kitchenette - lieux_et_bavardages

Le Best of Kitchenette

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sun, 14 Jan 2007 16:20:00 +0100

J'ai eu un peu de mal à me remettre à la cuisine depuis les fêtes. Je me suis lancée dans des préparations beaucoup trop longues et compliquées pour moi, qui me laissent plus le souvenir d'un grand stress que de plaisirs gustatifs époustouflants. Evidemment, il y a eu quelques réussites, mais dont je ne suis pas responsable, comme les rillettes au saumon de Lilizen, ou encore les mini-croissants au saumon fumé et pavot, deux recettes toutes simples et que je referai avec plaisir. Je m'en souviendrai pour l'avenir et je laisse pour l'instant tomber les recettes trop compliquées, où l'on finit pas ne plus profiter des ingrédients qui les composent, pourtant payés parfois fort chers...

Depuis un peu plus d'une semaine, je mange des choses extrêment simples, et ça fait du bien, j'ai d'ailleurs l'intention de poursuivre dans cette direction...évidemment, c'est moins intéressant à publier sur le blog, et bien tant pis, j'attends que ça revienne...J'ai quand même fait une truite aux amandes la semaine dernière, sans aucune originalité et très très bonne...

En attendant, je profite de l'invitation lancée à tous par Canelle et Cacao pour publier ce petit best of de mes recettes de 2006 :

1. Terrine de ricotta aux poivre:

Essayez la ricotta cuite, ça change tout! Il s'agit d'une recette de Donna Hay, que j'avais faite en premier avec des asperges pour une édition de Blog-Appétit (à quand le prochain, au fait?) mais que j'ai refaite, ce qui est rare, avec des tomates séchées et des olives. J'adore!

2. Salade de poulet aux mangues, avocats et patates douces:

Je l'avais appelée à l'époque ma "salade préférée à ce jour", et ça reste vrai pour l'instant.

3. Tarte tatin aux légumes d'été:

Celle-ci, c'est la recette que j'ai refaite le plus souvent (3 fois), avec à chaque fois des hummm des goûteurs

4. Mini brochettes de magret de canard aux figues, chèvre et caramel balsamique:

En fait, maintenant, ma version préférée de cette recette, c'est avec du roquefort à la place du chèvre

5. Rouleaux d'aubergine au chorizo:

La palme de la simplicité...

6. Triangles de filo au cottage cheese:

Une recette un peu plus compliquée, surtout que les petits triangles partent très très vite!

7. Velouté de courgette aux épices douces et au faux crabe:

Mon premier velouté de courgette et une très très bonne surprise

8. Filet de grenadier et chutney coriandre-coco:

Tout ce que j'aime...

9. Poulet au saté et cole-slaw à l'asiate:

Tout ce que j'aime aussi...

10. Crumble aux trois fruits d'été:

La noix de coco et la cassonade dans la pâte à crumble, c'est une grande réussite!

Natoora, pour quand la flemme l'emporte

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Tue, 09 Jan 2007 21:59:17 +0100

Mon nouvel ami s'appelle Natoora. C'est un grand soutien pour avoir de bons produits frais à la maison, en ne faisant rien du tout, si ce n'est cliquer sur des petites vignettes le dimanche ou la nuit de préférence. Le choix est très large, avec pour l'essentiel des produits bio, des produits en provenance directe de petits producteurs et quelques petites raretés bienvenues pour les gourmets: magnifiques spaghettis en provenance de Naples, persil racine que j'ai commandé en un peu trop grande quantité (1kg), smoothies suédois à la myrtille...

Un grand soin est apporté au respect de l'environnement : les livraisons sont moins chères si d'autres ont lieu à la même heure dans le même quartier, certains des emballages sont recyclables (pas assez à mon goût car tout cela génère quand même beaucoup trop d'emballage). Pour ceux qui aiment les surprises, il y a aussi des paniers pour la semaine, pour célibataire, couple, famille...

Bien sûr, toute cette qualité a un prix (quand même moindre que de faire ses courses à la Grande Epicerie du Bon Marché) ... et puis de temps en temps, une fois tous les six mois, quand on n'a plus la force de porter ses courses, ça fait vraiment du bien!

En plus, demain, je pourrai toujours économiser ... en faisant les soldes ... ou en ne les faisant pas....

Bruges...

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Wed, 20 Dec 2006 20:55:00 +0100

Merci à toutes celles qui m'ont laissé un commentaire pour m'aider à préparer mon séjour à Bruges, une ville de conte de fées, où Noël prend une dimension mystérieuse...

Les décorations de Noël de toutes formes et matières y sont préparées pendant toute l'année: dorées,

...mais aussi en bois....

Les chocolatiers semblent sortis tout droit sortis des contes de Noël ...

...Les chocolats deviennent eux-mêmes des jouets merveilleux....

