kitchenette

Voici ce que j'ai fait hier, première pierre de mon menu de réveillon. Ce chutney est délicieux: il va très bien avec le fromage, le foie gras (mais moi je n'aime pas ça!) et je l'espère avec la mousse de foie de volailles que je vais faire aujourd'hui. La seule difficulté consiste à équilibrer les saveurs entre le sucré et l'acide: pour cela, la seule solution est de goûter tout au long de la préparation.
Comme les figues fraîches ne sont pas de saison, j'ai utilisé une confiture de figues pas trop sucrée, pour une version "semi home-made" comme dirait Trish Desein.

Chutney figues-noix oignons (pour l'équivalent d'un petit pot à confiture)

Ingrédients: 3 oignons rouges, confiture de figue, vinaigre de cidre, vinaigre balsamique, sel, poivre, 4 épices, noix

Faire griller à sec (légèrement) une douzaine de noix, puis les concasser grossièrement au rouleau à patisserie par exemple. Faire revenir 3 oignons rouges émincés finement dans 1 cc d'huile d'olive, sur feux doux, en remuant régulièrement. Ajouter de l'eau de temps en temps si nécessaire. Au bout d'une vingtaine de minutes, ajouter 1/4 de verre à moutarde de vinaigre de cidre + 1/4 de verre de vinaigre balsamique, ainsi qu'1/4 de pot de confiture de figues. Remuer, ajouter les noix concassées, du sel, pas mal de poivre, et une bonne pincée de quatre-épices. Laisser réduire en rectifiant (ajout de sel, de vinaigre ou de confiture selon les goûts). Quand le mélange est suffisamment réduit, mettre en pot. 

 

Ce chutney coco-coriandre est un délice (sutout quand on est fan de coriandre et de noix de coco!). Il faut le préparer quelques heures avant son utilisation pour que les saveurs de développent et que la pâte devienne plus compact.

Pour 1 petit bol:

1/2 bouquet de coriandre fraîche finement hâché au couteau

1 petit piment vert hâché épépiné ou 1/2 cc de piment d'espelette en poudre

3-4 brins de menthe (facultatif)

1 gousse d'ail écrasée

1 morceau de gingembre frais de 1 à 2 cm râpé (facultatif)

4 c à soupe de lait de coco

4 c à soupe de noix de coco râpé

1 c à café de vinaigre de riz

1 c à soupe de jus de citron vert

1 c à café de sel

1 c à café ou plus de sucre

C'est simple, il suffit de bien mélanger tous les ingrédients dans un bol ou dans un mortier, afin de les amalgamer, et de mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Moi je l'ai fait sans les ingrédients facultatifs, donc ça ne fait pas tant d'ingrédients que ça. Le chutney est quand même assez épicé, on peut le rendre plus doux en rajoutant du lait de coco et de la noix de coco. On peut aussi (c'est le cas dans la recette originale) utiliser de la crème de coco en bloc que l'on brise en morceaux, mais c'est assez difficile à trouver je pense.

On peut utiliser ce chutney avec des mini-naans en apéritif, ou avec de la viande ou du poisson froid. Moi, je l'ai finalement utilisé chaud, dans une papillote de poisson. C'était très très bon!

Pour cela, étaler le chutney sur un beau morceau de poisson blanc, (un filet de grandier par exemple) sur un large morceau de papier alu ou mieux de papier sulfurisé. Fermer la papillote. Enfouner dans un four chaud à 200° pendant 15-20 minutes en fonction de l'épaisseur du filet. Servir avec du riz basmati.