kitchenette

Une petite salade de saison, qui, outre sa douceur et sa suavité, a l'avantage d'être assez photogénique...

1ère étape: Faire rôtir des poivrons au four.

Rien de plus simple. Faire chauffer le four à 240° et placer les poivrons entiers sur la grille du haut. Les laisser une vingtaine de minutes en les tournant de temps en temps, pour que leur peau noircisse et se boursoufle sur tous les côtés.

Les retirer du four et les entourer aussitôt de papier aluminium. Attendre au moins 10 minutes pour que ça refroidisse et ouvrir le papier aluminium. Retirer la peau des poivrons (qui part alors toute seule) et les graines, découper grossièrement les poivrons et les placer dans un plat.

Franchement, il est tout à fait possible de s'arrêter là, d'ajouter un peu de sel, un peu d'huile d'olive, et un peu de féta émietté et de déguster ça bien frais. C'est un délice!

2ème étape:

On peut aussi choisir de continuer et d'ajouter, en plus de la féta, un peu de semoule cuite, quelques figues fraîches (cuites doucement dans une petite poêle avec un peu d'huile d'olive), quelques épices (cumin, coriandre, sumac ou poudre du voyage d'Olivier Roellinger...), voire quelques herbes (menthe) ou quelques pistaches (pas pour moi cette fois).

Bilan: Le poivron et la figue, je trouve que c'est une alliance naturelle, le sucré de la figue ravivant celui des poivrons, qu'il suffit de contrebalancer avec un fromage bien salé.

Mon dernier coup de coeur, c'est cette recette avec une courge du Berry que l'on m'a donnée déjà en plein mois d'août.

Rôtie au four (ce qui change tout, je confirme) avec un peu d'ail et de thym, gratinée au saint Agur, elle se transforme non en carrosse mais en mets délicieux.

On peut alors la mélanger (ou non) avec des penne ou des spaghettis.

Ingrédients:

1 courge ou 1 potimarron découpée en morceaux (pas besoin de la peler)

2 cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

thym, sel, poivre (sauge à la place du thym si on en trouve)

4 cs de crème liquide (légère posible)

80 g de saint Agur (ou roquefort ou autres fromages)

quelques pignons de pin (facultatif)

Préchauffer le four à 200°. Dans un plan à gratin, déposer la courge découpée en morceaux, mélangée avec l'huile d'olive, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Faire rôtir au four jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres (30-40 minutes selon leur taille).

Ajouter la crème et bien répartir le fromage et les pignons de pin. Remettre au four pour 10 à 15 minutes, le temps que le fromage soit bien gratiné.

Servir!

Difficile de découvrir en une semaine tout ce qui fait le goût de New York. Alors, allons à l'essentiel. Dans ma quête, j'étais acompagnée de quelques bonnes adresses dénichées sur le blog Delicatesseny, de quelques adresses conseillés donnés par des amis, de souvenirs de reportage qui m'avaient marqués (l'Oyster bar sous la Grand Central Station dans une émission de Julie Adrieu consacrée à New York) etc...

Le premier soir (mon anniversaire) a été l'occasion de découvrir l'un des restaurants du fameux Jean-Georges Vongerichten, à savoir Nougatine, qui a l'avantage d'être une annexe du Jean-Georges, avec donc les mêmes baies vitrées donnant sur Central Park pour un prix moindre. Malgré quelques approximations, c'est un endroit que je conseille d'essayer (la salade de crabe était la meilleure que j'ai pu goûter de ma vie, le tartare de thon -la photo ne lui rend vraiment pas justice- était très bon mais moins original, les plats étaient en revanche plus décevants).

Le lendemain, sans hésiter, direction le 2nd avenue Deli, pour le meilleur sandwich au pastrami du monde selon le blog Delicatesseny. L'endroit est super, l'ambiance très mélangée, avec des gens de tous les âges, m'a vraiment plu. Attention, tout est très copieux, inutile de commander autre chose en plus du sandwich au pastrami que de toute façon vous ne pourrez finir. Jamais rien mangé de tel, c'est extraordinaire.

Le jour d'après (pas eu besoin de dîner la veille après ce sandwich), direction Sara Beth sur les bords de Central Park pour un brunch du samedi midi (ben oui à New York le weekend hors de question de faire autre chose que bruncher; en plus l'avantage du brunch là-bas c'est que l'on commande un plat de son choix et ça suffit, pas la peine d'engouffrer tout un tas de trucs pour la semaine). Les pancakes sont les meilleurs jamais goûtés, je ne savais pas que ça pouvait être aussi bon des pancakes (bon choix!)

Promenade dans Chelsea Market, découverte d'une jolie boutique de cupcakes (mais pas d'appétit pour eux sur le moment malheureusement).

J'en profite plutôt pour choisir quelques cookies pour mes collègues.

