kitchenette

Ce chutney coco-coriandre est un délice (sutout quand on est fan de coriandre et de noix de coco!). Il faut le préparer quelques heures avant son utilisation pour que les saveurs de développent et que la pâte devienne plus compact.

Pour 1 petit bol:

1/2 bouquet de coriandre fraîche finement hâché au couteau

1 petit piment vert hâché épépiné ou 1/2 cc de piment d'espelette en poudre

3-4 brins de menthe (facultatif)

1 gousse d'ail écrasée

1 morceau de gingembre frais de 1 à 2 cm râpé (facultatif)

4 c à soupe de lait de coco

4 c à soupe de noix de coco râpé

1 c à café de vinaigre de riz

1 c à soupe de jus de citron vert

1 c à café de sel

1 c à café ou plus de sucre

C'est simple, il suffit de bien mélanger tous les ingrédients dans un bol ou dans un mortier, afin de les amalgamer, et de mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Moi je l'ai fait sans les ingrédients facultatifs, donc ça ne fait pas tant d'ingrédients que ça. Le chutney est quand même assez épicé, on peut le rendre plus doux en rajoutant du lait de coco et de la noix de coco. On peut aussi (c'est le cas dans la recette originale) utiliser de la crème de coco en bloc que l'on brise en morceaux, mais c'est assez difficile à trouver je pense.

On peut utiliser ce chutney avec des mini-naans en apéritif, ou avec de la viande ou du poisson froid. Moi, je l'ai finalement utilisé chaud, dans une papillote de poisson. C'était très très bon!

Pour cela, étaler le chutney sur un beau morceau de poisson blanc, (un filet de grandier par exemple) sur un large morceau de papier alu ou mieux de papier sulfurisé. Fermer la papillote. Enfouner dans un four chaud à 200° pendant 15-20 minutes en fonction de l'épaisseur du filet. Servir avec du riz basmati.

J'ai ramené d'Italie un petit trésor écrit par Ursulla Ferrigno, qui présente près de 150 recettes de pâtes, celles pour tous les jours, celles pour impressionner, celles pour manger léger et même celles que l'on peut préparer à l'avance, ce qui est très pratique. Il y a en a des toutes simples (comme les spagetti con Cacio et Pepe, que j'avais découvertes sur le superbe blog de Cenzina), et des sophistiquées comme ces raviolis maison à se damner...Les photos sont très belles et pour la première fois c'est un livre dont je sens que je pourrais tester toutes les recettes. Un petit aperçu, avec celle par laquelle j'ai commencé: Les penne aux fèves et à la ricotta.

Du 17 au 28 mai, c'est la semaine de la Fraîch'Attitude, l'occasion de participer à de nombreuses  activités autour des fruits et des légumes. Moi, cette semaine, je suis sûre que je n'aurai pas le temps de la voir passer. La seule chose que je fais est de manger beaucoup de fruits et de légumes, mais de toutes façons, c'est ce que je préfère, les fruits, les légumes, et puis toutes les recettes que l'on peut faire avec. Pour trouver plein de bonnes idées, on peut s'aider avec le site 10 par jour.

A l'occasion de cette semaine de la Fraîc'Attitude, la 8ème édition du désormais célèbre Blog-Appétit est consacrée aux asperges et aux fraises. J'ai d'abord essayé de faire des recettes qui allient fraises et asperges ça a été plutôt un échec. Je crois que je préfère finalement les asperges salées et les fraises sucrées, moi qui suit pourtant habituellement une adepte du sucré-salé. J'ai donc hâte de voir toutes les recettes des nombreux participants. Mes échecs sont aussi liés au fait que je n'ai pas l'habitude de cuisiner les asperges et, après une recherche laborieuse poussée, je sais maintenant que (pour le moment), je les préfère vertes, fines et cuites au four avec juste un peu de beurre et de parmesan.

Pour moi, la découverte, grâce à ce Blog-Appétit, est aussi ailleurs. J'ai suivi pour accompagner les asperges une technique de Donnay Hay, auteur australienne de très beaux livres de cuisine, notamment d'un livre intitulé "Saveurs", que j'ai eu la chance de trouver à la bibliothèque municipale (Georges Brassens dans le 14ème pour info). Elle propose une recette de ricotta au poivre, cuite au four. C'est très simple, et le résultat est absolument succulent, en particulier sur des petites tartines en apéritif. J'ai adapté cette technique pour faire une terrine asperge-ricotta. Je n'ai pas cherché à en faire une terrine très solide, il n'y a ni oeuf ni gélatine, donc elle est fragile mais au goût très pur.

