kitchenette

Voici une recette pour "transfigurer" une mozzarella toute bête qui n'est pas di buffala (elle peut mettre être Galbani light!). Elle m'est venue à l'esprit dimanche soir: il faisait encore beau et ça donnait très envie de prendre un vrai apéro, la fenêtre ouverte, en rêvant à un possible été indien. J'avais fait beaucoup de vélib' et étais plutôt contente de ma journée, pour une fois (c'est dingue tout ce qu'on peut faire en une seule journée avec un vélo...départ dans le 14ème, bd saint-michel en piste cyclable, notre-dame, place des vosges, le louvre: je le saurais pour la prochaine fois: éviter la rue de rivoli, même le dimanche, c'est trop pollué). J'ai quand même eu quelques frayeurs en étant frôlée d'un peu trop près par un taxi rue de Rennes au retour. Le pire est que je crois qu'il l'a fait exprès, car il y avait largement assez de place pour tout le monde...

Tout cela méritait bien une petite récompense.

Egoutter la boule de mozzarella et la découper en lamelles assez épaisses. Les mettre dans un bol avec 2 cs de farine, 1 pincée de sel, 1 petite pincée de piment d'espelette et quelques feuilles de basilic hâché. Mélanger tout cela très bien, enlever le surplus de farine et faire griller très rapidement dans une poêle dans quelques gouttes filet d'huile d'oilve.

PS: J'ai changé de look., mais ce n'est que provisoire. J'ai l'intention d'améliorer.

Est-ce qu'on mange moins l'été car il fait plus chaud? Pas si sûr, j'ai l'impression de c'est le contraire pour moi en ce moment. Car il y a tellement de bonnes choses à manger, entre les fruits délicieux, les salades, les tartes, les pizzas, que l'on partage autour d'un verre autour d'un match, je n'ai jamais autant cuisiné que ces jours-ci, et pour mon plus grand plaisir. Alors, avant d'avoir la prochaine acalmie (et oui, je fonctionne spontanément par phase), voici ma dernière trouvaille pour l'apéro, qui ne demande aucun effort et aucune compétence, sauf celle de savoir couper des tranches de chorizo sans se couper les doigts...

J'ai un petit peu honte de présenter une recette aussi simple, faite en plus avec pour base un ingrédient surgelé, mais si j'en parle quand même, c'est parce que je trouve le résultat, à partir de deux ingrédients seulement, vraiment exceptionnel: le "gras" et le fondant de l'aubergine se marient vraiment très bien avec le piquant du chorizo, c'est je trouve une combinaison idéale.

Si j'ai utilisé un sachet d'aubergines surgelées de chez P*card, c'est parce que la cuisson des aubergines grillées est en fait une opération plutôt longue et délicate: je n'arrive jamais au four ou à la poêle à un résultat aussi fondant, à moins de mettre une très grande quantité d'huile, ce qui, il faut le reconnaître, n'est pas forcément le but recherché en ce moment (mais je suis ouverte aux suggestions concernant la préparation des aubergines grillées...). Je me demande d'ailleurs comment ils font, chez eux...

Pour ce qui est de la "recette", rien de plus simple: laisser décongeler les tranches d'aubergine grillées, couper le chorizo en lamelles et rouler une tranche d'aubergine autour de chaque lamelle. Fermer avec un pic. Disposer dans un plat allant au four. Ajouter un petit filet d'huile d'olive, un peu de sel et de piment d'espelette pour une version piquante, enfourner à 200°, retouner au bout de 5-10 minutes en fonction de la couleur souhaitée et laisser encore 5 minutes pour dorer l'autre face. Poivrer à la sortie. Servir tiède.

Evidemment, on peut varier les plaisirs, j'ai aussi fait une version anchois-olives noires, très bonne également, mais la palme du goût et surtout de la simplicité revient quand même au chorizo.

C'est très très simple, pas cher, très original, ça ne plaira pas forcément à tout le monde, mais moi, j'adore: au début, on ne sens en bouche que le salé et la puissance du roquefort, puis le sucré arrive petit à petit et finit par dominer: une vraie expérience!

Il suffit d'ouvrir les dattes, de retirer leurs noyaux, et de mettre une noisette de roquefort (ou de stilton: la recette originale) à la place du noyau, puis de passer sous le grill 5 minutes. Il faut servir chaud. Il paraît que cela convient particulièrement bien avec un porto.

Les champignons ne font pas véritablement partie de ma culture. Je n'ai jamais eu l'occasion d'aller aux champignons. Hormis les champignons de Paris, je les consomme peu et les prépare encore moins. Ils exercent cependant sur moi une grande fascination, mêlée d'un peu de crainte. A cause de leurs formes, et surtout de leurs textures imprévisibles. A vrai dire, c'est un produit que moi j'ai peur de gâcher. C'est ma belle-famille, russe, qui m'a en fait découvrir véritablement les champignons. Les Russes sont en effet fanatiques de champignons, qu'ils consomment en particulier sous diverses formes en tant que zakouskis: champignons marinés, caviar de champignon... Ainsi, pour moi, les champignons ne sont pas (encore) émotionnellement associés à la douceur d'un après-midi d'automne en forêt, mais plutôt à une soirée hospitalière, exhubérante, et arrosée, passée dans un resto russe. 

