kitchenette - legumes

La caponata façon Jamie O.

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Thu, 21 Sep 2006 17:05:00 +0200

Il est sympa, ce Jamie O., mais son livre sur l'Italie, qui m'a beaucoup impressionnée au premier abord, je ne l'ai ensuite pratiquement jamais ouvert, concurrencé qu'il est par un livre que j'ai ramené d'Italie et qui est lui écrit par une Italienne.

Il était temps que je remédie à cela, d'autant que je suis rentrée de weekend avec plein de belles tomates du jardin de mes parents.

J'ai aussitôt jeté mon dévolu sur la caponata, un plat du sud de l'Italie à base d'aubergines, qui se sert aussi bien chaud que froid, comme antipasto. Et bien autant froid que chaud, il est délicieux (peut être encore meilleur froid), mais dans tous les cas, il gagne à être fait à l'avance, et dégusté le lendemain pour que les saveurs se développent, notamment celles procurées par le vinaigre et les câpres. Mon seul ajout à la recette de Jamie, une touche de sucre: serais-je encore plus gourmande que lui?

Pour 4 personnes:

- 2 grosses aubergines ou 4 petites

- 1 cc d'origan, sel, poivre

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 1bouquet de persil plat

- 2 c. à soupe de câpres

- 1 poignée d'olives vertes

- 3 c. à soupe de vinaigre de bonne qualité

- 5-6 grosses tomates bien juteuses

- facultatif: 1 poignée d'amandes effilées

- huile d'olive

Découper les aubergines en beaux morceaux d'environ 3-4 cm de côté. Les faire revenir dans l'huile d'olive (environ 3 cuillères à soupe), avec l'origan et le sel, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur tous les côtés. Ajouter l'oignon découpé en tous petits morceaux et l'ail hâché, ainsi que des tiges de persil et laisser cuire l'oignon, en ajoutant si besoin un peu d'huile d'olive. Ajouter les câpres, les olives et le vinaigre. Quand le vinaigre s'est évaporé, ajouter les tomates épluchées et concassées et laisser cuire pendant encore environ 1/2 heure, jusqu'à ce que les aubergines soient bien fondantes et le jus des tomates évaporé. Ajouter en cours de cuisson un peu de sel, de poivre, 1 cc à café de sucre, et éventuellement encore un peu de vinaigre. Servir avec un petit filet d'huile d'olive, du persil hâché, et des amandes effilées préalablement dorées à sec dans une petite poêle.

Fleurs du jardin de mes parents

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Thu, 03 Aug 2006 08:59:52 +0200

Avant:

Après:

Avec les fleurs de courgette, on peut faire des beignets, mais on peut aussi les farcir, de brousse tout simplement, ou d'une petite farce à base de ricotta, riz et jambon. Un petit filet d'huile d'olive, et hop, au four. Délicieux avec un petit coulis tomates-basilic.

(Et dire que ma maman avait failli les jeter!!!)

Révélation

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Thu, 11 May 2006 20:40:00 +0200

Ca y est, moi aussi, j'ai eu une petite révélation: l'été approche, j'aime trop les fringues, il est plus que temps de perdre quelques petits kilos superflus.

En même temps, je ne peux me résoudre à renoncer à la gourmandise, alors que j'ADORE les blogs de cuisine, que je commence à m'améliorer un peu en cuisine, et qu'il y a temps de bonnes choses à découvrir.

D'ailleurs, je reviens d'un petit séjour en Toscane, d'où j'ai ramené quelques souvenirs...

J'attire votre attention sur le livre qui est au centre et a l'air absolument merveilleux. En anglais, il est quand même écrit par une italienne, Ursula Ferrigno, et je ne suis pas sûre que Jamie Oliver va résister à la concurrence!

En attendant, pour commencer mon premier jour de "régime", un petit dîner sympathique qui prolonge mes vacances:

Fonds d'artichauts sautés à la tomate et à la mozzarelle:

- fonds d'artichauts (surgelés)

- cubes de tomates à l'italienne surgelés, ou 2 tomates émondées et concassées

- quelques tomates séchées réhydratées dans l'eau

- un morceau de mozzarella di buffala

- 1 cuillère à soupe de confit d'oignon ou d'échalotte

- sel, poivre, basilic frais, huile d'olive

Faire cuire les fonds d'artichaut à la vapeur pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire chauffer une cuillère à café (ou +) d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les fonds d'artichauts en lamelles, les faire sauter, puis ajouter la pulpe de tomates et les tomats séchées découpées en petits morceaux. Mélanger, ajouter le sel, le poivre, le basilic et le confit d'oignons. Bien remuer et couper le feu aussitôt, ajouter la mozarelles en fines tranches. Couvrir. Laisser le fromage fondre quelques minutes et servir.

