kitchenette

Avis aux gourmands paresseux, recette absolument INRATABLE et savoureuse, récupérée dans un vieux magasine de cuisine (recette envoyée par une lectrice, c'est bon signe), que j'ai légèrement adaptée à ma sauce.

Pour 4 personnes:

- 1 filet mignon de porc

- 15 cl de crème liquide allégée

- 1 c à soupe rase de moutarde dorte

- 2 c à soupe rase de moutarde à l'ancienne

- 1 tout petit verre de Martini blanc

- 4 échalottes émincées (ou plus) ou l'équivalent surgelé

Couper le filet-mignon en rondelles épaisses. Faire revenir les rondelles dans une sauteuse dans un tout petit peu d'huile ou de beurre, saler, poivrer. Une fois les filets biens revenus, ajouter les échalottes.  Quand tout est bien doré, déglacer avec le martini. Laisser réduire le liquide moitié. Mélanger la crème et les deux moutardes. Ajouter ce mélange dans la sauteuse et laisser cuire doucement pendant 15/20 minutes. Servir de préférence avec des pâtes fraîches.

J'ai enfin réussi à récupérer mon blog, que je croyais perdu...

Certes, les derniers mois, je ne postais déjà plus grand chose, je croyais tout cela totalement inutile: déjà tant de recettes sur internet, dans les magasines, alors que personne n'a le temps de les faire, je ne voyais plus trop l'intérêt.

Et puis lors d'un weekend d'anniversaire où je me suis remise au fourneau, quelques personnes m'ont demandé des nouvelles de mon blog et je me suis rendue compte qu'ils ne me prenaient pas trop pour une folle...et puis parfois, un truc est sorti de la cuisine qui était tellement bon que j'aurais bien aimé en garder une trace quelque part.

Difficile de résumer plus d'un an de cuisine, le passage d'une kitchenette à une cuisine avec une porte (mais sans hôte), avec une grande fenêtre sur laquelle est posée un cendrier (de moins en moins rempli). Un lieu que j'aime vraiment bien et que les visiteurs apprécient également. Alors voici juste quelques souvenirs que j'avais gardés sous le coude, au cas où, pas encore de photos.

Faire mariner des filets de thon dans 1 cc de ce pesto, mélangé avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, et un peu de sel.

Egoutter le thon et le faire griller en aller et retour sur une poelle/grill, en essayant de le garder rosé à coeur. Au retour, déposer sur chaque morceau une cs de pesto.

Servir avec une petite purée, ou une salade roquette/avocat par exemple, et un verre de vin rouge.

- salade de courgettes aux sardines:

Acheter des filets de sardine. Les laver et les écailler. Emincer avec un grand couteau de la féta, des tomates séchées, un peu de câpres. Mêler ce mélange aux sardines et mettre au four à 180° pour 10 minutes.
Faire revenir des courgettes découpées en petits cubes dans une cc d'huile d'olive et ajouter du basilic.
Mélanger les courgettes avec de la mâche, disposer les sardines dessus, presser 1/2 citron au dessus des sardines.

- smoothie mangue-orange-banane:
Mixer 1 mangue coupée en morceaux, 1 banane, 1 yaourt au soja et le jus d'une orange pressée.
Sert juste deux grands verres.


- Bok Choy sauté:
Le bok choy est un petit chou chinois qui ressemble beaucoup à des blettes mais en tout petit. Il se vend le plus souvent dans les magasins quatre saisons tenus par des Asiatiques. Il est délicieux et ne demande que très peu de préparation.
Laver le bok choy, découper les feuilles (parties vertes et blanches) en lamelles. Faire revenir rapidement (environ 3 minutes) dans une poêle contenant 1 cc de beurre ou d'huile. Ajouter du sel, et, en fin de cuison, 1 trait de sauce soja. Bien mélanger.
Va très bien avec le poisson (saumon par exemple). On peut aussi l'utiliser dans une omelette, dans des pâtes, etc...

