Mes blogs de cuisine francophones préférés

Mes recettes testées préférées en provenance des autres blogs

Mes blogs de cuisine anglophones préférés

Les sites de cuisine que j'aime bien

Recettes de chefs

17.05.2007

Mes premières soba: courgette, sésame et oeufs de saumon...

Je les avais dans mon placard depuis un moment, de belles nouilles soba 100% sarrasin de la marque bio Lima. J'étais contente juste de les savoir là, mais aujourd'hui, la température extérieure et l'envie de restée blottie à la maison étaient idéales pour leur première utilisation. J'ai adoré la saveur du sarrasin qui m'a rappelé celle de la Kacha que je fais de temps en temps (cuisine russe oblige). Nous les avons mangées tièdes, mais normalement, je crois que c'est plutôt froid.

medium_soba_017.jpg

 

Pour 2 personnes:

- un paquet de nouilles soba sèches au sarrasin

- 1 courgette

- sauce soja, miel, graines de sésame, huile de sésame

- oeufs de saumon

Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant la durée indiquée sur le paquet (7-8 min). Faire une sauce en mélangeant 2 cs de sauce soja japonaise, 1 cc de miel, 2 cs d'eau (ou mieux: du mirin ou du muscat, mais je n'en avais plus), et des graines de sésame. Egoutter les nouilles et les rincer. Détailler la courgette en lamelles à l'aide d'un économe. Faire chauffer 2 cc d'huile de sésame dans une poêle à feu pas trop fort (l'huile de sésame ne le supporterait pas). Y faire revenir les lamelles de courgettes pendant 30 secondes/1 minute (elles n'ont pas besoin d'être vraiment cuites). Couper le feu. Ajouter les nouilles, la sauce, remuer délicatement. Servir dans un bol avec les oeufs de saumon. Mélanger rapidement avec des baguettes. Miam!

15:17 Publié dans pasta | Lien permanent | Commentaires (15) | Envoyer cette note

15.11.2006

Raviolis crabe-mascarpone et sauce citron

*** ceci n'est pas encore ma recette pour le KKVKV.." 
   
  
Une très bonne recette, mais cette fois-ci c'est la réalisation qui a un peu laisser à désirer. Le rapport pâte-crabe était un peu trop en défaveur du crabe. En plus, sans machine à pâte, la forme que j'ai choisie n'était pas adaptée, décidément ça a fait trop de pâte. Je vous conseille plutôt la forme mezzaluna, comme ceci, plus légère. Sinon, rien à redire, j'ai adoré les goûts, la sauce citron qui pique légèrement et le parmesan fraîchement râpé qui couronne le tout.
Cette recette est extraite de mon livre préféré sur les pâtes, dont j'ai déjà parlé, "Truly Madly Pasta" de Ursula Ferrigno (peut-être existe-t-il une version française, avec un titre plus sobre...).
  
  
medium_raviolis_018.jpg
      
     
Pour 4 personnes:
   
Pour la pâte:
400 g de farine
1 cc de sel
4 oeufs
1 cs d'huile d'olive
   
Pour la sauce citron:
80g de beurre
1 jus de citron
    
Pour la farce:
175g de mascarpone
175 g de crabe (soit une boîte de très bonne qualité soit un crabe cuit)
persil plat frais
le zeste d'un citron non traité
sel, poivre
   
1) Préparer la pâte : préparer un "volcan" de farine, en plaçant au centre du cratère le sel et l'huile. Y casser les oeufs un par un en mêlant la farine et les oeufs avec une fourchette. Quand le mélange s'est amalgamé, pétrir, puis laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
   
2) Préparer la farce en mélangeant le mascarpone, le crabe, le persil, le zeste de citron, du sel et du poivre.
    
3) Etaler la pâte le plus finement possible avec un rouleau à patisserie ou mieux, une machine à pâte. Découper des cercles de 5-6 cm dans la pâte avec un petit verre ou un emporte-pièce. Y déposer une noix de farce (une bonne cuillère à café). Replier en deux pour former des demi-lunes, en chassant l'air à l'intérieur du ravioli et en soudant les bords en les mouillant légèrement.
    
4) Quand tous les raviolis sont faits, les faire cuire dans la plus grande quantité d'eau bouillante salée possible, si nécessaire en deux fois. Après ébullition, baisser légèrement le feu et les laisser cuire 4-5 minutes.
   
5) Faire fondre le beurre dans une petite casserole avec le jus de citron.
   
6) Servir les raviolis égouttés avec un peu de sauce citron, un peu de persil frais et du parmesan fraîchement râpé.