Gelato light à la mangue (pour 4):

- 1 sachet de mangues surgelées de 450g

- 1 petit verre de lait (150 ml)

Et c'est tout! Sortir les mangues du congélateur 10 minutes avant la préparation afin qu'elles aient commencé à dégeler. Mixer assez longtemps avec le lait afin d'obtenir une texture bien souple. Servir et déguster immédiatement.

Soirée légumes oubliés (1)

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Wed, 25 Jan 2006 08:59:14 +0100

Un bon thème de déguisement pour une crémaillère à venir? Non, simplement mon dîner d'hier soir, résultat de ma promenade chez le vendeur de légumes : surprenant, très bon et pas cher du tout (à condition évidemment de ne pas aller exprès à l'Epicerie du Bon Marché pour les acheter).

- le panais:

Très prisé paraît-il sous l'empire romain et au Moyen-Age, inconnu de moi jusqu'à hier soir, le panais a un goût délicieux et difficile à décrire, un mélange de carotte en un peu moins sucré, de patate douce, de noisette. Il paraît qu'il n'a pas besoin d'être pelé. Si on le pêle, il faut le cuire immédiatement ou le mettre à tremper dans l'eau citronnée pour éviter l'oxydation. Ne pas les acheter trop gros, sinon le coeur fibreux sera plus important.

Ma recette: les frites de panais au four:

Pour 2 petites portions: 2 panais, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 c. à café de cumin

Eplucher les panais, les découper en quatre dans le sens de la longueur, ôter le coeur fibreux, redécouper les morceaux en tranches plus fines. Les placer dans un sac de congélation avec les autres ingrédients. Fermer et secouer le sac pour bien mélanger (ça permet une répartition uniforme de l'huile, sans avoir besoin d'en mettre beaucoup). Faire dorer au four 220° en les retournant à mi-cuisson. Attention, c'est très rapide, compter une quinzaine de minutes. J'ai adoré!

- le chou-rouge:

Je ne connais personne qui choisisse spontanément chou rouge à la cantine. Pourtant, c'est l'un des légumes les plus beaux à regarder et à découper. Je soupçonne que c'est à cause de la découpe uniforme à la râpeuse électrique, de la sauce vinaigrette pleine d'ail. Heureusement, après ces années de mauvais traitement, il revient en force cette année, le plus souvent cuit.

Ma recette: Chou-rouge à l'aigre-douce

Pour 2 portions: 1/2 petit chou-rouge, 1 oignon rouge, 1 pomme, 1 cc de thym frais (ou surgelé), 2cc de miel, 1 verre de vin rouge ou à défaut 1 verre d'eau + 2 c à soupe de worcestershire sauce, 2 cc de vinaigre pour sushi (ou au choix vinaigre balsamique).

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile ou de beurre. Quand il a bien fondu, ajouter le chou découpé au couteau en fines tranches. Remuer, ajouter le miel et laisser caraméliser légèrement. Ajouter le vin, la pomme en morceaux, le sel, le poivre, le thym. Couvrir. Au bout d'une vingtaine de minutes, retirer du feu et ajouter le vinaigre.

Et voilà le résultat:

crumble salé poireau-choux chinois-roquefort

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Thu, 12 Jan 2006 07:46:56 +0100

Là, personne ne pourra dire que les légumes, ça n'a pas de goût! Ce crumble est un délicieux plat d'hiver, qui plaît même aux garçons, si, si! La saveur des légumes est bien mise en valeur, grâce au roquefort et à une petite pointe de moutarde.