En espérant repasser bientôt, avec des photos!

source photo: http://www.guides-restaurants.fr/

Je savais que c'était le restaurant qu'il avait choisi pour mon anniversaire et je craignais le pire... J'avais lu la critique de François Simon, les commentaires des internautes venus de loin pour voir Cyril qui les avait finalement snobés et était moins sympa qu'à la télé, ceux qui se plaignaient des prix et de la taille trop modeste des portions.

J'arrivais donc avec une certaine appréhension mais heureusement la curiosité l'a emporté. Il faut dire que mon expérience en matière de restaurants gastronomiques ou presque gastronomiques est très limitée. Là, j'ai pu apprécier la différence avec les restos que je fréquente habituellement, tout en restant dans une ambiance très détendue.

La salle est agréable, assez neutre, les tables pour deux un peu trop rapprochée peut-être. Le service est vraiment bien brieffé pour être souriant et poli. Le côté "star de la télé" est un peu présent, mais on peut passer outre facilement. On arrive, on voit CL dans la cuisine ouverte qui revoie la présentation des plats, un chanteur à succès des années 70 (c'est la fête...) dîne avec sa famille et CL va lui tenir la jambe pendant tout le dîner, les deux parleront fort, notamment ce dernier, du succès qui lui est tombé dessus avec Chef la recette (il a vraiment l'air porté à fond sur le marketing).
Mais bon tout ceci ne me dérange pas plus que ça car je ne m'attendais pas vraiment à ce qu'il soit différent, surtout je m'en foutais complètement.

Maintenant, on en vient au repas, et on découvre un menu d'une qualité pour moi tout à fait exceptionnelle, qui cherche tout simplement à faire le plus plaisir possible, peut être un peu trop consensuel à la limite.

mise en bouche 1: tomate cerise sur pic au caramel et sésame (sympa sans plus)

mise en bouche 2: sorte de tempura de crevette sur mini gaspacho au soja (miam)

entrée:

pour moi: des oursins dans leur coquille avec crème de crustacés accompagnées de mouillettes au beurre Bordier aux algues (ce beurre est un délice; je connaissais déjà celui au sel fumé, qui est aussi servi à table, avec du beurre doux Bordier -au goût de noisette renversant)

pour lui: maraconis aux morilles foie gras et vieux parmesan (pas du tout un gratin classique, deux très long macaronis home made sur une émulsion) très bon

plat:

pour moi: agneau de lait aveyronnais et millefeuille de légumes - viande rosée délicieuse, millefeuille qui contient au sorte de "rillette d'agneau"

pour lui: filet de boeuf aux épices douces, sortes de croquettes de pommes de terre au foie gras

pré-dessert: CL s'essaie à la cuisine moléculaire: billes de mûres (sans plus) sur une sorte d'île flottante azotée au thé (rigolo)

dessert:

pour moi: soufflé au chocolat (très très riche, même moi j'ai eu du mal à le finir, mais aussi très intense- ma dose de chocolat mensuelle) et crème glacée au thym (là, c'est la seule chose que je n'ai pas aimé: l'accord thym-chocolat, je trouve ça totalement inconcompatible), je l'ai mangée à part

pour lui: fraises des bois sur biscuit à la pistache (recouvert de glace à la fraise trop sucrée à mon goût)

café avec sucettes au goût de nutella (vraiment excellentes!) et mini-tartelettes caramel (je suis moins portée sur le caramel).

Que dire de plus:

- la présentation des plats était très réussie (j'ai aussi beaucoup aimé leurs assiettes-ardoises)

- les plats étaient équilibrés, très harmonieux

- les prix sont à peu près le double par rapport à un resto de quartier banal à Paris, mais les saveurs et les souvenirs vaudront bien plus que le double

- j'oublais on repart avec un muffin au chocolat pour le petit déjeuner (encore du chocolat), je l'ai quand même goûté ce matin pour faire honneur à ce présent: très riche et intense lui aussi et vraiment délicieux.

Maintenant, c'est décidé, on économise et on continue sur notre lancée!