Et à côté de tous ces préparatifs, il reste cette ville mystérieuse que l'hiver rend encore plus belle...

Help! Besoin des conseils avisés des Belges et des autres!

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Fri, 15 Dec 2006 09:37:54 +0100

Souce photo: Wikipédia

Je pars ce soir pour un weekend à Bruges (enfin, des mini-vacances!). Je suis très très impatiente! Bruges est connue pour ses canaux, ses primitifs flamand, son marché de Noël. Auriez-vous quelques bons plans qui vont sont chers à me faire partager? Restaurants, cafés, chocolatiers?...

Un grand merci d'avance. Promis, je reviendrai avec un petit livre de cuisine flamande, enfin belge, puisque le pays existe toujours ...

J'ai goûté au nattô chez Toritcho

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sat, 05 Aug 2006 10:10:16 +0200

photo: Webcity

Hier soir, j'ai eu la chance d'aller dans un très bon restaurant japonais où il n'y a pas de menu A,G ou Z! Totitcho est un restaurant vraiment authentique, situé dans le quartier Montparnasse. Il est le plus ancien restaurant japonais du quartier, ouvert il y a une quinzaine d'années. L'accueil est très simple et plutôt sympathique. Les sushis, sashimis et makis sont réalisés à la demande, par un maître sushi: on peut si on mange au comptoir assister à son travail et on apprécie vraiment la différence à la dégustation: les sushis et makis sont vraiment très bon, très frais, et avec une petite irrégularité qui indique qu'ils viennent juste d'être faits. En plus, il y a plein de choix de poissons différents, de l'anguille, des poulpes...

D'ailleurs, ce restaurant réussit apparemment à faire le plein -il y avait beaucoup de Japonais hier soir- alors qu'il est véritablement encerclé par des dizaines de chaînes d'autres restos japonais très bon marché. Hier soir, j'en ai profité pour découvrir des plats que l'on ne trouve pas la plupart du temps dans les autres japonais:

- du nattô!

J'en avais beaucoup entenu parler chez Cléa, j'ai été très contente de goûter, et surtout de "touiller" pour faire sortir les filaments, et mélanger avec un peu de wasabi et de sauce soja. C'est quand même un peu dur à apprécier la première fois, je n'en ferais pas mon quatre heures (et encore moins mon petit déj) tous les jours, mais j'en garderai un très bon souvenir!

- des makis aux prunes salées:

La prune salée, je voulais découvrir, c'est piquant et rigolo!

- des sushis aux anguilles et des sushis aux oeufs de saumon

Là, c'était réellement un délice. Les oeufs de saumon étaient très gros et de très bonne qualité. Et le gras de l'anguille grillée dans une petite sauce sucrée, je le savais, c'est divin!

- du vin de prune (j'avoue, j'aime beaucoup...)

Désolée pour les photos des plats, je n'ose pas (encore?) prendre de photo dans les restos!

Toritcho, 47, rue Montparnasse
75014 Paris
Tél : 01 43 21 29 97

prix: 55 euros à deux avec entrées, sushis, makis et brochettes à la carte, boissons, thé vert (on peut se débrouiller pour payer moins!)

kitchenette en vacances

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Mon, 17 Jul 2006 18:17:46 +0200

Ca y est, je pars! Est-ce que vous devinez où?

(source photo: L'Internaute)

J'espère réussir à bien me déconnecter, dans tous les sens du terme.

En attendant mon retour, je vous laisse un petit best of de mes recettes d'été, pour affronter la canicule et la préparation des piques-niques:

crevettes cocktail

rouleaux d'aubergine au chorizo

terrine de ricotta au poivre

salade d'oranges aux olives noires

velouté glacé persan

salade de billes de melon à l'oignon rouge et à la mozarella

tarte tatin de légumes grillés

gratin crétois croustillant

pizza chèvre-figue-parme-roquette

salade tiède de boeuf terryaki

cheese cake fraise-chocolat sans cuisson

crème de yaourt aux fraises et à l'eau de rose

gelato light à la mangue

verrine caraïbe

Ma première participation au KKVK...

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sun, 02 Jul 2006 17:55:21 +0200

Je n'ai pas pu répondre au défi lancé par Dorian consistant à réaliser un mille-feuille à partir d'une pâte feuilletée maison. Mes excuses sont nombreuses (je ne sais pas si elles seront acceptées):

1) il faisait trop chaud, je n'avais envie que de choses très fraîches

2) j'étais toute seule ce weekend alors je n'allait quand même pas me faire un millefeuille rien que pour moi...en plus j'étais censée travailler...

3) je ne me suis rendue compte que dimanche midi que le deadline était justement aujourd'hui!

