30.04.2006
Boeuf mijoté au gingembre
Une recette de tirée d'un vieux Elle, branchée certes, mais néammoins délicieuse, qui permet de réconcilier tradition (le boeuf cuit façon pot-au-feu, avec le moelleux que cela implique) et tendance (japonisante sans aucun doute). Bref, de quoi passer pour un cordon bleu d'avant-garde, le tout avec très peu d'effort! La seule contrainte, il faut s'y prendre à l'avance, car c'est encore meilleur préparé la veille et réchauffé. Niveau présentation, ce n'est pas d'une grande beauté mais c'est quand même très appétissant.
Pour 6:
- 1kg de boeuf à braiser (paleron, macreuse, plat de côtes, bref les mêmes morceaux que pour un pot-au-feu, enfin je crois)
- 100 g de gingembre frais râpé
- 10 cl de sauce soja
- 20 cl de muscat + 20 cl d'eau, ou 40 cl de vin blanc moelleux
- 3 c à soupe de sucre
- 1 c à café de sel fin
Couper la viande en petits cubes de 1 cm de côté. Peler le gingembre et le râper. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole ou une cocotte et y plonger les cubes de viande. Laisser bouillir la viande pendant 2 minutes. Dans une passoire, rincer la viande sous l'eau et l'égoutter. Rincer la cocotte, y mettre le sucre, le sel, la sauce soja, le gingembre, et le vin (ou le muscat et l'eau). Porter à ébullition, ajouter les morceaux de boeuf, baisser le feu et faire cuire à couvert, à feu doux, pendant 2h30 à 3 heures, en remuant délicatement toutes les 30 minutes. Rajouter de l'eau ou du vin si besoin, pour que pendant les deux premières heures, la viande soit recouverte de liquide. Au bout de 2h30-3 heures, la viande devra être très moelleuse et il ne restera qu'un peu de liquide réduit.
Servir avec du riz blanc, ou des nouilles asiatiques. On peut ajouter des graines de sésame blanc pour décorer.
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18.03.2006
Le retour de Jamie dans ma cuisine
Après avoir testé ma première recette dans le dernier livre de Jamie Oliver, "Jamie's Italy", j'ai eu envie de poursuivre ma découverte des recettes du Naked Chef. Cette fois-ci, j'ai choisi une recette tirée de son site Internet, que j'ai à peu près respectée: http://www.jamieoliver.com/recipes/
Il s'agit aussi d'une recette d'inspiration italienne, "Pappardelle with Amazing slow-cooked Meat" avec la touche impressionniste de Jamie: "In a hot casserole-type pan fry your meat in a little olive oil -it doesn't matter if it's cut into large 5cm/2 inch chunks if it's venison, beef or wild boar, or left whole if a pigeon, or jointed into 5 or 6 pieces if you're using a hare". Cool, mais pas forcément facile à trouver tout ça, je vais pas à la chasse, moi! Du coup, j'ai choisi du lapin (que je ne peux regarder en face que s'il a déjà été découpé par le boucher...) et cette recette m'a vraiment réconciliée avec cette viande délicieuse.
On a intérêt à préparer la viande la veille, elle aura plus de goût réchauffée, il n'y aura plus qu'à faire cuire les pâtes le jour J.
La recette, pour 4:
4 cuisses de lapin, salées et poivrées (achetées chez le boucher)
huile d'olive
1 poignée de thym et de romarin
1 petit oignon rouge émincé
4 gousses d'ail finement émincées
1 carotte et 1 branche de céleri, émincées
2 verres de Chianti (ou autre vin italien robuste)
2 boîtes de 400g de tomates pelées (ou 1 sachet de chair de tomates Picard ou des tomates fraîches pelées et concassées en saison)
400g de pappardelle
parmesan fraîchement râpé
Dans une cocotte, faire revenir les cuisses de lapin dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri, le thym, le romarin, baisser le feu et remuer pendant quelques minutes. Verser le vin et laisser réduire sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide. Ajouter les tomates et éventuellement un peu d'eau pour bien couvrir la viande. Cuire sur feu dou pendant 2-3 heures. A la fin, la viande doit se détacher toute seule de l'os. Assaissoner.
Faire cuire les pappardelle al dente dans une casserole d'eau bouillante salée. Ajouter un peu de beurre (il propose 100g, ça me paraît un peu beaucoup, moi j'en ai pas mis du tout, j'avais oublié) et du parmesan à la viande avec un peu d'eau de cuisson des pates pour rendre la sauce juteuse et brillante. Servir les pâtes avec la viande, du parmesan, et quelques feuilles de romarin hâchées.
10:25 Publié dans Peut se préparer à l'avance , plats | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
05.11.2005
Royal korma
J'ai découvert la cuisine indienne en Angleterre. A l'époque, le renouveau de la cuisine britannique n'en était qu'à ses balbutiements et le chicken tikka massala était parfois considéré comme le plat national. Aujourd'hui, la cuisine indienne est en passe d'être un peu détrônée par la cuisine thaïe, considérée comme plus subtile, plus légère. Moi, je garde un goût immodéré pour la cuisine indienne et les saveurs qu'elle utilise (saffran, amande, pistache, eau de rose, cardamonne, cumin, coriandre...). Le plat que je pésente ici est un grand classique et aussi un de mes plats préférés. Je pense qu'il serait assez dur de trouver quelqu'un qui n'aimerait pas cette viande moelleuse entourée d'une sauce à l'amande très subtilement épicée...enfin j'imagine qu'il doit bien y en avoir...
