un blog dédié aux petites cuisines qui aiment voyager http://kitchenette.blogspirit.com/riz/ Sun, 11 Oct 2009 18:39:32 +0200 All Rights Reserved http://kitchenette.blogspirit.com/archive/2005/10/29/risotto-rouge.html http://kitchenette.blogspirit.com/archive/2005/10/29/risotto-rouge.html noreply@blogspirit.com (Sparrow) en solo riz Thu, 03 Nov 2005 08:30:00 +0100 <p>Une nouvelle recette pour 1 personne : le risotto&nbsp;betteraves-chèvre. J'ai beaucoup apprécié le goût un peu terreux de la betterave, associé au chèvre. En plus, la couleur est superbe.</p> <p>PS: Cela va de soi, il faut aimer la betterave.&nbsp;</p> <div style="text-align: center"><a href="http://kitchenette.blogspirit.com/images/medium_grenade_016.jpg" target="_blank"><img style="border-top-width: 0px; border-left-width: 0px; border-bottom-width: 0px; margin: 0.7em 0px; border-right-width: 0px" alt="medium_grenade_016.jpg" src="http://kitchenette.blogspirit.com/images/medium_grenade_016.jpg" /></a></div> <div style="text-align: center"></div> <div style="text-align: center">Pour 1 personne, il faut :</div> <div style="text-align: center">- 1 grosse échalotte ou deux petites et 1/2 gousse d'ail</div> <div style="text-align: center">-&nbsp;2 c à c de beurre</div> <div style="text-align: center">-1 c à c d'huile d'olive</div> <div style="text-align: center">-&nbsp;la moitié d'1 petite&nbsp;betterave cuite et pelée</div> <div style="text-align: center">- 2 grands verres de bouillon de légumes ou de volaille</div> <div style="text-align: center">- 1/2 verre de riz rond</div> <div style="text-align: center">- 50 ml de vin blanc sec</div> <div style="text-align: center">- du thym frais ou surgelé</div> <div style="text-align: center">-&nbsp;1 c à s de crème épaisse ou de mascarpone</div> <div style="text-align: center">- 1/2 crotin de chèvre</div> <div style="text-align: center"></div> <div style="text-align: center">Mixer le bouillon avec la betterave. Hâcher finement l'ail et l'échalotte. Les faire revenir dans l'huile et le beurre. Ajouter le riz et remuer avec une cuillère en bois sans le laisser colorer. Ajouter le vin. Quand celui-ci est évaporé, ajouter un peu de bouillon chaud à la betterave. Remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du bouillon, remuer etc..jusqu'à épuisement du bouillon. Le riz va prendre un peu plus de temps pour cuire que pour un risotto habituel (plus de 20 minutes) car le mélange bouillon-betterave est assez épais. Rajouter si besoin est du bouillon. Quand le riz est à peu près cuit (mais pas trop surtout), rajouter hors du feu la crème ou le mascarpone et couvrir. Normalement, il ne faut pas en rajouter dans un vrai risotto mais la betterave fait que le mélange sera naturellement moins crémeux qu'avec du bouillon seul. Laisser reposer 5 minutes. Pour servir, rejouter des lamelles de chèvre et des brins de thym. Je pense que ça devrait aussi être très bon avec de l'aneth àla place du thym, l'aneth allant&nbsp;très bien&nbsp;avec la betterave.</div> <div style="text-align: center">Le chèvre va fondre légèrement au contact du riz est le mélange va être délicieux.</div> <div style="text-align: center"></div> <div style="text-align: center">Pour avoir plus de détails sur la technique du risotto (c'est là que je l'ai apprise), vous pouvez aller sur les blogs de Anne E: <a href="http://stationgourmande.canalblog.com/archives/2005/03/22/391701.html">http://stationgourmande.canalblog.com/archives/2005/03/22/391701.html</a></div> <div style="text-align: center">et de Scally: <a href="http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/05/post.html">http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/05/post.html</a></div>