J'ai adoré cette tarte, née de la rencontre dans mon garde-manger entre une pâte feuilletée, du chaource, des pommes, des noisettes et du sirop d'érable. L'équilibre sucré-salé est subtile, pas d'inquiétude à avoir du côté du goût du fromage fondu, il est étonnamment doux. Je pense même qu'on peut envisager la recette avec un camembert sans la croûte. Les noisettes vont très bien, je pensais utiliser des noix au départ mais les noisettes donnent une saveur plus originale.

Ingédients:

 - 1 pâte feuilletée

- 1/2 chaource

- 2/3 pommes grany-smith

- 1 cs de sirop d'étable

- 10/15 noisettes

Déposer au fond d'un plat à tarte (si possible en sillicone) le sirop d'érable, puis les noisettes, puis les pommes en lamelles, puis les morceaux de fromage. Couvrir avec la pâte. Enfourner à 200° pour environ 30 minutes (surveiller la cuisson de la pâte). 

Servir avec une salade bien vinaigrée.

Une recette au nom russe inconnue des Russes et qui semblerait d'après mes recherches sur le net être servie dans les restaurants suisses... 

Après tous ces mystères, passons aux choses sérieuses : cette sauce est réellement délicieuse. Je n'avais pas de ketchup, j'ai donc remplacé par un mélange sirop d'érable-vinaigre balsamique, pour me rapprocher de ce mélange sucré-acide. J'ai l'impression que c'est cette petite touche qui a rendu la sauce encore meilleure...

Pour 4 personnes:

- 4 tournedos de préférence dans le filet

- 6 échalottes

- 1 cs de moutarde forte et 1 cs de moutarde à l'ancienne

- 1/2 cc de paprika

- 1 cs de ketchup (ou 1 mélange 2 cs de vinaigre balsamique + 1 cs de sirop d'érable)

- 20 cl de crème épaisse

- 30 cl de fond brun (30 cl d'eau + 2 cs de fond de veau déshydraté)

- persil, beurre, huile, sel, poivre, tabasco, worcestershire sauce, cognac

Faire revenir les tournedos dans un mélange 1cc de beurre-1cc d'huile, un peu moins de temps que la cuisson désirée. (éventuellement, les flamber au cognac -facultatif: on peut aussi ajouter un peu de cognac après-). retirer les tournedos et réserver dans une assiette, couverte de papier alu. faire revenir les échalottes dans la même poêle avec les moutardes, le paprika, le ketchup (ou le mélange conseillé...). Ajouter le fond brun, le poivre, le sel, qqs gouttes de tabasco et 2 cs de worcestershire. Rajouter la crème et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter le persil et ajuster l'assaisonnement. Mettre les tourdenos à réchauffer dans la sauce et servir immédiatement.

conseil d'accompagnement: des petites pommes de terre sautées ou cuites au four.

Les recettes les meilleures n'ont pas besoin de photo...

Celle-ci, je vais sûrement la refaire souvent. D'ailleurs, je crois que ça a été ma recette la plus réussie de la période des fêtes (encore une fois, ce n'est pas le soir du 31 que c'était le plus réussi, ouin...).

Je l'ai trouvée sur le site de Nigella, un site très agréable grâce aux commentaires des internautes qui postent eux-mêmes leurs recettes, qui s'ajoutent à celles de la star. C'est incroyable comme il y a plein de trucs que j'ai envie de tester. Il faut dire que depuis quelques temps, j'ai "cuisine TV" chez moi et je découvre avec joie Nigella en live: je suis un peu effarée parfois par les recettes (notamment les "bounty" frits) mais globalement, il est indiscutable qu'elle sait parler de nourriture comme personne. 

Pour cette recette, si vous n'êtes pas trop convaincus, il suffit de lire les commentaires dithyrambiques des internautes...

Ingrédients:

- 1 poulet découpés en 10 morceaux

- 1 tête d'ail, que l'on sépare en gousses

- 2 citrons non traités

- thym

- 3 cs d'huile d'olive

- 150 ml de vin blanc

- poivre

Préchauffer le four à 160°. Mettre les morceaux de poulet dans un plat, avec les gousses d'ail, les citrons découpés en quartiers, le thym. Ajouter l'huile et malaxer avec les mains (Nigella's touch!). Ajouter le vin, le poivre, couvrir avec du papier alu et mettre au four pendant 2 heures (j'ai retourné les morceaux à mi-parcours).