Ingrédients:

- 1 c à soupe de moutarde ou de sauce raifort

- 2 tasses de chapelure (faire griller de la mie de pain ou du pain de mie, puis l'émietter ou la passer au mixeur)

- 1 oignon

- 2 poireaux émincés

- la moitié d'un chou chinois émincé

- 100g de roquefort

- sel, poivre, muscade, huile d'olive, crème fraîche ou crème de soja

Préchauffer le four à 220°. Faire chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon émincé et le poireau, faire revenir à feu moyen pendant une quinzaine de minutes, puis ajouter le chou chinois émincé et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade, et 4 c à soupe de crème. Fabriquer la chapelure à partir de mie de pain grillée, la mélanger avec la moutarde, le fromage et 4 c à soupe d'huile d'olive. Transférer les légumes dans un plat à gratin et les couvrir du mélange au roquefort. Enfourner pour 15-20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Brocolis-anchois-parmesan

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Fri, 02 Dec 2005 16:28:32 +0100

Si les légumes sont trop peu appréciés, c'est souvent parce qu'ils sont juste servis en accompagnement et qu'on n'a pas pris le temps de réfléchir à comment les préparer pour bien les mettre en valeur. De temps en temps, il peut être bon de partir du légume pour réfléchir à ce qu'on pourrait servir avec.

Aujourd'hui, c'est brocolis! Je vous propose petit mélange sympa et très simple qu'on peut servir sur des brushettas en apéritif ou avec des pâtes.

Il faut:

- des florets de brocolis cuits à la vapeur

- des copeaux de parmesan frais coupé au couteau

- quelques filets d'anchois à l'huile égouttés

- sel, poivre

Découper les filets d'anchois en fines lamelles. Ecraser les florets de brocolis grossièrement à la fourchette en ajoutant un petit filet d'huile d'olive. Saler légèrement, bien poivrer. Déposer sur le mélange les filets d'anchois et le copeaux de parmesan.

Avec en plus des olives noires et des pignons de pin, ça devrait pas être mal non plus.

Salade "madonna"

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Thu, 24 Nov 2005 08:10:35 +0100

Pas besoin de faire de la pub pour Madonna, elle n'a pas besoin de moi pour ça. N'empêche que depuis que j'écoute ce CD dans mon i-pod, je traverse Paris à pieds dans le froid, je retourne à la gym, j'ai une énergie folle quoi (et surtout l'envie de faire la fête). Cette musique est une véritable machine à faire danser.

Pour ne pas rompre cette alchimie, une petite salade pleine de bons éléments qui rappelle le bon goût d'un carrot-cake à peine sorti du four, ou comment manger une salade en ayant l'impression de manger un carrot cake.

Salade tiède de lentilles corail et sa vinaigrette d'orange:

pour 2 personnes:

- 1 verre de lentilles corail (c'est essentiel: avec des lentilles vertes, le rapprochement avec le carrot cake serait moins évident!)

- 2 carottes épluchées et découpées en petits bâtonnets

- 1 oignon émincé

- une vingtaine de raisins secs

- 1/2 cc de mélange "quatre épices"

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 1 orange

- 1 c à soupe de miel

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon finement émincé dans une c à soupe d'huile d'olive. Quand il a fondu, ajouter les épices. Remuer pendant une minute. Ajouter les bâtonnets de carottes. Remuer pendant 1 minute. Ajouter 1 verre 3/4 d'eau ou de bouillon de légumes, ainsi que les lentilles rincées et les raisins secs. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant environ 15 minutes. Saler. Ajouter une c à café de miel. Tourner bien. Laisser tiédir.

Préparer la vinaigrette avec 1 c à soupe d'huile d'olive, le zeste d'1/2 orange, 2 c à soupe de jus d'orange et 2 c à café de miel, un peu de sel et poivre. Bien mélanger. Servir sur la salade tiède.

Désolée, pas de photo cette fois-ci (plus de batteries).

Gratin "crétois"

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Tue, 15 Nov 2005 20:48:15 +0100

Plus que par référence au célèbre "régime crétois", c'est parce que j'avais goûté une recette similaire dans un petit restaurant crétois de mon quartier que j'ai voulu essayer de la refaire à la maison. Très simple à réaliser, avec peu d'ingrédients (la menthe fraîche est cependant indispensable), c'est "crousti-fondant" grâce au contraste entre le fromage et les feuilles de brick. Pour renforcer le côté craquant, on peut ajouter des pignons de pin à la préparation.

