kitchenette

Pour 1 personne, il faut :

- 1 grosse échalotte ou deux petites et 1/2 gousse d'ail

- 2 c à c de beurre

-1 c à c d'huile d'olive

- la moitié d'1 petite betterave cuite et pelée

- 2 grands verres de bouillon de légumes ou de volaille

- 1/2 verre de riz rond

- 50 ml de vin blanc sec

- du thym frais ou surgelé

- 1 c à s de crème épaisse ou de mascarpone

- 1/2 crotin de chèvre

Mixer le bouillon avec la betterave. Hâcher finement l'ail et l'échalotte. Les faire revenir dans l'huile et le beurre. Ajouter le riz et remuer avec une cuillère en bois sans le laisser colorer. Ajouter le vin. Quand celui-ci est évaporé, ajouter un peu de bouillon chaud à la betterave. Remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du bouillon, remuer etc..jusqu'à épuisement du bouillon. Le riz va prendre un peu plus de temps pour cuire que pour un risotto habituel (plus de 20 minutes) car le mélange bouillon-betterave est assez épais. Rajouter si besoin est du bouillon. Quand le riz est à peu près cuit (mais pas trop surtout), rajouter hors du feu la crème ou le mascarpone et couvrir. Normalement, il ne faut pas en rajouter dans un vrai risotto mais la betterave fait que le mélange sera naturellement moins crémeux qu'avec du bouillon seul. Laisser reposer 5 minutes. Pour servir, rejouter des lamelles de chèvre et des brins de thym. Je pense que ça devrait aussi être très bon avec de l'aneth àla place du thym, l'aneth allant très bien avec la betterave.

Le chèvre va fondre légèrement au contact du riz est le mélange va être délicieux.

Pour avoir plus de détails sur la technique du risotto (c'est là que je l'ai apprise), vous pouvez aller sur les blogs de Anne E: http://stationgourmande.canalblog.com/archives/2005/03/22...

et de Scally: http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/05/p...