kitchenette - soupes

Velouté de topinambour au bon goût nature

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sun, 21 Jan 2007 06:00:00 +0100

Dans ma période post-fêtes, j'ai eu envie de retrouver des saveurs très très simples, et il se trouve que je suis tombée sur une fiche cuisine de Elle, un velouté de topinambour cuit dans du lait, la recette de la femme d'Eric Kayser, paraît-il. Et oui, les grands cuisiniers ou patissiers aussi, de temps en temps, ce qu'ils préfèrent, c'est une simple soupe nature. Le topinambour mérite en plus largement qu'on lui laisse toute la place car c'est vraiment un légume délicieux, au goût subtil, proche de l'artichaut, sans les feuilles à enlever, et avec une texture beaucoup plus nourissante et réconfortante, surtout quand il est cuit dans le lait. J'ai encore simplifié la recette de la fiche de Elle, peut-être est-ce dû à ma lecture de ce livre...

Pour 2:

- 500 g de topinambours

- 1 grosse pomme de terre ou 2 petites

- 1/2 l de lait entier + 1/4 l d'eau

- sel, poivre

Eplucher les légumes et les découper en petits dés. Les plonger dans le mélange eau/lait salé. Après ébullition, laisser cuire 45 minutes à feu doux, à couvert, mais en prenant garde à ne pas laisser déborder... Mixer, et poivrer légèrement.

L'ajout du parmesan était conseillé, c'est sympa, mais en fait je crois que je préfère finalement sans! Tant pis, il était quand même là pour la photo.

Crème de chou-fleur aux épices et au lait de coco

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sun, 05 Nov 2006 09:14:21 +0100

Cette recette est tirée d'un supplément du magasine Good Food que j'avais acheté l'année dernière, de passage à Londres, un peu avant Noël. Il s'appelle "Vegetarian Christmas" et il regorge de recettes de légumes et de légumineuses toutes plus appétissantes les unes que les autres. Les soupes ont particulièrement retenu mon attention, car j'ai beaucoup aimé les mélanges légumes/épices qu'ils proposent. Pour vous donner une idée:

- haricots secs/piment

- chou de Bruxelles/stilton/graines de fenouil

- céleri/carottes/orange/safran

- topinambour/safran

J'ai très envie d'essayer toutes ces recettes, mais pour commencer, je vous propose celle qui a retenu mon attention en premier, la crème de chou-fleur aux épices et lait de coco, ou comment ne plus être déprimé à l'idée de manger du chou-fleur tellement ça peut-être délicieux, même si c'est pas autant à la mode que d'autres légumes...

Pour 4 personnes:

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 gros oignon émincé

- 1 gousse d'ail

- 1 cs de très bon curry en poudre: je vous recommande, grâce aux conseils de AnneE, Ducros, Saveur brute

- 1 cc de cumin

- 600 ml de bouillon de légumes

-300 ml de lait de coco

- 1 chou-fleur

- Coriandre farîche ou persil pour servir

Faire revenir l'oignon émincé et l'air hâché dans l'huile pendant environ 5 minutes, ajouter les épices et remuer pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon, le lait de coco et faire boullir. Ajouter le chou-fleur découpé en florets, réduire le feu et laisser cuire pendant 15/20 minutes. Réserver 1/3 du chou-fleur en choisissant les florets les plus beaux et mixer le reste. Ajuster l'assaisonnement en rajoutant sel, poivre, épices, selon les goûts. Réchauffer le velouté avec les florets et servir bien chaud, avec la coriandre ou le persil frais.

PS: Pour une version plus légère, on peut mettre beaucoup moins de lait de coco et compléter avec du lait nomal.

Borchtch végétarien pour premiers frimas

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Wed, 01 Nov 2006 10:42:14 +0100

Le borchtch, j'aime bien son goût évidemment, légèrement sucré, légèrement piquant, mais j'aime aussi son allure, sa belle robe rouge qui devient rose vif quand on tourne sa cuillère dans la smetana (crème aigre). La version traditionnelle est délicieuse, elle ressemble en fait beaucoup au pot-au-feu, avec des saveurs différentes, procurées par la betterave, le chou, et l'aneth. Mais elle convient mieux pour le plein hiver. Pour ce début d'automne, je vous propose une version végétarienne, plus légère et plus rapide à préparer.

Ingrédients pour 6 personnes:

- 3 betteraves crues de taille moyenne (ou 2 grosses, mais elles sont souvent plus dures à découper)

- 2 pommes de terre

- 2 carottes

- 1 litre de bouillon de boeuf ou de bouillon de légumes si l'on veut une version 100% végétarienne

- sel, poivre

- 1 gros oignon ou 2 moyens

- 3 gousses d'ail

- 500 ml de passata (ou jus de tomate nature + 2 cs de concentré de tomates)

- 200 g de chou

- 1 cs de vinaigre

- 1 cs de sucre roux

- crème aigre ou sour cream: Pour la préparer, mélanger un petit pot de crème fraîche avec le jus d'1/2 citron. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1/2h, puis mettre au frais.