J

Je me suis inspirée d'une recette iranienne, le Mastokhiâr, que j'avais noté dans mon carnet de recettes il y a longtemps car les ingrédients me plaisaient.  C'est une salade à base de concombre, yaourt, radis, noix, raisins et menthe fraîche. Je l'ai un peu modifiée, en en faisant un velouté glacé (mais en laissant des morceaux) et en ajoutant un petit filet de miel...c'est très très frais, mi-salé, mi-sucré. Je vais en refaire très vite, car c'est vraiment trop trop bon.

Du rangement dans mon blog, enfin! J'ai commencé il y a déjà 7 mois, avec des périodes de haut et de bas. Mais je pense que c'est normal, il faut bien faire de petits breaks de temps en temps. J'ai décidé de profiter de ce weekend pour faire un peu de tri. L'idée: ne garder que le meilleur. Comme critère, je me suis dit que je ne garderai que les recettes qui me mettent l'eau à la bouche rien que d'y penser, et qu'au contraire, j'enlèverai celles qui m'avaient paru bonnes sur le moment, mais pas au point d'avoir envie de les refaire. C'est dur, mais c'est comme ça (je vous rassure, je n'en ai retiré que 3 ou 4). Voici le résultat, je sois dire que je suis assez fière, surtout d'avoir persévéré tout au long de ces quelques mois. Je pense que ça en valait la peine, on dirait la carte d'un resto virtuel assez sympa, non?

Un grand merci en cette occasion à l'administrateur de Blog-Actu, qui nous permet tous ces échanges.

Apéro/zakouskis:

Dattes farcies au roquefort

Mini-tartines aux couleurs du drapeau italien

Caviar de champignons (Blog Appétit #6)

Cocktail de crevettes

Rouleaux d'aubergine au chorizo

Triangles de filo au cottage cheese

Tartinade de thon aux tomates confites

Mini-brochettes de figues au magret, chèvre et caramel balsamique

Entrées/Soupes/Salades:

Piquillos farcis au thon et fromage frais, avec confit d'oignon

Soupes chaudes et froides:

Velouté glacé d'inspiration perse

Bisque de crevettes aux shikatés

Soupe carotte/coriandre/coco

Velouté de chataîgnes à la muscade

Bouillon aux parfums asiatiques et raviolis aux crevettes 

Velouté de courgettes aux épices douces et au "faux" crabe

Crème de chou-fleur aux épices et au lait de coco

Borchtch végétarien

Salades:

Salade de topinambours crus à l'italienne

Salade tiède de lentilles corail et sa vinaigrette d'orange

Salade de billes de melon à l'oignon rouge et à la mozzarella

Salade crabe-avocat-saint agur et lamelles de pomme

"Chicken Caesar Salad"

Salade de poulet aux mangues, avocat et patates douces

Salade d'oranges aux olives noires

Salade Olivier (recette russe)

Autour des légumes:

Aubergines fondantes à l'indienne

Brocolis écrasés aux anchois et au parmesan

Champignons farcis au pesto

Crumble poireau-chou chinois-roquefort

Fonds d'artichaut sautés à la tomate et à la mozzarella

Frites de panais et chou rouge à l'aigre-gouce

Galettes de patates douces

Gratin crétois croustillant

Potimarron farci

Risotto rouge

Caponata façon Jamie Oliver

Quiches/pizzas/tartes salées/pains/crêpes/sandwiches:

Quiche tatin (marmiton)

Tarte tatin aux légumes d'été

Pizza figue-cèvre-parme-roquette

Tarte fine d'automne au vinaigre balsamique

Blinis express

Pudding korma

"Coronation chicken sandwiches"

Pasta:

Cannellonis saumon-menthe-ricotta

Penne aux fèves et à la ricotta

Pelméni sibériens

Raviolis crabe-mascarpone et sauce citron

Poissonset fruits de mer:

Filet de grenadier et chutney coriandre-coco

Fish (and chips) en croûte de bière

Lotte au curry

Poisson mariné au gingembre et mirin

Poisson au jus d'orange miellé

Saumon à l'unilatéral et tsatsiki au cottage cheese

Saumon au fenouil

Maquereau grillé à la japonaise

Viandes et volailles:

Tagine d'agneau aux poires et citron confit

Agneau korma

Boeuf migoté au gingembre

Boeuf strognanoff express

Salade tiède de boeuf terryaki

Lapin confit à la tomate et papardelles

Lapin caramélisé aux mangues

Poulet au satay et cole-slaw à l'asiate (Blog-Appétit #7)

