kitchenette

15.10.2006

Retour sur mon blog et tarte fine d'automne au vinaigre balsamique

En regardant le compteur, je me rend compte que ça fait trois semaines que je n'ai pas mis les pieds sur mon blog, un record! Et oui, la rentrée, c'est dur...J'ai absolument tout raté: deux KKVKK..., les vues de ma fenêtre, organisé par Anne de Papilles et Pupilles, et pourtant j'adorais cette idée. J'ai quand même passé un peu de temps sur Blog-Appétit, en laissant parfois un ou deux commentaires.

Surtout, j'ai raté un événement qui ne laissera pas forcément une grande trace dans l'histoire mais qui pour moi compte beaucoup: mon blog'anniversaire. Et oui, cela fait 1 AN que KITCHENETTE existe modestement mais sûrement. Je ne vais quand même pas l'abandonner maintenant, alors voici une petite tarte sortie de mon imagination automnale pour l'occasion. 

Tarte fine poire-noix-féta et vinaigre balsamique (façon tatin):

Ingrédients:

- 3 ou 4 grandes feuilles de filo rectangulaire

- 3 poires ou 2 poires et quelques figues, comme je l'ai faite

- une dizaine de noix décortiquées

- 100 g de féta

- 1/4 de verre à moutarde de vinaigre balsamique

- 2 cuillère à soupe de sucre

Préchauffer le four à 180°. Tout d'abord, faire chauffer le vinaigre balsamique avec le sucre dans une petite casserole jusquà obtention d'une consistance très sirupeuse. Verser au fond d'un plat à tarte ou sur une plaque en sillicone. Disposer les poires coupées en lamelles, éventuellement quelques figues coupées en deux. Placer au four pour une quinzaine de minutes pour une première cuisson des fruits. Sortir le plat ou la plaque du four et ajouter les cerneaux de noix, coupés en deux ou quatre, puis la féta émiettée. Recouvrir avec les plaques de filo, en les faisant se revaucher. On peut les huiler légèrement à l'huile d'olive au pinceau, mais ce n'est pas absolument nécessaire. Remttre au four pour environ 15 minutes jusqu'à ce que les feuilles de filo soient dorées. Retourner et servir. Un vrai délice recommandé aux amateurs de sucré-salé (déconseillé aux autres...)

10:40 Publié dans tartes salées | Lien permanent | Commentaires (17) | Envoyer cette note

23.06.2006

pizza divine figue-chèvre-parme-roquette

Je découvre avec joie le plaisir de faire des pizzas à la maison, en fait, ça n'a rien à voir avec ce que je pensais, c'est très simple, y compris la pâte qui monte très bien, surtout quand il fait chaud, comme dans un petit appartement parisien. Cette recette a reçu hier le qualificatif de "la meilleure pizza qu'il ait jamais mangée...". Le mélange figues-chèvre-parme roquette avec quelques pignons et un petit filet de miel, franchement pour moi aussi, il ne peut rien y avoir de meilleur.

Pour la pâte (pour une grande pizza pour 2):

- 300 g de farine

- 1 sachet de levure boulangère Francine spécial Pain, à délayer dans 2 cs d'eau chaude et 1 cc de sucre (laisser reposer 10 minutes)

- 1/2 verre à moutarde d'huile d'olive

- 1 petit verre à moutarde d'eau

- 2 cc de sel

Creuser un puits dans le mélange farine-sel, et mettre la levure délayée, et tourner avec une fourchette. Ajouter peu à peu l'huile et l'eau en continuant de tourner avec la fourchette. Pétrir pendant 5 minutes à la main, en joutant un peu de farine si la pâte est trop collante. Former une boule et laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 1h30, elle doit doubler/tripler de volume.

Donner quelques coups de poing dans la pâte pour que l'air s'échappe. L'étaler finement avec un rouleau à patisserie.

Pour la pizza:

- roquette

- oilves noires

- crottins de chèvre

- figues

- pignons

- 1 cc de miel

- jambon de parme  

Disposer sur la pâte quelques poignées de roquette, les figues bien lavées et découpées en morceaux puis des lamelles de crotin de chèvre, quelques olives noires, et de petites tranches de jambon de parme. Ajouter un petit filet d'huile d'olive (1 cs pour toute la pizza, je pense que ça suffit) et un petit filet de miel (1 cc) et quelques pignons. Enfourner à 220° pendant une vingtaine de minutes (bien surveiller).Poivrer à la sortie et servir avec une salade de roquette au vinaigre de balsamique.