- 1 cs de beurre et 1 cs d'huile d'olive (on peut réduire ces quantités à 1 cc pour une version light)

- aneth

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse ou une cocotte. Y faire revenir les oignons puis au bout de 10 minutes, ajouter les betteraves, les carottes découpées en tout petits cubes (1/2 cm de côté) et l'ail pressé. Les faire revenir également pendant 5 minutes, puis ajouter le bouillon, la passata, le sucre. Après ébullition, laisser mijoter à feu doux. Au bout d'une 1/2 heure, ajouter les pommes de terre découpées également en petits cubes de la même taille et le chou finement émincé. Laisser mijoter de nouveau pendant une demi heure, ajouter le vinaigre, le poivre, rectifier l'assaisonnement. Servir avec l'aneth hâché et la crème aigre.

On peut accompagner cette soupe de pirojki, mais c'est déjà une autre histoire...

Retour de chez Tang et petit dîner aux saveurs asiatiques

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sun, 22 Oct 2006 08:55:00 +0200

Samedi en fin d'après-midi, "il" a bien voulu m'accompagner chez Tang Frères, avenue d'Ivry dans le 13ème arrondissement, pour réapprovisionner mon placard asiatique (je ne lui ai pas dit qu'il me restait encore plein de produits que je n'avais pas utilisés depuis notre dernière virée, il y a plus d'un an). Tout s'est très bien passé, j'ai été très rapide (enfin relativement...), je n'ai pas trop dépensé (peut-être juste un peu plus que le consommateur moyen et qui s'y rend...). Finalement, nous sommes repartis avec, en autres:

- des légumes parfumés (pak choi et shikatés)

- des fruits vivifiants (fruits de la passion, papaye, kumquats, cumbava...)

- des épices et herbes ennivrantes (gingembre, citronelle, étoiles de badiane, coriandre et menthe fraîche...)

- des aromates surpuissants (pâte de crevette)

- des produits préparés inavouables (desserts fluo gélatineux, raviolis frais et surgelés)

Rentrée à la maison, je n'ai pas pu tenir longtemps, j'ai aussitôt voulu découper les légumes, ciseler les herbes, humer le cumbava. J'ai particulièrement adoré ce petit citron vert ratatiné qui dégage un parfum à mi-chemin entre le citron vert et la citronnelle. Je n'ai pas suivi de recette, je voulais juste un bouillon tout simple, parfumé et reconstituant. Le voilà:

Pour deux bols de bouillon parfumé:

1) Faire revenir trois carottes découpées en batonnets, 100g de shikatés nettoyés et coupés en deux, 1 botte de pak choi (chou chinois) tranché dans la longueur, à sec dans une poelle antiadhésive ou sur un peu d'huile. Remuer avec une cuillère en bois pendant 2-3 minutes.

2) Ajouter 500ml de bouillon léger de poulet (je mélange 500 ml d'eau + 1/2 ou 3/4 de cube de bouillon seulement, pour ne pas que le goût soit trop fort).

3) Ajouter 1/4 de tige de citronnelle (enlever la feuille extérieure, puis la trancher en deux, on retirera ensuite les morceaux au moment de servir), 3 étoiles de badiane, 1 pointe de couteau de pâte de crevette, 1 petit morceau de gingembre râpé.

4) Couvrir, et laisser cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes. Au bout de ce temps, j'ai ajouté mon panier vapeur sur la casserole pour y faire cuire des raviolis aux crevettes surgelés, pendant 10-15 minutes;

Voici à quoi il ressemble (c'est très pratique).

5) Une fois que les raviolis sont cuits, retirer le panier vapeur, couper le feu et ajouter au bouillon 4 cuillères à soupe de lait de coco, le jus du cumbava et de la coriandre fraîche ciselée. Servir le bouillon dans des bols avec quelques raviolis.

Et bien c'était vraiment délicieux, le goût venait vraiment d'ailleurs, grâce au simple ajout en petite quantité d'ingrédients comme la pâte de crevette, la citronnelle et le cumbava.

Et pour finir, un petit dessert tout simple: papaye et fruits de la passion, avec un peu de lait de coco:

Velouté reconstituant pour lendemain de fête difficile

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Sun, 24 Sep 2006 08:15:00 +0200

Voici un velouté léger et vitaminé pour lutter contre cette sensation de mal de crâne/fatigue, qui peut survenir de temps à autre après quelques excès...Dans ce velouté, étonnament succulent (on dirait que même les garçons adorent), il y a de quoi reprendre des forces, tout en légèreté, et repartir du bon pied, tout en douceur. Une manière de bien s'occuper de soi ... et des autres...

