Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte à choux : 80 grammes de beurre, 125 grammes de farine, 3 oeufs, sel.
Pour la crème : un demi-litre de lait, 2 œufs, 50 grammes de beurre, 125 grammes de gruyère, 60grammes de farine, noix muscade, dorure.

Préparation des ramequins au fromage

Mettez dans une casserole un peu d'eau, le sel et le beurre. Sitôt l'ébullition, versez toute la farine. Travailler fortement sur le feu. Dès que la pâte se détache bien de la casserole, mélanger, hors du feu, un par un, les trois oeufs. Dressez sur une plaque beurrée 6 choux à l'aide d'une poche munie d'une grosse douille unie. Dorez à l'œuf.

Faites cuire à four chaud 200°C, 20 bonnes minutes.

Préparez à part une crème avec le demi-litre de lait. Mettez-le à bouillir. Dans une calotte, cassez 2 œufs que vous mélangez avec la farine, le beurre et le gruyère râpé. Versez votre lait bouillant par petites quantités à la fois, en remuant bien. Puis versez le tout dans la casserole et laissez bouillir, sans cesser de remuer.

Garnissez les choux avec cet appareil et servez chaud. Assaisonner la crème d'un peu de sel et de râpures de noix muscade. Vous pouvez déguster vos ramequins au fromage, vous allez vous régaler !