J'ai répéré quelques autres pizzas sur les blogs, qui me plaisent beaucoup: à la roquette chez Miamourdises, ou sa cousine focaccia chez Elvira.

08:25 Publié dans tartes salées | Lien permanent | Commentaires (12) | Envoyer cette note

16.06.2006

tarte tatin aux légumes d'été

1) Préchauffer le four à 220°. Préparer la pâte : moi, je l'ai faite assez light avec 250g de farine, 2 petits suisses, 1 petit pot vide d'huile d'olive, 1 c à café de sel, 3 c à soupe d'eau chaude, et surtout 1 cuillère à café de thym et 1 cuillère à café de romarin finement hâchés. On creuse un puits dans la farine, on ajoute au centre les autres ingrédients, on pétrit légérement, on emballe et on place au frigo, elle s'étalera très bien. 

2) Préparer les tomates (choisir des petites tomates): Placer 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond d'un plat à tarte (j'en ai un en sillicone, c'est très pratique pour les tatins). Découper les chapeaux des tomates. Placer les tomates au fond du plat à tarte, surface arrondie en contact avec le plat. Saler, poivrer les tomates (+ ajouter une pointe de couteau de cumin). Mettre au four, pendant environ 1 heure 30 (pas sous le grill) afin qu'elles perdent leur eau et commencent à caraméliser. Baisser la température du four si ça brûle trop (le four chaud n'est nécessaire que lorsque l'on s'occupe des poivrons et des aubergines...voir la suite)

3) Préparer les poivrons (4 verts, 4 jaunes par exemple). Les laver et les placer entiers sous le grill du four chaud à 220° jusqu'à ce qu'ils noircissent et que la peau se boursouflent (au bout d'environ 30 minutes, un peu plus pour les verts). Les sortir du four et les emballer aussitôt dans du papier aluminium. De la vapeur d'eau va se former à l'intérieur du papier alu, qui va permettre à la peau de poivron de se décoller pratiquement toute seule. Quand les poivrons ont refroidi, ouvrir le papier alu, retirer la peau, les grains, les pédoncules, et réserver les tranches de poivron.

4) Préparer les aubergines (2). Les laver et les découper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Les saler et les huiler au pinceau sur chaque face, les placer sous le grill jusqu'à ce qu'elles commencent à griller et à se ramollir (environ 10 minutes sur chaque face). Même s'ils ne sont pas encore très bien cuits, ils continueront de cuire par la suite avec la pâte.

5) Assembler la tarte : les tomates auront beaucoup réduit. Intercaler les autres légumes. Ajouter éventuellement quelques anchois, puis des lamelles de chèvre. Sortir la pâte du frigo. L'étaler pas trop finement et la tartiner d'une couche de "pesto rosso" (ou de tapenade par exemple). Couvir les légumes avec la pâte. Enfourner pour 30 min, th 200° (je ne suis plus sûre du temps de cuisson exact, surveiller).

Déguster chaud, tiède, froid, c'est toujours aussi bon. Je pense que c'est la recette idéale pour faire changer d'avis ceux qui n'aiment pas les légumes, notamment les garçons. 

08:21 Publié dans tartes salées | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note

26.11.2005

Quiche tatin pour quand la température passe en dessous de zéro

Idéale pour deguster en regardant la neige tomber pendant les soirées d'hiver (si vous en avez), cette recette de quiche tatin trouvée sur le site Marmiton est bien roborative mais tres intéressante gustativement grâce au fromage de chèvre. Froide, elle est delicieuse aussi.

Ingrédients :

- 4 pommes de terre
- 8 fines tranches de lard (on peut remplacer par du jambon cru)
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche (peut etre legere) 
- 1 fromage de chèvre type petit Billy ou des chevretines
- sel et poivre
- 150 g de gruyère râpé
- 1 pâte feuilletée

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Tapisser un moule des tranches de lard. Placer dessus le fromage râpé.
Disposer dessus les pommes de terre coupees en rondelles sur le râpé, puis le fromage de chèvre en tranches.

Battre dans un bol la crème, les oeufs, le sel et poivre, verser sur la préparation. 

Placer la pâte feuilletée sur le dessus et la piquer.

Cuire à four 220 degres pendant environ 30 mn. Sortir du four, des que ce n'est plus brulant, retourner la quiche. Si jamais on ne trouve pas le dessus suffisamment dore, on peut la remettre dans le moule (a l'endroit cette fois-ci) et  la placer sous le grill chaud pendant quelquels minutes.

Mes remerciements au bienheureux inventeur de cette recette!

10:20 Publié dans tartes salées | Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note