Monter le four à 200° et retirer le papier alu pour faire dorer les morceaux (côté peau), pendant 40 minutes.

Voilà,  tout simple, je conseille de servir avec des "deluxe potatoes":

Bien laver des pommes de terre. Les découper en quartiers de la même grosseur. Ne pas peler et ne pas relaver pour garder l'amidon. Mélanger dans un petit sac de congélation ou un plat de la farine, du sel, de poivre, du paprika, des herbes de provence. Passer les pommes de terre dans ce mélange, retirer l'excès de farine, les aligner sur un plat. Ajouter quelques cuillières à soupe d'huile d'olive. Mettre au four pour 1h15 environ, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson. Rajouter du sel à la sortie.

Voici ce que j'ai fait hier, première pierre de mon menu de réveillon. Ce chutney est délicieux: il va très bien avec le fromage, le foie gras (mais moi je n'aime pas ça!) et je l'espère avec la mousse de foie de volailles que je vais faire aujourd'hui. La seule difficulté consiste à équilibrer les saveurs entre le sucré et l'acide: pour cela, la seule solution est de goûter tout au long de la préparation.
Comme les figues fraîches ne sont pas de saison, j'ai utilisé une confiture de figues pas trop sucrée, pour une version "semi home-made" comme dirait Trish Desein.

Chutney figues-noix oignons (pour l'équivalent d'un petit pot à confiture)

Ingrédients: 3 oignons rouges, confiture de figue, vinaigre de cidre, vinaigre balsamique, sel, poivre, 4 épices, noix

Faire griller à sec (légèrement) une douzaine de noix, puis les concasser grossièrement au rouleau à patisserie par exemple. Faire revenir 3 oignons rouges émincés finement dans 1 cc d'huile d'olive, sur feux doux, en remuant régulièrement. Ajouter de l'eau de temps en temps si nécessaire. Au bout d'une vingtaine de minutes, ajouter 1/4 de verre à moutarde de vinaigre de cidre + 1/4 de verre de vinaigre balsamique, ainsi qu'1/4 de pot de confiture de figues. Remuer, ajouter les noix concassées, du sel, pas mal de poivre, et une bonne pincée de quatre-épices. Laisser réduire en rectifiant (ajout de sel, de vinaigre ou de confiture selon les goûts). Quand le mélange est suffisamment réduit, mettre en pot. 

Responsable cette année du menu du réveillon, je me demande:

- est-ce trop?

- vais-je y arriver? 

- et accessoirement, quel vin pour l'entrée?

apéro:

- mousse de foies de volailles de Pascale Weeks (préparer le 30) + chutney figues-noix-oignons de mon invention(préparer le 29) sur toasts de bon pain de mie

- mini-brochette boudin blanc-pruneaux (à tester avant: si pas terrible, remplacer par pruneaux au lard ou supprimer), abricots au magret/noisettes concassées, dattes ou figues balsamiques au roquefort

- houmous aux poivrons (préparer le 30) + gressins au sésame (pour la couleur)

- petits poissons feuilletés au thon de P. Conticini (cf blog Péché de gourmandise): préparer le 31

- tomates cerises

- cornichons russes

entrée:

- salade crabe-avocat-citron vert-coriandre

vin: ?

plat:

- boeuf en croûte (commencer à préparer le 31 matin) + haricots verts/champignons de Paris + mini-gratin de pommes de terre (dans moules à muffin en silicones?)

accompagnement: Pomerol

dessert:

- tiramisu classico (à préparer le 30) et salade orange-grenade...

accompagnement: champagne ou vodka

Trouver:

- verres à vodka

- aller acheter du pain chez Eric Kayser lundi 31 (prévoir 45 minutes de queue...) + le filet de boeuf