Brochettes de poulet tandoori aux trois sauces

Veau fondant aux zestes d'orange

Desserts:

Tartes et gâteaux:

Cheese-cake fraises-chocolat sans cuisson

Moelleux aux brisures de marron

Tarte renversée pomme-framboises au sirop d'érable

Tarte au citron

Clafoutis suprême aux cerises poêlées au miel

Crumble aux trois fruits d'ete

Petites crèmes:

Crème au café parfumée à la cardamonne

Orange curd

Semoule au safran à l'indienne

Desserts tout légers:

Crème de yaourt aux fraises et à l'eau de rose

Crème de marron toute légère

Gelato light à la mangue

Samossas de pommes épicées et glace au curry

Salade de fête aux agrumes

Sorbet poire-cardamonne

Verrine caraïbes

Verrine au caramel de quetsches

Ile passion sur fjord

En solo:

Poire-brebis-pignons

Sauces/condiments:

Sauce roquefort

Je continue avec mon challenge "recettes légères", mais il faut quand même penser aux desserts de temps en temps! J'ai particulièrement aimé celui-ci, imaginé avec les moyens du bord. Il est assez oriental, on pourrait ajouter en plus dans la préparation de la cardamonne en poudre ou des pistaches broyées.

Crème de yaourt aux fraises et à l'eau de rose:

(pour une verrine)

- une dizaine de petites fraises

- 1 yaourt  nature velouté

- 1 cuillère à soupe d'eau de rose

- 1 c à café de fructose ou 1,5 c à café de sucre

- 1/2 c à café de miel

- 5-6 pignons de pin

- 1 c à soupe de crème fleurette

- 1/4 de c à café rase d'agar-agar

Battre le yaourt avec le sucre/fructose et l'eau de rose. Faire chauffer la crème avec l'agar-agar dans une petite casserole. Après ébulition, la retirer du feu et ajouter le contenu au yaourt. Disposer les fraises coupées en deux au fond d'un vert en les alignant le long de la paroi, face bombée à l'intérieur. Ajouter une partie du mélange au yaourt. Déposer une nouvelle couche de fraises, horizontalement cette fois-ci, puis une nouvelle couche de yaourt. Terminer en déposant quelques morceaux de fraises, les pignons préalablement dorés à sec dans une poelle, et un très fin filet de miel. Faire au frais pendant quelques heures et déguster avec bonheur!

Je continue sur ma lancée, et cela va être l'occasion pour moi de tester mon carnet de recettes lights, qui n'est pas celui dans lequel je puise le plus souvent... Je vais même essayer de tenir un petit challenge, disons une recette light par jour, ou non, disons plutôt une tous les deux jours. Pour commencer, je me suis inspirée d'une recette de salade de pastèque que J'ADORE, qui est à l'origine de Nigella Lawson, mais que moi, j'ai découverte sur STATION GOURMANDE.  http://stationgourmande.canalblog.com/archives/2005/08/12...

A la place de la pastèque, je l'ai faite avec des billes de melon (surgelées, il vaut mieux, hors saison), et de la délicieuse mozzarella di buffala, qui n'a pas voyagé dans mon sac à main pour rien.

Salade de billes de melon aux oignons rouges et à la mozzarella:

- 1 melon découpé en petits morceaux ou un sachet des billes de melon décongelées

- 1/2 oignon rouge très finement hâché

- sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique blanc (1 c à soupe), basilic frais émincé

- mozzarella di buffala coupée en petits cubes ou féta (je pense que ce serait aussi bien)

- quelques olives noires (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients, en dosant en fonction de son goût. Laisser reposer au frais moins 30 minutes afin que les saveurs se mélangent. Très très bon, et pourtant je ne suis pas une fan de l'oignon cru.

Ca y est, moi aussi, j'ai eu une petite révélation: l'été approche, j'aime trop les fringues, il est plus que temps de perdre quelques petits kilos superflus.

En même temps, je ne peux me résoudre à renoncer à la gourmandise, alors que j'ADORE les blogs de cuisine, que je commence à m'améliorer un peu en cuisine, et qu'il y a temps de bonnes choses à découvrir.

D'ailleurs, je reviens d'un petit séjour en Toscane, d'où j'ai ramené quelques souvenirs...

Gelato light à la mangue (pour 4):

- 1 sachet de mangues surgelées de 450g

- 1 petit verre de lait (150 ml)

Et c'est tout! Sortir les mangues du congélateur 10 minutes avant la préparation afin qu'elles aient commencé à dégeler. Mixer assez longtemps avec le lait afin d'obtenir une texture bien souple. Servir et déguster immédiatement.