez moi...). Le choix d'un bento à la gare demande une grande réflexion étant données la diversité des modèles proposés. Les sucreries sont gracieusement emballées comme s'il s'agissait de jouets ou de bijoux. Avec la cuisine "kaiseki", on atteint là le raffinement suprême, dans le choix comme dans la présentation des aliments, qui rappellent les saisons et la beauté de la nature. Manger devient un plaisir esthétique autant que sensoriel, il demande apprentissage (je ne reviens pas en ayant l'impression de connaître et encore moins de comprendre la cuisine japonaise). Mais je vais quand même essayer de vous faire partager quelques impressions...

Pour commencer, Tokyo, ville des gratte-ciel, des autoroutes suspendues, des îles artificielles...

Pourtant, dans cette même ville, les soirs de festival, comme ce 28 juillet dans le quartier d'Asakusa, le pays ne semble pas avoir changé depuis l'ère Edo: filles et garçons portent kimonos, "guétas"et obis (à quelques exceptions près) et s'assoient par terre pour manger, boire de la bière, et assister au feu d'artifice sur la rivière Sumida: yakitoris, poissons grillés, okonomiyakis sont les rois de la fête.

A bientôt pour la suite...

recette toute bête avec de la mozzarella

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sun, 26 Aug 2007 23:25:00 +0200

Voici une recette pour "transfigurer" une mozzarella toute bête qui n'est pas di buffala (elle peut mettre être Galbani light!). Elle m'est venue à l'esprit dimanche soir: il faisait encore beau et ça donnait très envie de prendre un vrai apéro, la fenêtre ouverte, en rêvant à un possible été indien. J'avais fait beaucoup de vélib' et étais plutôt contente de ma journée, pour une fois (c'est dingue tout ce qu'on peut faire en une seule journée avec un vélo...départ dans le 14ème, bd saint-michel en piste cyclable, notre-dame, place des vosges, le louvre: je le saurais pour la prochaine fois: éviter la rue de rivoli, même le dimanche, c'est trop pollué). J'ai quand même eu quelques frayeurs en étant frôlée d'un peu trop près par un taxi rue de Rennes au retour. Le pire est que je crois qu'il l'a fait exprès, car il y avait largement assez de place pour tout le monde...

Tout cela méritait bien une petite récompense.

Egoutter la boule de mozzarella et la découper en lamelles assez épaisses. Les mettre dans un bol avec 2 cs de farine, 1 pincée de sel, 1 petite pincée de piment d'espelette et quelques feuilles de basilic hâché. Mélanger tout cela très bien, enlever le surplus de farine et faire griller très rapidement dans une poêle dans quelques gouttes filet d'huile d'oilve.

PS: J'ai changé de look., mais ce n'est que provisoire. J'ai l'intention d'améliorer.