Velouté de courgettes reconstituant aux épices douces

Pour 2 personnes:

- 2 courgettes

- 1/2 cube de bouillon de légumes

- 2 c. à soupe de crème de soja

- 60 g de surimi râpé

- 40 g de fromage râpé (gruyère ou cheddar)

- sel, poivre, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 pincée de cumin moulu

- persil (pour les vitamines)

Découper les courgettes non pelées mais bien lavées en petits cubes. Les cuire dans un verre d'eau dans lequel on ajoute 1/2 cube de bouillon de légumes. Quand elles sont cuites, les mixer avec la crème de soja et les épices. Servir dans des assiettes ou des bols et garnir d'abord avec le fromage râpé (qui va légèrement fondre) puis le surimi. Ajouter le persil. Déguster.

soupe carotte-coriandre-coco

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Mon, 16 Jan 2006 09:16:01 +0100

La soupe carotte-coriandre est devenue un vrai classique de la cuisine britannique, servie même parfois dans les pubs! Je crois qu'elle est aussi devenue ma soupe préférée! L'ajout de la noix de coco la rend encore plus délicieuse. On peut soit ajouter du lait de coco à la préparation, soit, et je me demande si ce n'est pas encore meilleur, faire dorer de la noix de coco râpée dans une poêle, et la faire infuser dans de la crème de soja, en en réservant un peu pour saupoudrer la soupe.

Le reste est d'une simplicité enfantine. Pour 4 personnes, il suffit de faire revenir un oignon émincé dans un peu de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, d'ajouter deux cuillères à café de cumin, de remuer avec une cuillère en bois, puis d'ajouter 800 g de carottes et 1 pomme de terre coupées en morceaux. Remuer rapidement, ajouter 500 mL de bouillon de légumes et laisser cuire à feu moyen à couvert jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Mixer, ajouter 100 ml de lait de coco ou de crème de soja infusée à la noix de coco.

Saupoudrer de coriandre fraîche ciselée et de noix de coco grillée.

Bisque de rêve de crevettes aux shitakés

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Wed, 30 Nov 2005 08:35:00 +0100

Une recette plutôt chic et surtout délicieuse. J'avais déjà eu l'occasion de goûter il y a longtemps une soupe de crevettes qui doit être l'une des meilleures choses que j'ai jamais mangé. C'était je crois une recette alsacienne ou allemande, mais comment la retrouver?

Cette recette-ci inclut des shitakés frais, champignons très goûteux mais assez durs à trouver (il y en a par exemple en ce moment chez I___O pour les parisiens). Le goût intense de cette soupe tient aussi à la concentration des ingrédients: j'ai été généreuse cette fois-ci.

Pour 4 personnes:

- 500g de crevettes roses

- 120g de shitakés

- 2 verres de vin blanc sec

- 2 échalottes, 1 carotte, 1 blanc de poireau émincés

- 1/2 c à café de concentré de tomates pour la couleur (facultatif)

- une quantité infime da safran (facultatif)

- 1 petit bouquet garni

- crème

- un peu de persil ou de coriandre fraîche pour servir (facultatif) +sel,poivre

Rincer les crevettes et les éplucher. En réserver quelques-unes pour la décoration. Mettre les épluchures dans une casserole, ajouter le vin blanc et 2 verres de bouillon léger ou d'eau. Après ébullition, faire cuire à feu doux à couvert pendant 30 minutes.

Faire revenir dans une casserole dans un peu d'huile d'olive les échalottes, la carotte, le poireau jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les champignons et les faire revenir rapidement.

Filtrer le bouillon. Le mettre dans la casserole. Faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes puis ajouter les crevettes épluchées. Laisser sur le feu encore quinze minutes. Mixer (ou non). Ajouter un peu de crème, sel, poivre, safran, au goût.

MODIFICATION : Pour cette recette, j'avais utilisé des crevettes déjà cuites. Mais si l'on utilise des crevettes crues (transparents quand on les achète), on peut en mettre un peu moins, le goût sera plus intense.

Velouté de châtaignes à la muscade

noreply@blogspirit.com (Sparrow) — Tue, 25 Oct 2005 20:35:00 +0200

Hum! Ce velouté m'a très agréablement surpris. Il est très doux, naturellement un peu sucré.

Pour 4 personnes: 1 oignon, 3 carottes, 300g de marrons au naturel, 200 ml d'eau, 200 ml de lait, 50 g de ricotta, 1 pincée de muscade.

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli, ajouter les carottes en morceaux, les marrons, remuer. Ajouter ensuite l'eau et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Mixer, en incorporant la ricotta (on peut préférer de la disposer en quenelle pour décorer la soupe), la muscade, et un peu de poivre.