Ici, je vous propose une recette de caviar de champignons, à servir en apéritif sur du pain d'orge (comme en Russie), de seigle ou encore avec des blinis. C'est véritablement délicieux. Il ne s'agit pas d'une recette traditionnelle, mais de mon adaptation. Le petit secret est d'utiliser plusieurs variétés de champinons: plus ils sont variés, meilleur c'est: moi j'ai mélangé shikatés, pleurotes et girolles.

La recette que j'ai suivie est très simple, je met entre parenthèse les éléments plus traditionnels que vous pouvez utiliser à la place:

- 350 g de champignons variés;

- 1 gousse d'ail et 1 échalotte

- 1 noix de beurre (la recette traditionnelle conseille 100g!, c'est vous qui voyez, moi j'ai mis 10g, ça marche aussi) et 1 cuillère d'huile d'olive

- 15 ml de cognac, de whisky ou de vodka pourquoi pas

- 75g de ricotta ou cottage cheese (ou "tvorog"= cottage cheese russe, si vous en trouvez) 

- 6 brins de ciboulette hachés

- sel, poivre, 1/2 cc de paprika

Hâcher finement les champignons. Les faire sauter avec l'ail et l'échalotte hâchés dans le beurre et l'huile, à feu moyen, sans cesser de remuer. Quand ils sont cuits et légèrement dorés, ajouter l'alcool. Remuer, chauffer très rapidement et retirer la poêle du feu.

Dans un récipient, mélanger le fromage frais avec les champignons, les épices, la ciboulette et le liquide. Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Couvrir, mettre au frais pendant au moins 12h: les champignons vont absorber les autres éléments, la texture sera plus compact et les arômes plus riches. Cela se conserve 3 jours.

Pour ce qui est des champignons marinés, je viens de réaliser un essai, qu'il faut laisser reposer au moins 10 jours avant de consommer. Si le résultat est concluant, je ne manquerai pas de le faire partager...

Dans un numéro récent de Elle, ils avaient eu l'idée de dresser l'historique des modes (et des ratages) culinaires des dernières decennies. Ainsi, aux années Giscard, étaient associés le bavarois rose fluo plein de gélatine, et l'avocat aux crevettes sauce cockail que l'on ne trouve plus heureusement, disaient-ils, ou plutôt-disaient elles, qu'au buffet de certains hôtels IBIS de province.

Je trouve ça injuste de se priver de quelque chose qui peut être très bon si on fait la sauce soit même et même branché si on le sert dans des petits verres à vodka!

Alors, pour tous ceux qui veulent réhabiliter les crevettes sauce cockail pour les fêtes, voici une petite recette simple, fraîche et délicieuse:

400 g de crevettes roses fraîches décortiquées et émincées
quelques brins de ciboulette hâchés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif)
le jus d'1/2 citron
1 c. à soupe de ketchup
3 c. à soupe de yaourt grec ou de crème épaisse légère
1/2 c. à café de Worcestershire sauce

Mon tout jeune blog, qui n'a même pas tois jours, n'était pas prêt ette fois-ci pour participer à Blog Appétit (en fait, je me suis inscrite trop tard!) Pourtant, son existence même soit beaucoup à celle de Blog Appétit. Eh oui, cela fait un petit moment que je me passionnais en secret ce concours où il n'y a que des gagnants, et, à force de lire les blogs des autres, je me suis mise à imaginer que moi aussi j'en avais un, de blog, et ce que je pourrais mettre dessus et quelle recette je proposerais pour Blog Appétit...Dimanche, c'en était trop, j'ai craqué: je me suis décidée à braver la frontière numérique et à mettre au monde kitchenette, car je la tenais ma recette (très proche de celle dégustée il ya quelques mois dans un petit resto en bas de chez moi et qui m'avais beaucoup marquée). Le seul problème: dans ma précipitation, j'ai oublié la question de l'inscription.

Alors en hommage à Blog-Appétit, mais sans en être cette fois-ci, je vous livre une petite non-recette, plutôt un assemblage de goûts.

C'est rapide, facile, sans cuisson, léger, sucré-salé, et surtout magnifiquement coloré : les piquillos ont une superbe robe écarlate, presque soyeuse. La seule difficulté est qu'ils ne sont pas forcément faciles à trouver. Si on a le choix, il vaut mieux paraît-il choisir ceux dans des petits bocaux en verre qui ont été rôtis à la braise et en gardent un petit goût fumé. J'avoue que j'ai trouvé les miens à la grande épicerie de Paris en y courant comme une folle juste avant l'heure de la fermeture.

Ensuite, il suffit de les retirer délicatement du bocal, de les farcir encore plus délicatement à la petite cuillère d'un mélange constitué d'une petite boîte de thon au naturel, de 60g de fromage de chèvre frais, de 60 g de ricotta, d'un peu de poivre et de ciboulette fraîche ciselée, le tout passé au mixeur.

Servir sur une belle assiette, et déposer à côté une noisette de confit d'oignon, le petit truc qui change tout.

Déguster.

Le mélange se prépare en un rien de temps et procure une explosion de saveurs en bouche. Pour préparer ces petits mini-tartines, il suffit :

- de trouver un bon pain plutôt dense, aux céréales, aux graines de lin ou autre et de découper des mini-tartines

- de mixer grossièrement un mélange de chèvre frais (50g), d'olives vertes (une quinzaine de petites ou une dizaine de grosses) et de tomates séchées (4 suffisent), un peu de thym frais ou surgelé (1 cuillère à café). On peut ajouter un peu de crème si nécessaire pour assouplir la texture.

L'apéro est prêt! (pour 4)