Mais comme je pensais millefeuille depuis quelque temps quand même, j'ai décidé de tenter le coup à partir de fruits et légumes, en recherchant les combinaisons les plus fraîches possibles:

Et ça a donné ça:

Millefeuille de courgettes au fromage frais et tomates confites, salade de tomates et caramel balsamique

Millefeuille ananas-coriandre et glace vanille (fondue)

Je n'ai pas eu le temps de penser mes recettes autant que je l'aurais voulu, surtout la seconde! J'ai eu l'idée saugrenue de caraméliser l'ananas en sous-estimant la vitesse de fonte de la glace coincée entre les tranches d'ananas. D'où une photo complètement ratée, mais c'était quand même très bon!

Pour le millefeuilles de courgettes:

Pour 2:

- 1 courgette ou 2 petites

- 6 tomates confites dans l'huile d'olive

- graines de tournesol (4 cuillères à soupe)

- fromage frais ou chèvre frais type petit billy (60g)

- basilic

- 1 cuillère à soupe de crème

- huile d'olive

- tomates cerises ou petites tomates bien mûres

- vinaigre balasmique

Poêler à sec les graines de tournesol pendant quelques minutes. Mixer le fromage, le basilic haché et la crème, ajouter un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive (2cc). Hacher finement les tomates confites au couteau. En garder la moitié pour la salade de tomates. Laver les courgettes, couper les extrémités et les découper en lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur. Les faire griller dans l'huile d'olive quelques minutes pour chaque face et saler légèrement. Après que les lamelles ait refroidi,monter le millefeuille en alternant courgette, fromage frais, graines de tournesol pour le croquant et tomates confites.

Préparer la salade de tomates en mélangeant les tomates coupées en morceaux et tomates séchées à une petite vinaigrette huile d'olive-vinaigre balsamique-se-poivre-basilic frais.

Préparer le caramel balsamique: Faire chauffer dans une casserole 4 cs de cinaigre balsamique avec 2 cuillère à soupe de sucre glace jusqu'à ce que le sucre fonde et qu'un mélange sirupeux commence à se former. Utiliser ce caramel pour décorer l'assiette et le millefeuille. J'adore ça, c'est aussi bon en version salée que dans un dessert, avec une glace par exemple.

Pour le millefeuille d'ananas:

Je me suis inspirée pour l'utilisation de la coriandre en dessert des nems banane-coriandre de AnneE. Le mélange coriandre fraîche-sucre de canne non raffiné était divin! Je vais en mettre souvent en dessert maintenant! J'ai eu peur que le goût de l'ananas ne l'emporte trop et c'est pour ça que j'ai voulu le faire chauffer, mais peut-être ça aurait été aussi bon, et en tout cas plus présentable, avec un ananas froid!

Sortir la glace à la vanille du congélateur un peu à l'avance. Découper l'ananas en formant de fines tranches. Mélanger 1/2 bouquet de coriandre fraîche avec 4 cs de sucre de canne non raffiné. Eventuellement, caraméliser les tranches d'ananas dans un peu de sucre de canne. Assembler le millefeuille en alternant ananas-quenelle ou tranches de glace vanille-mélange coriandre-sucre. Déguster rapidement!

Kitchenette en promenade sur les bords de la Tamise

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Mon, 05 Jun 2006 10:35:00 +0200

De nouveau à Londres ce weekend, j'ai profité sans scrupules des conseils donnés à Cléa pour son escapade londonnienne pour faire une promenade sur la rive sud de la Tamise. Il n'avait jamais fait aussi beau depuis des mois, aussi bien en France qu'en Angleterre je crois. L'ambiance était vraiment très relaxante. Par rapport à Paris, Londres, c'est vraiment la campagne!

Au départ de Waterloo, il faut se diriger vers les quais de la Southbank (Queen's walk puis Jubilee walk), qui sont très bien aménagés. De nombreux pubs ont sorti leurs tables.

Les petites boutiques fleurissent comme si on était au bord de la mer...

...alors qu'on est en fait juste en face de la City!

Passage au Borrough Market pour se restaurer, burgers au poulet fermier, fromages du Sussex, smoothies de toutes les couleurs, focaccias parfumées, mais aussi les puddings faits maison de Tante Alice, au gingembre, au caramel, à la marmelade d'orange, il y en a pour tous les goûts!

A moins que vous ne préféreriez les gâteaux plus "continentaux", magnifiquement exécutés:

On poursuit la ballade, et après la traversée d'un pont bien connu...

...on se retrouve, juste à côté de la tour de Londres, dans un petit coin de paradis nommé St Katherine's Dock

Je suis rentrée de Londres, le coeur léger, chargée biensûr de petites provisions qui seront utilisées dans les recettes à venir:

- confiture de gingembre fait maison, sans sucre ajoutée, idéale pour les marinades

- jus de grenade, bourré d'anti-oxydants, la nouvelle mode (et très utile pour les recettes du Moyen Orient)

- English mustard, moins forte et plus sucrée que la moutarde de Dijon, géniale dans les sauces salade (voir prochaine recette, de ma salade du weekend).