Pour 6 personnes:
- 3 petits piments verts sans les graines
- 100g d'amandes émondées
- 1 morceau de gingembre de 2cm râpé
- 2 gousses d'ail
- 1 c à s d'huile végétale
- 1kg d'épaule d'agneau désossé et découpé en gros dés
- 3 graines de cardamonne
- 3 clous de giroffle
- 1 bâton de cannelle
- 2 c à s de graines de coriandre (ou coriandre en poudre)
- 2 c à s de graines de cumin (ou cumin en poudre)
- 1 oignon émincé
- 1 yaourt au lait entier
- 150 ml de crème à 15% de matières grasses
- 1 c à c de sucre
- jus d'1/2 citron
- 1 à s d'eau de rose (facultatif)
- des feuilles de coriandre fraîche
Broyer ensemble le piment, les amandes, le gingembre et l'ail. Ajouter 1/2 verre d'eau de manière à obtenir une pâte fine.
Chauffer l'huile dans un faitout. Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer de tous les côtés. Retirer l'agneau et réserver.
Mettre la cardamonne, les clous de giroffle, la cannelle, la coriandre et le cumin dans le faitout. Laisser les épices chauffer pendant 1 minute. Ajouter l'oignon et le faire revenir pendant 3-4 minutes. Ajouter la pâte à l'amande mélangée au yaourt et cuire pendant 5 minutes. Remettre l'agneau dans le faitout, mélanger et ajouter 2 verres d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Ajouter la crème, le sucre, mélanger, goûter et rajouter éventuellement des épices et du sel (pas très authentique...). Laisser mijoter encore 30 minutes. Juste avant de servir, ajouter le jus de citron et l'eau de rose. Hors du feu, décorer avec des feuilles de coriandre fraîche.
Servir bien chaud avec des naans à la coriandre.
La recette des naans que j'ai utilisée donne un résultat correct, mais elle mériterait d'être encore améliorée. J'ai utilisé en gros 200g de farine avec levure incorporée, 1/2 sachet de levure de boulanger industrielle (je n'ai pas beaucoup de chance avec elle), 1 yaourt, 1 c à s d'huile d'olive, un peu d'eau, un peu de sel, de cumin en poudre, de feuilles de coriandre hachées. Délayer la levure. Mélanger les ingrédients et incorporer la levure. Pétrir au maximum (rajouter de la farine si c'est trop collant). Laisser reposer, couvert, dans un endroit chaud (le four à 80°). Former 4 boules. Les étaler en forme ovale mais mais pas trop, elle doivent faire environ 1/2 cm d'épaisseur. Si c'est trop fin, ça ne gonfle pas, ça devient des galettes très dures et sèches dès qu'elles refroidissent. Et cuire à four doux (160°) pendant environ 20 minutes. C'était pas mal du tout (mieux qu'une version précédemment testée à la poêle), mais j'espère trouver un truc qui rendent ces naans encore plus gonflés et légers.
A venir bientôt sur kitchenette: des desserts indiens...
Et pour tous les amoureux de la cuisine indienne, un blog génial: http://www.hookedonheat.blogspot.com/
10:40 Publié dans Inde , Peut se préparer à l'avance , plats | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
24.10.2005
Moelleux aux brisures de marrons
Contrairement à ce que pourrait suggérer la photo, cette recette n'est pas tirée du magazine Good Food de la BBC. Plutôt elle aurait pu l'être, si je n'avais pas acheté des marrons au naturel à la place de la purée de marrons nécessaire à la réalisation de leur "Chocolate-Chestnut slice".
Du coup, perturbée, j'ai tout changé, en essayant de ne pas aboutir à un résultat trop lourd. Le résultat est au rendez-vous, le gâteau est très moelleux, à condition de ne pas le faire trop cuire.
Pour un petit moule à cake, il faut:
100g de chocolat noir à 70%
50 mL de lait
100 g de beurre
80 g de sucre
300g de marrons en conserve au naturel
2 oeufs
4 c à s de farine
Faire fondre doucement le chocolat dans le lait. Mixer les marrons (moi, je n'ai qu'une sorte de hachoir amélioré) pour obtenir des brisures. Battre le beurre ramolli avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Ajouter le chocolat, la farine, les jaunes d'oeufs, les brisures de marron. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.
Mettre au four à 220° (j'ai baissé à la fin). Regarder comment ça se présente au bout de 10 minutes. C'est prêt quand la pointe d'un couteau ne ressort plus imbibée du mélange chocolaté, mais que le gâteau reste mou. En cas de doute, le sortir, examiner si on le trouve démoulable. Si ce n'est pas le cas, le remettre dans le four éteint (c'est ce que j'ai fait).
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