Les ingrédients:

- des pommes de terres coupées en fines lamelles

- des courgettes coupées en lamelles

- de la féta coupée en lamelles

- de la menthe fraîche

- de l'huile d'olive

- des feuilles de brick

- des pignons préalablement dorés à sec dans une poêle (facultatif)

- un peu de vin blanc sec (facultatif)

- sel, poivre

Préchauffer le four à 220°. Disposer les pommes de terres au fond d'un plat à gratin ou un plat à tarte (selon le format des feuilles de brick). Saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter un petit peu de vin éventuellement. Ajouter la moitié des lamelles de féta, les courgettes, encore un tout petit peu de sel et poivre, et un filet d'huile d'olive. Faire précuire cet ensemble en le couvrant d'une feuille de papier alu pendant 20 minutes. Sortir le plat du four, ajouter les pignons, le reste de la féta, des feuilles de menthe en grande quantité (entières, si on ne veut pas les manger, elles ne feront que parfumer, hâchées si on aime ça), et trois ou quatre feuilles de brick huilées au pinceau à l'huile d'olive. Mettre au four pour 20 minutes supplémentaires, en surveillant la couleur des feuilles de brick.

Je ne suis pas très précise sur les quantités, mais c'est selon les goûts, le nombre, vous saurez mieux que moi.

Mon beau potimarron

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Tue, 08 Nov 2005 08:37:10 +0100

En hommage à ma courge préférée, j'ai nommé le potimarron, je vous livre une petite recette très simple, succulente, et du plus bel effet. Du fait de la présence des croûtons aillés, des fromages, des champignons, on pourrait appeler ça un potimarron à la campagnarde.

Potimarron farci:

Pour 4 personnes:

- 1 potimarron
- 200g de champignons de Paris
- deux belles tranches de pain de campagne
- de la crème liquide
- 120 g d'un assortiment de trois fromages à pâte dure qui doivent être bien goûteux (moi, j'ai pris de l'emmental, du gouda vieux et du comté, on peut penser au beaufort, au parmesan)
- une gousse d'ail, muscade, sel et poivre

Ouvrir le potimarron, en le découpant au dessus, afin de faire un couvercle. Enlever les pépins et les fibres à l'intérieur. Nettoyer et trancher les champignons, griller les tranches de pain de campagne et les couper en petits morceaux, râper les fromages. Disposer dans le fond du potiron, une couche de pain grillé et frotté à l'ail, une couche de fromages râpés et une couche de champignons, mettre une bonne pincée de muscade, saler, poivrer, couvrir de crème. Continuer les couches jusqu'au remplissage complet du potimarron. Remettre le chapeau. Emballer le potimarron farci dans du papier d'alu. Dans un four préchauffé à 180°, faire cuire le potimarron emballé au bain-marie, pendant environ 1h30. La cuisson terminée, déballer le potimarron, et le poser au milieu de la table. Servir à la cuillère, en mélangeant le pain, les fromages, les champignons et la chair du potimarron. On peut l'accompagner de viandes fumées, jambon cru, viande des Grisons...ou comme je l'ai fait, ajouter sur le dessus des morceaux de bacon grillé bien croustillants.

Les recettes à base de courges sucrées, salées, gratinées sont légion en ce moment sur la blogosphère culinaire. Pour des envies de repas tout-potiron, je ne saurais trop vous conseiller le blog d'Omelette qui regorge de recettes : http://omelette.canalblog.com

Galettes de patates douces

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sun, 30 Oct 2005 14:22:45 +0100

Pour 4 personnes :

- 600 g de patates douces à chair orange

- 5 échalottes émincées

- 2 c à c de gingembre en poudre

- 2 oeufs battus

- 80 g de farine

Pour servir: coriande fraîche, yaourt grec battu, sauce chili.

Râper les patates douces. Mélanger les oeufs battus et la farine. Ajouter le gingembre, les échalotte, les patates douces. Former avec le mélange des galettes de 6-8 cm de diamètre avec les mains, en les tassant bien, en utilisant éventuellement des cercles ou des moules à tartelette (moi, j'ai fait sans). Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre. Y placer les galettes, faire cuire environ 5 minutes à feu moyen de chaque côté. Saler et poivrer.

Voilà ce que ça donne après cuisson (je n'ai pas photographié les plus belles: je les ai servies!)

Ces galettes peuvent constituer un très bon accompagnement des plats exotiques ou être servies avec une simple salade. Moi, je les ai servies avec des aiguillettes de poulet, revenues dans du cumin, de la noix de coco râpée, et 2 c à s de lait de coco. Je suis sûre qu'avec des crevettes, ce serait très bon aussi.