Le soir, dîner chez Matsuri (rien à voir avec la chaîne que l'on trouve en France). Précurseur de la cuisine japonaise branchée et de qualité, ce restaurant à la déco spectaculaire (comme c'est souvent le cas là-bas) semble un peu moins fréquenté qu'il y a quelques années. Heureusement, la qualité reste vraiment au top (le sushi à l'anguille de mer est à tomber...). Par contre, les portions sont peu généreuses... et les desserts (pas japonais du tout) un peu décevants (en revanche, le cocktail à la poire nashi était vraiment pas mal...)

Suite une prochaine fois avec bagels, cheesecake... 

A Honfleur, il y a évidemment Sa.qua.na, l'énigmatique restaurant d'Alexandre Bourdas. Le compte rendu que fait Caroline Mignot de chacune de ses visites a beau faire redoubler mon envie d'y aller, je m'y prends à chaque fois trop tard pour réserver et je n'ai jamais réussi, malgré quelques passages en Normandie au cours des trois dernières années, à y entrer (l'accueil au téléphone est en revanche très gentil et on accepte de me mettre sur une liste d'attente, ce qui me fait quand même plaisir).

La déception de la dernière fois m'a néanmoins permis de faire une jolie découverte, celle de l'"Endroit", un restaurant installé dans une petite rue calme, dans une ancien halle à grains, tenu par une équipe très sympathique.

La cuisine est fraîche, originale, travaillée, savoureuse (le moelleux chocolat-caramel est une "tuerie", accompagné d'une tuile au caramel et d'un yaourt onctueux et un peu acide qui apporte un conraste intéressant). Il y a aussi un effort fait sur la déco, mélange de moderne et de récup. Bref, l'"Endroit" se démarque nettement des restos touristiques d'Honfleur. Si on veut déjeuner de moules-frites sur le vieux Port, ce qui est bien aussi, ce n'est pas vraiment le lieu qu'il faut. Mais si on veut déguster de bon produits bien travaillés, dans une ambiance plus locale, c'est parfait. Je découvre que l'Endroit est même répertorié par le Fooding, ce qui est plutôt bon signe.

L'Endroit

3 rue Bréard

06.66.63.06.34/02.31.88.08.43

Comme souvent, quand je lis les récits d'Estelle sur le Hamburger et le Croissant, cela me donne envie de tester ses recettes immédiatement : assez peu nombreuses, on sent que ses recettes ne sont pas arrivées sur le blog par hasard et qu'on peut les suivre à la lettre.

Cette salade de fête pour attendre les fêtes avait particulièrement attiré mon regard, la grenade est un produit que j'ai découvert assez tard, qui reste assez magique pour moi et l'avocat me semblait l'ingrédient parfait pour le mettre en valeur. Sans surprise, on a vraiment adoré.

2010 a été une année passée à la vitesse de l'élair, mais qui mérite qu'on revienne sur quelques moments gourmands particulièrement réussis. En plus, j'adore les best of, mais uniquement ceux des blogs de cuisine, particulièrement celui-ci et celui-là.

Meilleur restaurant: Yanase

J'en ai parlé ici. J'y suis retournée pour tester le menu du samedi midi (menus entre 20 et 25 euros). Incroyable, on est vraiment à Kyoto.

Petits rouleaux à la salade verte avec vinaigrette japonaise

"Soft shell" crab roll

Meilleur bar: Newton Bar, Berlin, pour ses coktails incroyables et sa localisation idéale près de la Gendarmenplatz

Meilleur hôtel: La maison d'hôte du Breizh café à Cancale, avec son étonnant restaurant japonais au premier étage, qui permet de déguster les huîtres, poissons et autres fruits de mer locaux d'une autre manière.

Meilleure recette d'entrée: pas la peine de remonter loin, les oeufs cocottes à la truffe

Meilleur plat: Poulet aux oignons rouges et lait de coco, la recette que j'ai fait à presque tous mes invités cette année, tellement elle est facile et elle plaît à tout le monde

Meilleur dessert: Tiramisu exotique, pareil, une recette que j'ai du faire au moins quatre fois dans l'année, ce qui est très très rare si ce n'est inédit chez moi

Tout d'abord, bonne année 2011 à tous ceux qui passent par là!

En 2010, j'ai un peu repris mon blog que j'avais laissé progressivement en friche, et puis depuis cet hiver (l'iphone 4 n'y est certainement pas pour rien, il m'évite d'avoir à sortir le gros appareil photo à l'heure des repas), il semblerait que je m'y remette plus régulièrement... 

En attendant de voir ce que l'année 2011 réservera à ce blog, voici deux recettes de fête qui m'ont particulièrement éblouie, à la fois par leur simplicité et par la qualité du résultat.

Les meilleurs blinis du monde

Ce titre me sembler manquer un peu de modestie mais ça m'est égal car la recette ne vient pas de moi mais d'un blog que je ne connaissais pas encore, La Toque de travers.

Pas facile de trouver la recette de blinis parfaite l'après-midi du 31 quand il y en a des milliers sur Internet mais j'ai choisi de faire confiance plutôt à un blog, garantie que la recette avait été testée et approuvée.

