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Pour la pâte : 150 grammes de farine, 75 grammes de beurre, environ un demi-verre d'eau, du sel.
Pour la garniture : 250 grammes d'oignons, 50 grammes de beurre, 7 anchois dessalés sans arrête, 2 tomates, 10 olives noires, de l'ail et du romarin hachés très finement, sel, poivre.
Pour la pâte à choux : 80 grammes de beurre, 125 grammes de farine, 3 oeufs, sel.
Pour la crème : un demi-litre de lait, 2 œufs, 50 grammes de beurre, 125 grammes de gruyère, 60grammes de farine, noix muscade, dorure.
Pour la pâte brisée : 140 grammes de farine, 80 grammes de beurre, sel.
Pour l'appareil : un quart de litre de crème fraîche, 4 œufs, muscade, 125 grammes de gruyère, 150 grammes de lard fumé.