Les crudités constituent un excellent hors-d'oeuvre pour la santé. Il s'agit de légumes crus mangés généralement avec une délicieuse vinaigrette (et ses nombreuses déclinaisons de recettes). On peut disposer sur un plateau ou dans divers ravier toutes les crudités nettoyées parfaitement et différemment coupées selon les légumes. Chaque invité doit avoir la possibilité d'assaisonner lui-même à son goût et par conséquent il est préférable de préparer la vinaigrette à part.

Quelques exemples de crudités et leur préparation

Artichaut : enlever la queue et les feuilles dur extérieur couper les feuilles tendres aux trois quarts de la hauteur couper ensuite les artichauts en quartier ôtez le foin et les épines, arrosez de jus de citron et mettez les dans l'eau pour qu'il ne noircissent pas. Sortez-les juste avant de les mettre sur la table.

Carottes : raclez et lavez les carottes bien fraîche et bien dur puis couper les dans le sens de la largeur en quartier ou en fines lamelles. le plus souvent on les sert râpées mais la première façon originale fait plus rustique. assaisonnement : jus de citron sel huile.

Autres exemples de crudités à déguster en hors d'œuvre avec une délicieuse vinaigrette

• Betteraves  
• Concombres  
• Tomates
• Choux fleurs
• Brocolis
• Choux rouge 
• Choux blancs
• ...