Ce qui m'a plu dans la recette était l'ajout de blancs en neige, qui a rendu les blinis vraiment aériens. La recette est un peu plus compliquée que celle que j'avais déjà proposée ici, qui marche très bien quand on est pressé, mais elle vaut vraiment le coup. La seule modification que j'ai apportée a consisté à remplacer la crème par un peu de beurre fondu.

Pour environ 12 blinis :
160 g de farine
2 oeufs
20 cl de lait
25 g de beurre
1 sachet de levure sèche de boulangerie type Briochin
1/2 cc de sel

Dans un saladier mélanger les deux jaunes d'oeuf, le beurre fondu, le sel et le lait. Dans un autre saladier, mélanger la levure à la farine, y faire un puits, et ajouter le mélange d'ingrédients liquides. Bien mélanger et laisser reposer à température ambiante recouvert d'un linge. Après une heure de repos, monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement dans la pâte. Laisser reposer à nouveau une vingtaine de minutes, puis faire cuire dans une grande poêle légèrement huilée, en déposant des petits ronds de pâte avec une louche. Au fur et à mesure de la cuisson, les tenir au chaud sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, et recouverts de papier alu.

Les oeufs cocottes à la truffe

Je suis arrivée à cette recette un peu par hasard, car il me restait des morceaux de truffe, et je dois dire que j'ai été vraiment bluffée. J'ai donc finalement découvert quel est mon usage préféré de la truffe...

Dans des ramequins bien beurrés, mettre un peu de fleur de sel et quelques brisures de truffe et casser un oeuf (moi je n'ai utilisé que les jaunes, car j'avais besoin des blancs pour autre chose). Laisser une heure au frigo pour que les oeufs s'inprègnent du parfum de la truffe (on peut éventuellement se passer de cette étape). Faire revenir 1 ou 2 échalottes dans un peu de beurre sans les colorer, puis ajouter un peu de vin blanc et laisser réduire (on peut aussi se passer des échalottes). Ajouter un peu de ce mélange dans chaque ramequin à côté de l'oeuf, ainsi qu'une bonne cuillère à soupe de crème fraîche d'Issigny. Saler légèrement, ajouter des copeaux de truffe. Enfourner les ramequins à 210° dans un bain-marie pendant 5 (s'il n'y a que des jaunes) à 7 minutes (si blancs + jaunes). Péparer des mouillettes (moi j'ai utilisé du pain complet harry's, ça allait vraiment très bien) et les beurrer. Miam!

Pour moi, il n'y a pas grand chose qui surpasse les raviolis maison. Et alors avec de la truffe ramenée d'Ombrie, il n'y a pas à dire (on atteint le nirvana).

Sauf que sans machine à pâtes, il faut quand même un peu de courage/d'inconscience pour se lancer et aussi un peu de force dans les bras.

Il faut aussi se méfier de la truffe, et surtout de ses dérivés (je déteste l'huile de truffe car j'ai le souvenir d'en avoir mis trop une fois dans les pâtes c'était carrément imangeable. J'ai aussi acheté une fois comme cadeau du sel de truffe, qui embaumait même à travers le paquet cadeau et qui s'est avéré lui aussi inutilisable). Cette fois-ci, la truffe que j'ai est sous-vide avec un peu d'huile. Je l'ai utilisée avec la plus grande parcimonie et c'était parfait (comme ça en plus il m'en reste plein).

Ingrédients (pour 2)

pour la garniture:

- 100 g de ricotta

- 1 oeuf

- 70g de parmesan

- un peu de sel et poivre

- quelques miettes de truffe (1/4 de cuillère à café suffit)

pour la pâte:

- 200 g de farine (idéalement italienne type 00, moi j'ai pris de la farine standard)

- 2 oeufs

- sel

sauce: un peu de crème liquide, un peu de parmesan

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Former un puit avec la farine et y verser du sel puis les oeufs. Travailler l'ensemble du bout des doigts (comme une pâte à crumble) puis pétrir pendant 10 minutes pour que la pâte s'assouplisse (c'est là qu'il faut être patient). Je pense qu'on peut ajouter une cuillère d'huile d'olive si la pâte est vraiment impossible à travailler. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Diviser la pâte en trois morceaux et étaler chacun au rouleau le plus finement possible. Utiliser un emporte-pièce ou un petit verre pour découper des cercles dans la pâte (3 ou 4 cm de diamètre). Passer à nouveau le rouleau à patisserie sur chaque cercle pour affiner encore la pâte au maximum.

Déposer sur chaque petit cercle 1 cuillère à café de gariture, replier la pâte pour former une demi-lune, souder avant un peu d'eau en ayant pris soin de ne pas laisser trop d'air à l'intérieur de la raviole. Placer au frais au moins 1/2h.

Faire cuire dans l'eau frémissante salée pendant 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur de la pâte. Servir avec un filet de crème ou d'huile d'olive, de fines lamelles de truffe et du parmesan.

PS: Pour les Parisiens, les meilleurs raviolis à la ricotta du monde sont vendus chez le traiteur italien de la rue daguerre (à peu près en face du café "la Chope"). Il suffit alors d'ajouter les copeaux de truffe, le parmesan et un peu d'huile d'olive.