08:20 Publié dans pasta | Lien permanent | Commentaires (18) | Envoyer cette note

25.05.2006

Mon nouveau livre préféré sur les pâtes et quelques souvenirs de vacances

J'ai ramené d'Italie un petit trésor écrit par Ursulla Ferrigno, qui présente près de 150 recettes de pâtes, celles pour tous les jours, celles pour impressionner, celles pour manger léger et même celles que l'on peut préparer à l'avance, ce qui est très pratique. Il y a en a des toutes simples (comme les spagetti con Cacio et Pepe, que j'avais découvertes sur le superbe blog de Cenzina), et des sophistiquées comme ces raviolis maison à se damner...Les photos sont très belles et pour la première fois c'est un livre dont je sens que je pourrais tester toutes les recettes. Un petit aperçu, avec celle par laquelle j'ai commencé: Les penne aux fèves et à la ricotta.

medium_weascension_009.jpg
Pour 4 personnes:
150 g de fèves fraîches ou surgelées sans la peau
200g de penne (moi j'ai utilisé des pâtes fraîches ramenées d'Italie dont je ne connais pas le nom)
sel, poivre fraîchement moulu
3 c à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
25g de pécorino fraîchement râpé (+ pour servir)
50 g de ricotta
quelques feuilles de marjolaine fraîche (le seul ingrédient que je n'ai pas trouvé)
Faire cuire les fèves rapidement à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée (5 minutes maximum, elles doivent rester croquantes). Faire cuire les pâtes choisies dans une grande quantité d'eau bouillante salée, juste AL DENTE (goûter). Faire chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajouter la gousse d'ail écrasée (sans la laisser trop brûnir). Ajouter les pâtes égouttées, les fèves,  la ricotta, le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre, le pécorino,mélanger délicatement. Ajouter pour servir les feuilles de marjolaine (ou d'une autre herbe au choix) et présenter un peu de pécorino râpé sur la table. Je pense aussi qu'on pourrait ajouter un petit peu de jus de citron, comme dans certains risottos.
Moi, j'ai ajouté de fines tranches de speck, ramené en même temps que le livre:
medium_pates.2.jpg
Voici d'ailleurs un aperçu de la boutique où j'ai pu acheter (entre autres) du speck, sur la place du village de Greve in Chianti en Tosane. On s'y croirait, non?
Pancetta dans tous ses états:
medium_pancetta.jpg
Des saucissons au sanglier, aux truffes...impossible de tout goûter:
medium_saucisson.2.jpg

15:05 Publié dans pasta | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note

27.03.2006

Cannelonis en habit de printemps (farcis au saumon, à la ricotta et à la menthe)

medium_cannelonis.jpg

Qui dit printemps dit aussi grand nettoyage et moi j'ai décidé (pour une fois) de choisir mes recettes en fonction du contenu de mes placards. Je n'en pouvais plus de ces maudits cannellonis, impossibles à remplir. Cette fois, ça y est, bon débarras et avec classe... Les jours suivants, ça risque de continuer avec les nouilles soba, le quinoa... 

Cannellonis farcis au saumon, à la ricotta et à la menthe:

Pour 2 personnes, soit 8 canellonis (utiliser de préférence des feuilles de lasagne sèches ou fraîches, et les rouler comme des cannelonis: c'est beaucoup plus pratique):

- 1 pavé de saumon cuit à la vapeur ou au court-bouillon et émietté

- 150g de ricotta

- 1 poignée de petits pois surgelés ou frais cuits rapidement à la vapeur

- 1 pointe de couteau de cumin

- quelques feuilles de menthe émincées très finement

- 1 citron

- 1 c à soupe de crème épaisse

- sel, poivre, parmesan frais râpé à l'économe ou au couteau.

Après précuisson rapide dans l'eau bouillante salée des cannelonis ou des feuilles de lasagnes qui doivent rester très al dente, les laisser tiédir sur un torchon propre. Pendant ce temps, battre l'oeuf et la ricotta, puis ajouter délicatement le saumon émietté, les petits pois, le zeste d'environ 1/4 du citron (c'est amplement suffisant), le sel, le poivre, le cumin et la moitié de la menthe. Tenter de remplir les cannelonis de ce mélange avec une petite cuillère. Les déposer dans un plat à gratin. Recouvrir d'une cuillère à soupe de crème épaisse et du parmesan en copeaux. Faire gratiner au four pendant environ 15 minutes. A la sortie du four, asperger du jus du citron et parsemer des feuilles de menthe fraîche restantes.

Très frais!   

 

 

21:40 Publié dans pasta | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note