Et je n'ai même pas acheté de livre de cuisine!! Pour info, Simon Hopkinson a sorti le 2ème tome de son best seller "Roast Chicken and other stories" (depuis qu'il a été élu le livre de cuisine le plus utile de tous les temps, il est réédité un peu comme le Da Vinci Code), Gordon Ramsay a sorti un nouveau livre qui s'intitule "Sunday Lunch" qui donne l'eau à la bouche (heureusement, j'ai eu un DVD gratuit de quelques unes de ses recettes, je vais pouvoir tester). Malheureusement, Nigella Lawson n'a pas sorti de nouveau livre. Sinon, j'ai failli craqué pour un livre de Nigel Slater, qui s'appelle tout simplement "RealCooking", qui n'a pas l'air spécialement nouveau mais qui m'a bien plu.

Londres à l'heure du nouvel an chinois

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Mon, 30 Jan 2006 08:45:04 +0100

Londres était aux couleurs du nouvel an chinois ce weekend.

Dans le coeur de Soho, la plupart des restaurants chinois proposent des plats d'origine cantonaise, pas très authentiques et tous très sucrés. Mais il existe un restaurant, appelé biarrement ECapital, où l'on peut découvrir les vrais saveurs de la cuisine chinoise, plus précisément de Shanghaï, avec des plats que l'on ne trouve nul part ailleurs.

Assortiment d'entrées de Shanghaï :je n'ai pas retenu, heureusement ou malheureusement, ce qu'était chaque chose: en bas à gauche, les oreilles de porc pressées (!) qui sont la grande spécialité du restaurant, au centre, des filaments à base de tête de poisson, au fond à droite des mini-travers de porc étonamment sucrés et vanillés.

Pour continuer: crevettes, riz frit, et Lion's Head meatmall (c'est du porc, je vous rassure).

Les thés, pour faire passer tout ça, sont vraiments excellents.

Bilan: c'est une vraie expérience, les saveurs sont vraiment dépaysantes, mais pour certaines difficiles à apprécier en une seule soirée. Par ailleurs, le service est terrible (les explications données sont très lacunaires, on nous apporte l'addition sans que l'on l'ait demandée à la fin du repas). Ce restaurant a été apparemment un peu trop choyé par les critiques londonniennes...

Pour continuer en beauté, une superbe exposition sur la dynastie mandchoue à la Royal Academy of Arts:

New Year photo swap: Russian touch

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Tue, 03 Jan 2006 22:45:00 +0100

Today, this update is in English as it is a contribution to Elvira and her friends' "New Year photo swap" http://tascadaelvira.blogspot.com/2005/12/new-years-dinner-recipe-photo-swap.html: good idea and good memories to be looked at from time to time throughout the year. This New Year's Eve I spent with the person who shares my life and who happens to be Russian. He had for this occasion a very special request - a traditional salmon koulibiac, because -believe it or not- he had never tasted it before. This is the paradox of Russian cuisine which reaches our kitchens and restaurants : it is not the food you would find in Russia but it was mostly invented by dubious Russian aristocrats at the beginning of the 20th century in countries where they had landed (or by admirers : pavlova was indeed invented in Australia by an admirer of a Russian ballerine). So, this dinner is humourously rather than seriously Russian.

To start the evening:

Black Russian cockail (20 cl kalhua + 40 cl vodka)

Malossol gerkins

Marinated ceps

As a main, the product of my work:

To finish, a tribute to famous Russian chess-players:

To accompany:

The so-called Genuine Russian Champagne

And this is my present for you: the recipe of good koulibiac to transmit to your grandchildren: very funny to do and not so difficult:

Ingredients required:

- 800 g beautiful salmon filet

- 500g puff pastry (home-made or frozen)

- 30 g butter

- 200g diced mushrooms

- 3 onions

- 2 shallots

- 3 hard-boiled eggs

- 1 egg yolk

- 120 g rice (carnaroli or arborio: it will absord the liquid better)

- 1 glass of white wine

- 30 cl chicken stock

- salt, pepper, dill

First, you need to cook quickly the salmon in court-bouillon (10 min. max).

Second, proceed with rice exactly as you would do with risotto: fry the onions and shallots in butter until tender but not coloured, add the wine. When absorbed, add progessively the stock. When the rice is cooked but still firm, reserve it and let it cool.

Cut the pastry in the form of a beautiful fish. Add half of the rice preparation. On top of it, add the salmon, some salt, pepper and dill. Add the sliced eggs and the rest of the rice. Top it with another sheet of puff pastry. Draw nice scales and an eye.

Then, paint it with beaten egg yolk, and put in the oven (220°) until golden (about 35 minutes)

Serve with sour cream, dill and lemon sauce.

This is what you will get in your plate: